Soba (ば ば ou 蕎麦) est un plat traditionnel japonais de nouilles au sarrasin, généralement servi chaud dans un bouillon ou froid avec une trempette. Soba est riche en vitamine B1 (thiamine) et regorge d’acides aminés, un nutriment vital pour votre corps.[1][2] Cuire des soba dans un bouillon et les garnir de poulet mariné aura des résultats savoureux. Les soba sans bouillon, par contre, peuvent être la solution idéale pour les journées chaudes, et leur sauce au trempé ne manquera pas d’accentuer ce plat de nouilles.

Ingrédients

Marinade de poitrine de poulet (Soba au bouillon)

  • 79 tasse (0,79 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. À thé (10 ml) de vinaigre de vin de riz
  • ¼ c. À thé (1,2 ml) de paprika fumé
  • 1 c. À thé (5 ml) de sucre
  • ½ c. À thé (2.5) de poudre d'ail
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de poudre d'oignon
  • 2 c. À thé (10 ml) de poivre au citron
  • ¼ c. À thé (1,2 ml) de romarin
  • ¼ c. À thé (1,2 ml) de basilic
  • ½ cuillère à café (2,5 ml) de sel

Soba au bouillon

  • 2 poitrines de poulet (sans os et sans peau)
  • 2 c. À thé (10 ml) d'huile de sésame
  • ½ d'un petit oignon jaune
  • ½ tasse (118 ml) de champignons tranchés (shitake ou cremini recommandé)
  • 2 c. À soupe (30 ml) de sauce de soja
  • 1 c. À thé (5 ml) de cassonade
  • 2 c. À thé (10 ml) de sriracha et plus au goût
  • 1 carotte moyenne (pelée et julienne)
  • 4 tasses (946 ml) de bouillon de poulet
  • 2 tasses (473 ml) d'eau
  • ½ tasse (118 ml) de miso jaune
  • 8 oz (227 g) de nouilles soba
  • ¼ tasse (59 ml) de chou rouge, tranché mince
  • ½ tasse (118 ml) de chou Napa (haché)
  • 1 tasse (237 ml) de pousses d'épinards fraîchement tassées
  • ½ c. À thé (2,5 ml) de graines de sésame
  • 1 c. À thé (5 ml) de coriandre (hachée pour la garniture)

Donne 4 portions.

Bol Soba Sans Bouillon

  • 1¼ tasse (295 ml) de sauce de soja
  • 1½ cuillère à soupe (22 ml) de gingembre (râpé)
  • 2 c. À table (30 ml) de miel
  • 30 ml (2 c. À soupe) de moutarde de Dijon
  • 1 lb (454 g) de nouilles soba au sarrasin
  • Bloc de tempeh de 8 oz (227 g)

Garnitures

  • Chou frisé
  • Noix (grillées)
  • Radis (tranchés finement)
  • Carottes (julienne)
  • Oignons verts (coupés en diagonale)
  • Avocat (tranché)
  • Basilic et coriandre (déchirés en petits morceaux)
  • Piments thaïlandais (tranchés finement)
  • Graines de sésame noires

Donne 4 portions.

Première partie de trois:
Mariner le poulet pour Soba avec du bouillon

  1. 1 Fouettez ensemble les ingrédients de votre marinade. Dans un bol, ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de vin de riz, le paprika fumé, le sucre, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre au citron, le romarin, le basilic et le sel. Ensuite, utilisez votre fouet pour bien mélanger les ingrédients afin que le mélange soit constant.[3]
  2. 2 Transférez votre marinade et votre poulet dans un contenant pouvant être scellé. Vous pouvez aussi faire mariner votre poulet dans un bol, mais pour des temps de marinade plus longs, un contenant scellable aidera à prévenir les déversements potentiels. Mettez la marinade dans votre récipient et insérez le poulet en remuant le poulet pour qu'il soit bien enrobé de marinade.
    • Les sacs en plastique scellables constituent un excellent récipient pour la marinade. Lors de leur utilisation, il y aura moins de nettoyage et la forme du sac favorisera une distribution uniforme de la marinade.[4]
  3. 3 Laisser le poulet mariner pendant au moins 30 minutes.[5] 30 minutes suffisent pour que le poulet absorbe complètement la marinade et prenne sa saveur. Pour assurer le maximum de saveur, faites mariner votre poulet pendant 2 heures ou toute la nuit.
    • Généralement, la volaille peut mariner en toute sécurité dans un réfrigérateur pendant deux jours. Cependant, les marinades à forte teneur en acide pourraient en fait rendre la viande plus dure. Pour cette raison, il est recommandé de mariner pendant 2 heures ou toute la nuit.[6]

Deuxième partie de trois:
Préparer un Soba avec du bouillon

  1. 1 Cuire le poulet dans une sauteuse. Réchauffez votre casserole à feu moyen-élevé sur votre cuisinière. Placez les poitrines de poulet dans la casserole et versez le reste de la marinade dans la casserole pour y mettre le poulet. Cuire le poulet environ 8 à 10 minutes de chaque côté.
    • Une fois la cuisson terminée, le poulet doit être ferme et blanc à l'intérieur. Si vous fourrez le poulet avec une fourchette, le jus qui en provient doit être clair.[7]
  2. 2 Retirez le poulet du feu et mettez-le de côté. Utilisez un ustensile de cuisine, comme une fourchette, une pince ou une cuillère en bois pour retirer le poulet de la poêle chaude. Placez ensuite le poulet sur le côté dans une assiette. Vous voudrez qu'il refroidisse avant de le couper.[8]
  3. 3 Faites sauter les oignons et les champignons. Diminuez la chaleur de votre poêle et ajoutez-y votre huile d'olive. Insérez votre champignon et vos oignons dans la casserole. Faites-les cuire environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir et à caraméliser.[9]
  4. 4 Mélanger la sauce soja, la cassonade et la sriracha dans la sauteuse. Incorporer ces ingrédients avec un ustensile de cuisine. Continuer à remuer le mélange jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Cela ne devrait prendre qu'une minute environ.[10]
  5. 5 Ramollir les carottes dans la sauteuse, puis ajouter le bouillon. Insérez vos carottes dans la casserole. Laisser cuire 1 à 2 minutes. Ensuite, ajoutez le bouillon, l’eau et le miso au mélange. Cuire les ingrédients jusqu'à ce que le miso soit complètement dissous, en remuant doucement.[11]
  6. 6 Faites cuire votre chou et vos nouilles soba dans le bouillon. Généralement, vous voudrez cuire ces ingrédients jusqu'à ce que les nouilles deviennent tendres, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Cependant, vous souhaiterez peut-être réduire cette durée pour obtenir des nouilles plus fermes ou augmenter celle-ci pour les nouilles plus douces.[12]
  7. 7 Verser la soupe dans des bols et ajouter la touche finale. Utilisez un ustensile de cuisine pour incorporer les épinards et répartissez-les également dans la soupe. Utilisez ensuite une louche pour transférer la soupe dans des bols individuels. Coupez votre poulet refroidi en lanières avec un couteau, étalez les lanières sur le dessus et dégustez votre bol de soba.
    • Vous pouvez améliorer la présentation et ajouter un peu de saveur à ce plat en le garnissant de graines de sésame et de coriandre.[13]

Troisième partie de trois:
Cuisiner un bol soba sans bouillon

  1. 1 Préparez la sauce soja et gingembre. Ajouter la sauce soja et le gingembre râpé dans une petite sauteuse. Allumez le feu sur la cuisinière et faites chauffer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils mijotent. Après avoir fait mijoter, retirez la casserole du feu et incorporez le miel et la moutarde de Dijon jusqu'à dissolution complète.
    • Une fois que vous avez fini de préparer votre sauce, mettez-la sur le côté pour la laisser refroidir.[14]
  2. 2 Faites frire le tempeh. Utilisez un couteau pour couper le tempeh en tranches d'environ ¼ pouce (0,64 cm) d'épaisseur. Mettez-les dans un récipient pouvant être scellé ou dans un bol pour faire mariner dans ½ tasse (118 ml) de la sauce soja-gingembre pendant 20 minutes. Retirez le tempeh de la marinade et faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
    • Lorsque vous avez fini de frire le tempeh, retirez-le de la casserole avec un outil de cuisine, comme une cuillère en bois ou une pince, et placez-le dans un bol de service.[15]
  3. 3 Faire bouillir les nouilles dans l'eau. Pendant que le tempeh frite, mettez une grande casserole d'eau sur feu vif. Ajoutez vos nouilles soba après que l'eau soit à ébullition. Égoutter les nouilles dans une passoire, puis transférer les nouilles dans une sauteuse. Mélanger ½ tasse (118 ml) de votre sauce soja-gingembre avec les nouilles et faire frire ces ingrédients à feu moyen pendant 2 minutes.
    • Lorsque les nouilles ont fini de cuire, déplacez-les dans un bol de service et mettez-les de côté.[16]
  4. 4 Préparez vos garnitures et servez tout avec un côté de la sauce. Vous pouvez garnir le dessus de votre soba et de votre tempeh comme bon vous semble. Les garnitures communes comprennent l'avocat en tranches, les oignons verts, les carottes en julienne, le chou frisé, les graines de sésame et plus encore. Garnissez vos nouilles et votre tempeh avec ces accents.
    • Tout en mangeant vos nouilles et votre tempeh, trempez-les dans la sauce soja-gingembre servie sur le côté pour leur donner plus de saveur.[17]