Les raviolis sont des pâtes savoureuses et farcies qui font un repas copieux et satisfaisant, peu importe la sauce avec laquelle vous les mélangez. Si vous êtes fatigué de la variété habituelle remplie de fromage, envisagez toutefois de vous régaler de vos raviolis et de vous essayer à de délicieux raviolis remplis de champignons. Bien que le processus de fabrication de la pâte à pâtes consomme un peu, les raviolis sont en fait l’une des pâtes les plus faciles à préparer car il suffit de rouler la pâte à plat, de la découper en rectangles et de la replier sur la garniture. Mieux encore, vous pouvez congeler les raviolis aux champignons pendant un mois au maximum afin que vous puissiez les préparer dès que vous voulez un bol.

Ingrédients

Pâte

  • 4 tasses (500 g) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café (11 g) de sel
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau (facultatif)

Remplissage

  • ½ once (14 g) de champignons porcini séchés
  • 4 onces (110 g) de champignons frais, hachés finement
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien frais, haché
  • 1 gousse d'ail émincée
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel
  • ⅛ cuillère à café (¼ g) de poivre noir moulu
  • 1 jaune d'oeuf légèrement battu
  • ½ tasse (123 g) de fromage ricotta
  • ¼ tasse (25 g) de fromage pecorino-romano

Première partie de cinq:
Mélanger la pâte

  1. 1 Mélanger la farine et le sel. Ajouter 4 tasses (500 g) de farine tout usage et 2 c. À thé (11 g) de sel dans un grand bol à mélanger. Fouetter les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ensuite, utilisez vos mains pour créer un petit puits au centre du mélange de farine.[1]
    • Faire le puits dans le mélange de farine assez profond car il doit contenir 5 oeufs
  2. 2 Mélanger les oeufs et l'huile ensemble. Ajouter 5 oeufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge dans un bol moyen séparé. Fouetter les oeufs et l'huile ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement battus ensemble.[2]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
  3. 3 Verser le mélange d'oeufs dans le mélange de farine et mélanger avec vos mains. Après avoir battu les œufs et l'huile ensemble, ajoutez le mélange au puits que vous avez créé dans le mélange de farine. Utilisez des mains propres pour mélanger les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.[3]
    • Lorsque vous avez terminé de mélanger les ingrédients, la pâte doit se tenir sans être collante. C'est prêt quand il ne colle plus à vos mains.
    • Si la pâte est trop sèche, mélangez jusqu'à 4 cuillères à soupe (60 ml) d'eau pour l'aider à se coller. Cependant, ajoutez l’eau une cuillère à soupe (15 ml) à la fois pour vous assurer de ne pas en ajouter trop.
  4. 4 Laisser la pâte reposer. Une fois que vous avez mélangé la pâte, couvrez le bol avec une serviette ou un morceau de pellicule plastique. Laissez-le reposer au moins 15 minutes avant de commencer à le déployer.[4]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la pâte la veille et la réfrigérer toute la nuit avant de la déployer.

Deuxième partie de cinq:
Préparer les champignons séchés

  1. 1 Faire tremper les champignons séchés. Placer ½ once (14 g) de champignons porcini séchés dans un petit bol et ajouter juste assez d'eau bouillante pour les recouvrir. Laisser les champignons tremper environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.[5]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les chanterelles séchées par des cèpes.
  2. 2 Égoutter et presser les champignons. Lorsque les champignons porcini ont fini de tremper, égouttez-les. Pressez les champignons pour éliminer toute trace d’humidité et jetez le liquide.[6]
    • Si vous craignez qu’il n’y ait encore de la poussière sur les champignons, même après le trempage, vous pouvez les rincer après les avoir vidés. Cependant, veillez à les presser après le rinçage pour éliminer toute trace d’humidité.
  3. 3 Hacher les champignons. Une fois que les champignons porcini sont égouttés et essorés, utilisez un couteau tranchant pour les hacher finement. Placez-les dans un bol et mettez-les de côté pour le moment.[7]

Troisième partie de cinq:
Créer le remplissage

  1. 1 Chauffer l'huile dans une poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une poêle moyenne. Placer la casserole sur le feu et laisser chauffer à feu moyen-élevé pendant 3 à 5 minutes.[8]
    • Vous pouvez dire que l'huile est suffisamment chaude lorsqu'elle commence à scintiller.
  2. 2 Faire sauter les champignons frais pendant plusieurs minutes. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez 4 onces (110 g) de champignons frais finement hachés dans la poêle. Laisser les champignons cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.[9]
    • Vous pouvez utiliser votre type préféré de champignons frais pour le remplissage, mais le portobello bébé et le bouton blanc sont de bonnes options.
  3. 3 Incorporer les porcini, le persil et l'ail et cuire brièvement. Lorsque les champignons frais ont cuit pendant environ 5 minutes, ajoutez les cèpes, 1 cuillère à soupe (4 g) de persil italien frais émincé et une gousse d'ail hachée. Remuez bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien combinés et laissez le mélange cuire encore une minute.[10]
    • Si vous préférez une forte saveur d'ail, vous pouvez mélanger d'autres gousses.
    • Vous pouvez ajouter ou remplacer d'autres herbes que vous aimez dans le remplissage. Le thym et le basilic sont de bonnes options.
  4. 4 Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre. Après avoir cuit le mélange de champignons pendant une minute, retirez la casserole du feu. Ajouter ¼ de cuillère à café (1 g) de sel et ⅛ cuillère à café (¼ g) de poivre noir moulu et bien mélanger pour que le mélange soit bien assaisonné.[11]
    • Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre au goût.
  5. 5 Mélanger le jaune d'oeuf, la ricotta et le mélange de champignons. Transférer le mélange de champignons dans un bol moyen et ajouter 1 jaune d'oeuf légèrement battu, ½ tasse (123 g) de fromage ricotta et ¼ tasse (25 g) de pecorino-romano. Mélangez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés.[12]
    • C'est une bonne idée de goûter la garniture lorsque vous avez fini de la mélanger pour goûter les assaisonnements. Ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.
  6. 6 Refroidir la garniture jusqu'au moment de l'utiliser. Lorsque tous les ingrédients de la garniture sont mélangés, couvrir la cuvette d'une pellicule plastique. Conservez la garniture dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les raviolis.[13]

Partie quatre de cinq:
Rouler et former les raviolis

  1. 1 Rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Lorsque vous êtes prêt à assembler les raviolis, retirez la pâte de son bol. Placez-le sur une surface légèrement enfarinée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'enrouler jusqu'à ce qu'il ait environ 1 à 2 mm d'épaisseur.[14]
    • Vous voulez rouler la pâte aussi mince que possible sans la casser.
    • Si vous avez un rouleau de pâtes, vous pouvez l'utiliser pour dérouler la pâte. Commencez avec le rouleau sur le réglage n ° 1, puis faites-le rouler sur les 3 à 4 réglages suivants jusqu'à ce que la pâte soit très fine.
  2. 2 Poser la pâte sur une surface plane et couper la pâte en rectangles. Lorsque la pâte est déroulée, placez-la sur une surface plane. Utilisez un couteau pour couper la pâte en rectangles pairs de la taille que vous préférez.[15]
    • Vous pouvez également utiliser un coupe-ravioli pour couper la pâte. Cependant, vous devez d'abord placer la garniture sur la pâte, en la répartissant uniformément. Ensuite, placez un deuxième morceau de pâte sur le premier et appuyez pour former les deux ensemble. Utilisez le cutter pour découper chaque ravioli autour de la garniture.
  3. 3 Placez une petite quantité de remplissage sur un côté du rectangle et pliez. Après avoir coupé la pâte en rectangles, versez une cuillère à soupe (16 g) de garniture sur un côté du rectangle. Pliez l'autre côté du rectangle sur la garniture et appuyez sur les raviolis fermés avec vos doigts.[16]
    • La quantité de remplissage que vous utilisez dépend de la taille des raviolis. Vous ne voulez pas en ajouter trop pour qu'il s'infiltre sur les côtés lorsque vous le fermez.
    • Pour donner aux raviolis formés à la main un aspect plus décoratif, vous pouvez sertir les bords avec une fourchette.
  4. 4 Répétez le processus avec tous les rectangles. Après avoir rempli les premiers raviolis, répétez le processus avec toute la pâte. Placez les raviolis farcis sur une grande assiette ou une plaque à biscuits jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.[17]
    • Si vous ne prévoyez pas de cuire les raviolis immédiatement, couvrez-les d'une pellicule plastique et rangez-les au réfrigérateur.
    • Vous pouvez également transférer les raviolis dans des sacs de plastique à glissière et les congeler si vous ne prévoyez pas de les cuisiner immédiatement. Ils doivent rester au congélateur jusqu'à un mois.

Partie cinq de cinq:
Cuisiner les raviolis

  1. 1 Porter une casserole d'eau à ébullition. Remplissez une grande marmite d'environ ⅔ de pleine d'eau. Placer la casserole sur le feu à feu vif et laisser bouillir la marmite, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.[18]
    • Ajouter une pincée ou deux de sel à l'eau pour l'assaisonner avant de l'amener à ébullition.
  2. 2 Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'il soit al dente. Une fois que l'eau arrive à ébullition, placez les raviolis dans la casserole. Bien mélanger pour s'assurer qu'il ne colle pas à la casserole et laisser cuire les pâtes pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais qu'elles aient encore quelque chose.[19]
    • Si vous faites cuire les raviolis congelés, vous devrez probablement les faire bouillir pendant 10 à 14 minutes.
  3. 3 Égoutter les raviolis et mélanger avec votre sauce préférée. Lorsque les raviolis sont cuits, retirez-les de la casserole avec une cuillère à égoutter ou égouttez-les dans une passoire. Placez-les dans un grand bol de service, ajoutez votre sauce de pâtes préférée et remuez doucement pour vous assurer qu'ils sont tous enduits avant de servir.[20]
    • Une sauce marinara de base fonctionne bien pour les raviolis aux champignons, mais vous pouvez également utiliser une sauce à la crème de champignons, une sauce au beurre de sauge ou une sauce à la vodka.