Les quenelles sont un aliment de base délicieux de nombreuses cuisines asiatiques. Alors que vous pouvez acheter des peaux de boulettes prédéfinies à l'épicerie, faire vos propres emballages de boulettes est amusant. En fabriquant votre pâte à boulette, que ce soit avec un batteur sur socle ou à la main et en formant vos emballages de boulettes, vous pouvez créer de magnifiques boulettes faites maison pour épater vos amis.

Ingrédients

  • 3 et 3/8 tasses (420 g) de farine tout usage et farine additionnelle pour épousseter
  • 7/8 tasses (210 ml) d'eau et un peu pour ajuster
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de sel

Méthode One of Three:
Faire une pâte avec un batteur sur socle

  1. 1 Versez votre farine et votre sel dans le bol d'un batteur sur socle. Placez 3 et 3/8 tasse (420 g) de farine tout usage et 1/2 cuillère à café (2 g) de sel dans le bol de votre mélangeur. Utilisez le crochet pour mélanger la farine et le sel à basse vitesse pendant 10 secondes.[1]
  2. 2 Ajoutez votre eau. Le mélangeur fonctionnant à basse température, verser 210 ml (7/8 tasses) d'eau du robinet tiède dans le bol. Lorsque le malaxeur incorpore l’eau dans la pâte et qu’il n’ya plus de farine, augmentez la vitesse du mélangeur.[2]
    • Utiliser de l'eau chaude donnera des boulettes avec une peau plus fine. Cela peut être souhaitable si vous faites frire vos quenelles, mais cela peut faire tomber les boulettes si vous prévoyez les faire bouillir.[3]
    • Ajustez la température de votre eau en fonction de votre méthode de cuisson et de votre niveau de cuisson. (Les peaux plus fines peuvent aussi se déchirer plus facilement lors de l’enveloppement.)
  3. 3 Pétrir votre pâte pendant 6-8 minutes. Avec le mélangeur sur moyen, pétrir la pâte jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. La pâte commencera à coalescer sur le crochet à pâte au milieu du bol. Cela prendra environ 6 à 8 minutes.
  4. 4 Grattez la pâte du mélangeur. Utilisez une main farinée ou un racloir à pâte pour retirer la pâte de boulette du mélangeur. Placez-le sur une surface de travail farinée afin que la pâte ne colle pas.[4]
  5. 5 Former la pâte en boule. Avec vos mains, formez la pâte en boule ronde. Si la pâte colle à vos mains, saupoudrez-les d'un peu de farine pour pouvoir travailler facilement avec la pâte. Si la pâte est friable et ne se tient pas ensemble, ajoutez une cuillerée d'eau à la fois, en incorporant avec vos mains, jusqu'à ce que ce soit une masse.[5]
    • Essayez toujours d'être prudent lorsque vous ajustez avec de l'eau. Moins est plus!
  6. 6 Couvrir la pâte et laisser reposer 15 minutes.. Couvrir la pâte avec un torchon propre qui ne soit pas en tissu éponge. Réglez la minuterie sur 15 minutes et laissez la pâte reposer sur votre surface de travail.[6]
  7. 7 Pétrir votre pâte pendant 2-3 minutes et laisser reposer à nouveau. Lorsque votre minuterie s'éteint, farinez vos mains et pétrissez la pâte pendant 2-3 minutes. Lorsque la pâte commence à se raidir et à résister au malaxage, laissez-la reposer au moins 1 heure.[7]
    • Reposer votre pâte pendant plus d'une heure donne une pâte plus molle et plus facile à travailler, mais les enveloppes peuvent être moins élastiques. Cela peut les rendre plus enclins à se déchirer lorsque vous essayez de les remplir.[8]
    • Selon votre niveau de compétence, vous pouvez décider combien de temps vos enveloppes doivent reposer. Si vous débutez, essayez de reposer votre pâte pendant 1 heure. Vous pouvez ajuster comme bon vous semble la prochaine fois.
    • Une fois le repos terminé, votre pâte est prête à être mise en forme.

Méthode deux sur trois:
Faire la pâte de boulette à la main

  1. 1 Mélanger 3 et 3/8 tasses (420 g) de farine et 1/2 cuillère à café (2 g) de sel. Placez un grand bol de cuisine sur une serviette pour l'empêcher de glisser pendant que vous travaillez. Ajoutez votre farine et votre sel en remuant avec une cuillère pour incorporer les 2 ingrédients.[9]
  2. 2 Former un petit puits dans la farine et le sel. Utilisez vos mains pour créer une zone enfoncée au milieu de vos ingrédients secs en déplaçant une partie du mélange de farine sur les côtés du bol. Vous aurez un petit bol dans votre bol pour verser votre eau.[10]
  3. 3 Ajouter 7/8 tasses (210 ml) d'eau dans le bol. Mélangez vos ingrédients secs avec une cuillère en bois pendant que vous versez votre eau dans le puits que vous avez créé dans un flux régulier. Viser à humidifier uniformément les ingrédients secs, en poussant les morceaux de farine vers le milieu où il y a plus d'humidité.[11]
    • Ce n'est pas grave s'il y a beaucoup de morceaux bosselés, même si vous avez ajouté toute votre eau.[12]
  4. 4 Pétrir votre pâte dans le bol. Utilisez vos mains pour pétrir la pâte en une seule masse dans le bol de la cuisine. Si votre pâte ne se rassemble pas facilement, ajoutez une cuillerée d'eau à la fois, en pétrissant jusqu'à ce qu'elle devienne une seule boule.
    • Transformez votre masse de pâte sur une surface de travail farinée. [13]
  5. 5 Pétrir votre pâte à la main pendant 2 minutes. Utilisez les talons de vos paumes pour pétrir votre pâte, en la travaillant jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et lisse. La pâte est prête quand elle rebondit légèrement si vous la piquez. (Une petite empreinte de doigt durable est acceptable.) Cela devrait prendre environ 2 minutes.[14]
  6. 6 Placez votre pâte dans un sac en plastique et laissez-la reposer pendant 2 heures. Placez votre pâte dans un sac zippé, en évacuant tout excès d'air avant de le sceller. Reposez la pâte dans le sac pendant au moins 15 minutes, mais pas plus de 2 heures.[15]
    • La pâte va cuire à la vapeur le sac au repos. C'est bon!
    • Une fois reposé, votre pâte est prête à être mise en forme.

Méthode trois sur trois:
Façonner des emballages de boulette

  1. 1 Façonnez votre pâte en un cercle gras. Transformez votre pâte sur une surface de travail légèrement enfarinée. Avec vos mains, remodeler votre pâte en boule si nécessaire. Poussez un pouce au centre de la pâte pour former un cercle épais. Épousseter le centre du trou avec de la farine pour l'empêcher de coller ensemble.[16]
  2. 2 Augmentez le trou de votre pâte. Utilisez vos mains pour séparer doucement la pâte en un plus grand cercle, en élargissant progressivement le trou au milieu de la pâte. Au fur et à mesure que vous faites cela, l’anneau externe de la pâte deviendra plus mince. Continuez jusqu'à ce que votre anneau de pâte soit d'environ 3 centimètres (1,2 pouce) de diamètre.[17]
  3. 3 Coupez votre cercle de pâte en deux pour former deux rondins. Utilisez un couteau tranchant pour découper le cercle de votre pâte en deux moitiés égales en forme de «C». Redressez chaque moitié sur votre surface de travail pour avoir deux longues bûches de pâte.[18]
  4. 4 Utilisez un couteau tranchant pour couper la pâte en portions pour vos emballages. Trancher chaque rondin de pâte en rondelles d'environ 10 grammes (0,35 oz) chacune. Une balance de cuisine peut être utile pour déterminer la taille de chaque pièce, mais elle ne doit pas nécessairement être parfaite. Divisez toute votre pâte de cette façon jusqu'à ce que les journaux soient complètement divisés. Époussetez les morceaux avec de la farine pour qu'ils ne collent pas.[19]
    • Si vous n’avez pas d’échelle, visez à rendre chaque pièce à peu près aussi large que la bûche d’une épaisseur d’environ 3 centimètres.
    • Si les coups deviennent un peu pincés lorsque vous coupez, ce n'est pas un problème.
    • Chacune de ces pièces individuelles formera une enveloppe de boulette.
  5. 5 Formez chaque pièce dans un petit disque avec vos mains. Aplatir un morceau de pâte avec votre paume pour faire un cercle brut. À l'aide de vos doigts, enfoncez la pâte dans un cercle plus rond pour éliminer les zones d'épaisseur inégale. Vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour obtenir la taille parfaite.[20]
  6. 6 Utilisez un rouleau à pâtisserie pour affiner les bords de votre emballage de boulette. Farinez un rouleau à pâtisserie et utilisez-le pour faire rouler votre cercle rugueux dans un cercle d'environ 8 centimètres (3,1 pouces) à 10 centimètres (3,9 pouces) de diamètre. Plutôt que de faire rouler votre boulette d'un bord à l'autre, faites-la rouler du centre vers le bord, en faisant pivoter l'enrouleuse d'un quart de tour pour obtenir une uniformité constante.[21]
    • Cette technique de laminage créera des enveloppes de boulettes plus fines sur les bords et légèrement plus épaisses au centre pour contenir votre garniture!
  7. 7 Faire 3-5 emballages à la fois, puis les envelopper étroitement dans une pellicule plastique. Évitez que vos emballages de boulettes ne sèchent en enveloppant vos emballages finis en petits lots lorsque vous travaillez. Épousseter les cartouches si nécessaire pour les empêcher de se coller les unes aux autres. Si possible, demandez à un ami de remplir les boulettes à la fin de la fabrication de chaque emballage.[22]
    • Répétez le processus d'aplatissement, de roulage et d'emballage jusqu'à ce que vous ayez fini de créer toutes les enveloppes de boulettes.
    • C'est tout! Remplissez vos emballages de boulettes et faites-les cuire à votre guise.