Comment faire de la gelée de raisin

La gelée de raisin est une recette facile qui ne nécessite guère plus que du raisin, du sucre et de la pectine de fruits. Si vous possédez du matériel de mise en conserve, vous pouvez même conserver la gelée pendant un an sans vous gâter, ce qui signifie que vous pouvez facilement faire un gros lot en été et l’économiser tout au long de l’année.

Ingrédients

• 5 livres de raisins (toute saveur - généralement rouge ou Concord)
• 2,5 tasses de sucre blanc
• 8 cuillères à soupe de pectine de fruits (un paquet, généralement)

Pas

1. 1 Choisissez vos raisins en visant des baies fraîches, sucrées et savoureuses. Plus les raisins sont bons, meilleure est la gelée. Peu importe qu'ils soient semés ou sans pépins, verts, blancs ou rouges. Cela dit, les raisins semés ont généralement une saveur plus forte et la majorité des gelées sont faites avec des raisins rouges ou Concord.^[1]
   • Vous pouvez également utiliser 5 tasses de jus de raisin dans un pincement.
2. 2 Ramassez les grappes et nettoyez-les. Vous devriez avoir environ cinq livres de raisins à travailler.
   • Si vous prévoyez de conserver toute la gelée vous-même, commencez à préparer les canettes maintenant.
3. 3 Mettez les raisins dans une grande casserole et couvrez avec 2-1 / 2 tasses d'eau. Si vous avez besoin d'un petit supplément pour vous assurer que les baies sont bien couvertes, utilisez-le.
4. 4 Porter les baies et l'eau à ébullition pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, à couvert. Augmenter le feu et mettre le couvercle en laissant les baies bouillir pendant dix minutes. Toutes les quelques minutes donnent tout un grand remue-ménage.
5. 5 Placez les raisins dans un sac de gelée de sorte que le jus s'écoule dans un pot ou un pot ci-dessous.^[2] N'ajoutez pas d'eau. Mettez environ 2 tasses à la fois dans le sac et laissez le jus égoutter. Le sac de gelée recueillera la pulpe, la peau et toutes les graines tandis que le jus que vous utiliserez pour la gelée s'écoulera. Vous devriez avoir environ 5 tasses de jus à la fin de ce processus.^[3]
   • Presser le jus dans le sac avec des mains propres ou en le pressant doucement avec une cuillère. Videz et jetez la pulpe périodiquement si le jus s'écoule trop lentement. Rincez le sac si nécessaire.
   • Si vous n'avez pas de sac de gelée, essayez de le forcer à travers une passoire en filet garnie de tissu à fromage.^[4]
6. 6 Ajouter la pectine et porter à nouveau le jus à ébullition. Faire bouillir vigoureusement pendant une minute avant de passer à l'étape suivante…
7. 7 Ajouter les 2 1/2 tasses de sucre, ramener le jus à ébullition. Faites bouillir rapidement une minute, en remuant constamment.
8. 8 Une fois que tout le sucre est dissout, coupez le feu et écrémer toute mousse sur le dessus. Déplacez-vous rapidement ici - vous voulez que la gelée refroidisse dans les pots, pas dans le pot. Enlevez la mousse avec une cuillère à trous et continuez.
   • Pour une saveur un peu différente, pensez à ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron, donnant à votre gelée un peu de piquant.^[5]
9. 9 Verser le liquide chaud immédiatement dans les pots de conserve chauds. C'est pourquoi la préparation des pots à l'avance est essentielle. En laissant le mélange refroidir à l'air libre, vous ouvrez la possibilité que la gelée se cristallise et se transforme en un mélange volumineux et peu appétissant.^[6]
   • Laissez environ 1/4 de pouce entre le haut du pot et votre ligne de remplissage.^[7]

Canning Your Jelly

1. 1 Commencez à faire bouillir une grande casserole d'eau, assez pour couvrir complètement vos boîtes. La mise en conserve nécessite de chauffer les bocaux (après les avoir remplis de gelée) pour les stériliser et préserver les fruits. Vous devriez avoir votre bain-marie en ébullition en même temps que votre gelée.^[8]
   • La méthode suivante vous aidera si vous n'avez pas d'équipement de mise en conserve dédié. Cependant, obtenir un ensemble de mise en conserve est presque toujours plus facile que d'utiliser un bain d'eau fait maison.
2. 2 Stérilisez vos pots et couvercles avant de commencer la cuisson. Cela vous permet de travailler efficacement, au lieu de vous précipiter à la fin de la gelée. Si vous n'avez pas de lave-vaisselle avec stérilisation, lavez-les avec du savon et de l'eau. Faites ensuite bouillir les bocaux pendant 10 minutes, en les laissant dans l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Les couvercles doivent être conservés dans de l'eau chaude (mais non bouillante) pendant 5 à 10 minutes.
   • Les pots doivent être chauds lorsque vous versez la gelée, sinon ils peuvent se fissurer.
3. 3 Remplissez les bocaux de gelée et mettez les couvercles propres et les bagues. Les pots de conserve ont un couvercle et un anneau. Le couvercle doit avoir un joint en caoutchouc ininterrompu le long du bord extérieur et ceux-ci ne peuvent être utilisés qu'une seule fois pour la mise en conserve. Les jantes se vissent sur le couvercle pour fermer complètement le pot.
4. 4 Placez délicatement les pots fermés dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Si vous habitez au-dessus de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, laissez-les cuire pendant dix minutes. Essayez de garder au moins deux pouces d’eau au-dessus des canettes pour accélérer le processus. Assurez-vous également que vous avez un outil capable de retirer en toute sécurité les boîtes chaudes de l'eau bouillante avant de commencer.
   • Si vous habitez au-dessus de 6 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devriez laisser bouillir les pots pendant plus de 15 minutes.^[9]
5. 5 Laissez les pots refroidir toute la nuit et servez-les une fois cuits. Placez les bocaux dans un endroit frais (pas dans le réfrigérateur - c'est trop froid) et laissez-les refroidir à température ambiante. Après 1 à 2 heures, quand ils ne vous brûlent pas lorsque vous les touchez, desserrez les jantes des demi-pots pour éviter qu'ils ne rouillent ou ne collent au pot.^[10]
6. 6 Vérifiez que la gelée a été correctement préservée en poussant le haut vers le bas. Il ne devrait pas apparaître et descendre facilement et ne devrait pas faire de bruit lorsque vous appuyez dessus. Si tel est le cas, le pot n'est pas complètement scellé et les conserves se gâteront rapidement si vous ne faites pas attention. Une gelée correctement conservée devrait durer jusqu'à 12 mois.^[11]