Shabu shabu est un plat traditionnel japonais "hot pot". Une grande casserole d'eau bouillante est placée au centre de la table et de fines tranches de boeuf sont cuites dans le liquide chaud aux côtés de légumes, de champignons et de tofu. Les ingrédients sont servis et mangés directement dans l'eau bouillante, mais pas avant d'être assaisonnés avec deux sauces à trempette différentes.

Ingrédients

Donne 4 portions

Hot Pot

  • Algue "kombu" séchée, 3 pouces (7,6 cm) de long
  • 1/2 tête de chou napa
  • 1 bloc de tofu ferme
  • 2 tasses (500 ml) de champignons enoki
  • 8 champignons shiitake
  • Carotte, 2 pouces (5 cm)
  • 1 gros poireau
  • 2 lb (900 g) de boeuf
  • 8 oz (250 ml) de nouilles udon
  • 5 tasses (1-1 / 4 L) d'eau

Sauce Ponzu

  • 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja
  • 1/4 tasse (60 ml) de jus de yuzu OU jus de citron
  • 1 c. À table (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/3 tasse (80 ml) de bouillon dashi
  • Radis Daikon, râpé (facultatif)
  • Oignons verts, tranchés minces (facultatif)
  • Poivron rouge moulu, au goût (facultatif)

Sauce au sésame

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de sésame blanches grillées
  • 1 tasse (250 ml) de bouillon dashi
  • 3 c. À table (45 ml) de sauce de soja
  • 2 c. À table (30 ml) de sucre cristallisé blanc
  • 1 litre (15 ml) de saké
  • 1 c. À soupe (15 ml) de vinaigre de riz
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de poivre noir moulu
  • Oignons verts, tranchés minces (facultatif)
  • Ail finement haché (facultatif)
  • Poivron rouge moulu, au goût (facultatif)

Méthode One of Four:
Première partie: Faire la sauce ponzu

  1. 1 Fouetter les ingrédients de la sauce ensemble. Mélanger la sauce soja, le jus de yuzu, le vinaigre de riz et le bouillon de dashi dans un petit bol. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément combinés.[1]
    • La sauce ponzu est l'une des deux sauces à tremper traditionnellement servies avec le shabu shabu. Il s’agit d’une sauce assez courante et, en tant que telle, vous pourrez peut-être trouver une sauce ponzu préparée commercialement dans une épicerie asiatique ou dans l’allée des aliments culturels dans une épicerie standard.
    • La sauce finie sera généralement brun foncé.
  2. 2 Verser dans un plat de service. Transférer la sauce ponzu dans un plat peu profond.
    • Le plat de service doit être bas et large afin de ne pas avoir de difficulté à tremper des morceaux de viande et de légumes dans la sauce.
  3. 3 Ajouter les garnitures, si désiré. La sauce peut être servie seule, mais pour des raisons de présentation et de goût, vous pouvez également ajouter quelques garnitures. Le radis daikon râpé, les oignons verts émincés et un peu de piment rouge moulu sont des choix courants.
    • Lorsque vous utilisez du radis daikon, épluchez le daikon et coupez-le en gros morceaux. Râpez un de ces morceaux à l’aide d’une râpe puis saupoudrez-le sur le dessus de la sauce.
    • Il n'y a pas de quantité définie à utiliser lors de l'ajout de garnitures. En règle générale, vous ne voulez ajouter que la couleur de la sauce sans la cacher complètement.
    • Mettez la sauce de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à déguster le shabu shabu.

Méthode deux sur quatre:
Deuxième partie: Faire la sauce au sésame

  1. 1 Broyez les graines de sésame en poudre. Utilisez un moulin à épices pour broyer les graines de sésame grillées dans une poudre fine. Il ne devrait plus y avoir de graines solides une fois terminé.
    • Si vous n'avez pas de moulin à épices, pensez plutôt à utiliser un moulin à café ou un mortel et un pilon.
  2. 2 Mélanger les ingrédients de la sauce. Dans un petit bol, fouetter ensemble les graines de sésame moulues, le dashi, la sauce soja, le sucre, le saké, le vinaigre de riz et le poivre noir jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
    • Pour cette sauce, vous pouvez mélanger les ingrédients en utilisant un mélangeur au lieu de fouetter à la main, si vous le souhaitez. Cela peut aider à combiner les ingrédients solides - les graines de sésame moulues, le sucre et le poivre noir - de manière plus approfondie.
    • Notez que c'est l'autre sauce commune servie avec le shabu shabu, et qu'elle peut également être achetée dans le commerce pour gagner du temps.
    • Cette sauce finira par être marron clair.
  3. 3 Verser dans un plat de service. Transférer la sauce dans un deuxième plat peu profond.
    • Le bol doit être peu profond afin que vous puissiez tremper les aliments dans la sauce sans difficulté.
    • Ne combinez pas la sauce au sésame et la sauce ponzu. Les deux doivent être conservés dans des plats séparés.
  4. 4 Ajouter les garnitures, si désiré. La sauce peut être servie sans aucune garniture, mais les garnitures peuvent ajouter de la couleur et une touche de goût supplémentaire. Des oignons verts émincés, une petite pincée d'ail haché et un filet de poivron rouge moulu sont de bons choix pour la sauce au sésame.
    • Ajouter les garnitures au goût. Gardez à l'esprit qu'ils doivent accentuer la sauce, ne pas la submerger ou la masquer.
    • Mettez la sauce au sésame de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir le shabu shabu.

Méthode trois sur quatre:
Troisième partie: Préparer les ingrédients

  1. 1 Couper le chou. Rincez bien le chou sous l'eau courante et coupez-le en petits morceaux.
    • Enlevez les feuilles endommagées du chou fraîchement nettoyé.
    • Couper la tête du chou en deux dans le sens de la longueur, si elle n'a pas déjà été coupée en deux.
    • Couper chaque moitié en deux, formant des quarts pairs.
    • Couper les deux quarts du chou en croix en morceaux de 2 pouces (5 cm).
  2. 2 Séparez le tofu en blocs plus petits. Chaque bloc standard de tofu ferme doit être découpé en 16 morceaux de la taille d’une bouchée.[2]
    • Couper le bloc en deux sur la longueur.
    • Couper chaque section en deux en croix, en formant des quartiers.
    • Couper chaque quart en deux une fois de plus, en formant des huitièmes.
    • Placez le couteau à mi-chemin sur le côté du bloc et coupez les huitièmes empilés de moitié de cette façon, formant ainsi un total de 16 pièces.
  3. 3 Préparez les champignons. Pour les champignons Enoki et les champignons Shiitake, essuyez la saleté avec une serviette en papier humide et séchez avec une serviette en papier propre et séparée. Retirez les tiges.
    • Pour les champignons enoki, vous devrez couper la base reliant les brins de champignons. Brisez les portions supérieures en petites grappes.
    • Pour les champignons shiitake, il suffit de couper et de jeter les tiges.
  4. 4 Hacher les carottes et les poireaux. La carotte doit être coupée en fines pièces rondes et le poireau doit être coupé en morceaux de 2 pouces (5 cm).
    • Épluchez la carotte avant de la couper.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des oignons verts ou des nègres au lieu d'un poireau.
  5. 5 Trancher le boeuf. Utilisez un couteau tranchant pour raser le bœuf en fines tranches de papier, en ne mesurant pas plus de 1,6 mm (1/16 pouce).
    • Si vous allez sur un marché asiatique, vous pourrez peut-être trouver de la viande «shabu shabu» pré-tranchée. Ce boeuf est aussi bon que le bœuf tranché à la maison et peut vous faire économiser un peu de temps.

Méthode quatre sur quatre:
Quatrième partie: Cuisiner, servir et apprécier

  1. 1 Remplissez votre shabu shabu pot avec de l'eau. Utilisez 5 tasses (1,25 L) d'eau ou suffisamment d'eau pour remplir le pot aux deux tiers.
    • Le pot idéal sera grand et peu profond. Un pot en argile est l'option la plus traditionnelle, mais un pot en acier inoxydable peut aussi bien fonctionner. Vous pourriez même utiliser une poêle si vous ne pouvez pas trouver un pot approprié à la fois grand et peu profond.[3]
    • Vous aurez également besoin d'un brûleur électrique portable ou de table.
    • Vous pouvez également simplifier le processus en utilisant une poêle électrique au lieu d’un pot et d’un brûleur séparés.
  2. 2 Trempez les algues. Placez les algues dans l'eau et laissez-les tremper environ 30 minutes.
    • Pendant ce temps, disposez tous les autres ingrédients de la casserole sur une grande assiette de service, en les organisant en grappes selon leur type. Ce plat de service sera situé à côté de la casserole chaude pendant que vos ingrédients cuisent.
  3. 3 Amenez l'eau à ébullition. Chauffer l'eau à feu moyen-vif et laisser mijoter 10 minutes. Retirez les algues une fois terminé.[4]
    • Vous devriez pouvoir le faire sur votre brûleur de table, mais cette étape peut également être effectuée sur votre cuisinière. L'utilisation de votre cuisinière peut vous faire gagner un peu de temps car l'eau se réchauffera plus rapidement.
    • Utilisez de longues baguettes pour cuire les algues. Ces baguettes doivent également être utilisées lors de la manipulation du reste de vos ingrédients pour la hot pot.
  4. 4 Ajouter les légumes, les champignons et le tofu. Laissez l'eau aromatisée revenir à ébullition, puis ajoutez un peu de chou, de carottes, de champignons et de tofu dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que les croquants soient tendres.
    • Si vous avez utilisé votre cuisinière pour faire bouillir les algues, transférez votre casserole d'eau sur votre brûleur de table et laissez l'eau bouillir avant d'ajouter vos autres ingrédients.
    • Vous ne devriez ajouter que quelques ingrédients à la fois. Le pot doit avoir l'air plein en surface, mais il devrait y avoir beaucoup d'espace pour pêcher avec vos baguettes.
    • Les ingrédients cuisent à des rythmes différents, mais la plupart cuisinent en quelques minutes au maximum, vous devrez donc toujours vérifier les morceaux après les avoir ajoutés.
  5. 5 Ajouter les tranches de boeuf. Chaque personne devrait être capable de faire cuire son boeuf en trempant une fine tranche dans le bouillon en utilisant des baguettes. Déplacez-le délicatement dans le liquide chaud, en le maintenant immergé jusqu'à ce qu'il change de couleur du rouge au brun.
    • Ce processus ne devrait prendre que 10 à 20 secondes si le boeuf est suffisamment fin.
  6. 6 Profitez de la nourriture en cycles. Chaque personne doit sortir le boeuf, les légumes et les autres ingrédients pendant la cuisson et les manger pendant qu'ils sont encore chauds. Lorsque les ingrédients cuits sont retirés, les ingrédients crus doivent être placés dans l’eau frémissante à leur place.
    • Ce cycle se poursuit jusqu'à ce que tous les ingrédients aient été cuits et consommés.
    • Trempez le bœuf, les champignons, les légumes et le tofu dans la sauce après les avoir cuits et avant de les manger.
    • Notez que vous devrez peut-être écumer l'écume et la graisse de la surface du bouillon pendant que les ingrédients continuent de cuire. Utilisez un tamis pour enlever les contaminants de surface inesthétiques, puis trempez le tamis dans un petit bol d'eau propre pour rincer l'écume.
  7. 7 Servez les nouilles udon. Traditionnellement, les nouilles Udon sont appréciées en dernier. Ajoutez-les au bouillon chaud une fois que tous les ingrédients ont disparu ou mijotez-les pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Pêchez-les avec vos baguettes et profitez-en.
    • Vous pouvez assaisonner l'oudon avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez, ou simplement les tremper dans la sauce.
    • Une fois les nouilles udon consommées, le repas est terminé.