Gyudon, ou "bol de boeuf" en anglais, est un plat populaire japonais à base de bœuf, d'oignon et de riz. Comme la recette exige l'utilisation de bœuf finement tranché, le plat est rapide et facile à préparer.

Ingrédients

Gyudon Traditionnel

Donne 2 portions

  • 1/2 lb (225 g) de ribeye de bœuf (ou une coupe de bifteck similaire)
  • 2 c. À table (30 ml) de beurre
  • 1 gros oignon
  • 4 à 5 champignons shiitake
  • 1/4 tasse (60 ml) de saké
  • 1/4 tasse (60 ml) de mirin
  • 1/2 tasse (15 ml) d'eau
  • 1/2 c. À thé (2,5 ml) de poudre de dashi
  • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soja
  • 2 c. À table (30 ml) de sucre
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'ail émincé
  • 1 c. À thé (5 ml) de gingembre râpé
  • 2 gros œufs bio frais

Gyudon modifié

Donne 2 portions

  • 1/2 lb (225 g) de côtes de bœuf désossées
  • 2 c. À table (30 ml) d'huile végétale, divisée
  • 1 gros oignon émincé
  • 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce teriyaki
  • 2 gros oeufs légèrement battus

Suggestions de service

Pour 2 portions de gyudon

  • 2 tasses (500 ml) de riz cuit chaud
  • 2 c. À table (30 ml) de beni shoga (gingembre rouge mariné)
  • 1 c. À table (15 ml) de shichimi togarashi (poudre japonaise aux sept épices)
  • 2 tasses (500 ml) de légumes cuits à la vapeur (brocoli, chou-fleur, carottes)
  • 2 tasses (500 ml) de soupe miso préparée

Méthode One of Two:
Méthode 1: Gyudon traditionnel

  1. 1 Trancher le boeuf et les légumes. Utilisez un couteau tranchant pour raser le boeuf en tranches très fines. Coupez aussi les oignons et les champignons shiitake en tranches minces.
    • Pour économiser du temps et des efforts, demandez au boucher de couper le boeuf très finement avant de l'emballer.
    • Si le boucher ne coupe pas le bœuf, congelez-le pendant 1 heure avant de le trancher vous-même. La viande partiellement congelée est plus facile à couper que la viande entièrement décongelée.
    • Les tranches de boeuf devraient être juste un peu plus épaisses que les viandes froides coupées à froid. Cette minceur est la clé. Le boeuf trop épais ne cuit pas assez vite.
    • Les tranches d'oignon et de champignons doivent avoir une épaisseur d'environ 1/3 pouce (1 cm).
  2. 2 Faire fondre le beurre. Placez le beurre dans une casserole moyenne et placez-le sur la cuisinière. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
  3. 3 Faire sauter les champignons oignon et shiitake. Ajouter les oignons émincés et les champignons tranchés au beurre fondu. Cuire en remuant fréquemment pendant 4 à 5 minutes.[1]
    • L'oignon devrait devenir translucide et les champignons shiitake devraient se sentir particulièrement tendres.
  4. 4 Mélanger le saké et le mirin. Ajouter les deux alcools dans la casserole. Cuire encore 2 minutes.
    • Pendant ce temps, la majeure partie de l'alcool réel devrait disparaître, ne laissant que la saveur.
  5. 5 Incorporer l'eau et les assaisonnements restants. Ajouter l'eau, le gingembre râpé et l'ail émincé au contenu de la casserole. Remuer pour combiner.
    • Laisser mijoter le contenu de la casserole avant de continuer.
  6. 6 Ajouter le boeuf et laisser mijoter doucement. Placez les fines tranches de boeuf cru dans la casserole. Réduire le feu à doux et cuire doucement pendant 3 à 5 minutes.
    • Utilisez des baguettes ou des pinces pour séparer soigneusement les tranches de bœuf pendant la cuisson. Cela peut aider à empêcher le boeuf de coller ensemble.
    • Cela peut sembler un temps de cuisson anormalement court, mais si le bœuf a été coupé en tranches à une taille suffisamment fine, il devrait être abondant. Ne pas trop cuire le boeuf car il peut facilement devenir sec.
  7. 7 Servir sur du riz. Remplissez deux bols de service avec du riz blanc fraîchement cuit à la vapeur. Répartir le gyudon de façon uniforme et répartir sur le riz dans les deux bols.
    • Pour une expérience encore plus authentique, préparez du riz gluant ou du riz à sushi de style asiatique au lieu de compter sur du riz instantané.
  8. 8 Top avec l'œuf. Garnir chaque portion de gyudon avec un oeuf cru biologique. Casser l'œuf directement sur le bœuf, permettant au jaune de rester intact au centre du bol lorsque vous servez le plat.
    • S'il vous plaît exercer mise en garde lors de la consommation d'oeufs crus. Les œufs biologiques provenant d'une source propre et fiable peuvent être consommés sans danger, mais l'USDA déconseille la consommation d'œufs crus en raison du risque de salmonelle.
    • Si vous avez peur de consommer des œufs crus, vous pouvez sauter cette étape.
    • Si vous choisissez d'inclure l'œuf cru, mélangez-le au bœuf et au riz en mangeant le gyudon. Cela peut donner une saveur riche et crémeuse au goût du plat.[2]
  9. 9 Ajoutez tout autre accompagnement souhaité. Gyudon est souvent surmonté d'un peu de shichimi togarashi et de beni shoga. Associez-le à des côtés comme une soupe miso et des légumes cuits à la vapeur.[3]
    • Une combinaison de brocoli, de chou-fleur et de carottes tranchées se mariera particulièrement bien avec ce plat, mais vous pouvez le servir avec tous les légumes que vous préférez. Pensez à faire cuire les légumes à la vapeur pendant quelques minutes, leur permettant de devenir croustillants sans se transformer en bouillie.

Méthode deux sur deux:
Deuxième méthode: Gyudon modifié

  1. 1 Trancher le boeuf. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque côte de bœuf désossée en petites bandes. Chacune de ces bandes doit avoir une épaisseur d'environ 1,25 cm (1/2 pouce).
    • Les bandelettes doivent également avoir une longueur d'environ 7,6 à 10 cm (3 à 4 pouces). Coupez-les en diagonale pour obtenir la meilleure texture et apparence.
    • Notez que ces lanières de boeuf sont légèrement plus épaisses que les tranches appelées dans le gyudon traditionnel, elles devront donc être cuites un peu plus longtemps.
    • Le bœuf à côtes levées désossé fonctionne bien pour cette version car il est tendre, savoureux et plus abordable que les coupes de bœuf comparables.[4]
  2. 2 Chauffer 1 c. À table (15 ml) d'huile dans une poêle. Verser l'huile dans une grande poêle à bords profonds. Chauffer à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
    • L'huile doit être chaude mais ne pas encore fumer. Testez l'huile en laissant tomber une petite goutte d'eau. Si l'eau grésille quand elle atteint la casserole, la casserole et l'huile doivent être suffisamment chaudes.
  3. 3 Saisir le boeuf Placer les lanières de boeuf dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des quatre côtés. Retirez le boeuf de la casserole et mettez-le de côté.
    • Si l'huile et la casserole sont suffisamment chaudes, vous ne devez saisir chaque côté des lanières de bœuf que pendant 30 à 60 secondes. Le temps exact peut varier, alors votre meilleur pari est de tourner les pièces toutes les 30 secondes environ pour vérifier continuellement leur progression.
    • Transférer le boeuf bruni dans une assiette. Couvrez la plaque et gardez-la près du poêle afin qu’elle reste bien avertie.
  4. 4 Chauffer l'huile restante. Retirez temporairement la poêle du feu lorsque vous ajoutez l’huile restante. Une fois l'huile dans la casserole, remettez-la dans la source de chaleur et réchauffez-la pendant environ 30 secondes.
    • Il est fortement recommandé de laisser la casserole cuire une minute environ avant d’ajouter de l’huile. L'ajout d'huile fraîche ou à température ambiante dans une poêle chaude peut provoquer des éclaboussures et des éclaboussures, ce qui peut provoquer des brûlures.
  5. 5 Cuire l'oignon Placer l'oignon émincé dans l'huile chaude et faire sauter pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne parfumé et translucide.
  6. 6 Mélanger dans le teriyaki. Versez délicatement la sauce teriyaki sur les oignons. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient bien enrobés.
    • Attendez une minute ou deux avant de continuer. Cela donne à la sauce teriyaki une chance de se réchauffer et de se fondre avec la saveur de l'oignon.
  7. 7 Ajouter le bouillon et le boeuf partiellement cuit. Remettre les lanières de boeuf dans la poêle chaude. Versez également le bouillon de boeuf dans la casserole. Porter le contenu à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
    • La cuisson du bœuf peut prendre de 8 à 12 minutes. Vérifiez fréquemment pour éviter de trop cuire et de sécher.
  8. 8 Incorporer rapidement les œufs battus. Réduire le feu à doux et verser uniformément les œufs légèrement battus sur le boeuf et les oignons. Couvrir la poêle et cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que l'œuf soit pris.
    • Ajouter l'œuf avant d'enlever le gyudon du feu le cuit. Bien que ce soit une façon non traditionnelle de servir des œufs dans le gyudon, c'est un moyen plus sûr de préparer le plat, car il réduit le risque de propagation de la salmonelle et d'empoisonnement alimentaire.[5]
  9. 9 Servir sur du riz chaud cuit. Préparez deux bols et placez 1 tasse (250 ml) de riz cuit chaud dans chacun. Diviser uniformément le gyudon fini et le servir sur le riz dans les deux bols.
    • Vous pouvez prendre le temps de préparer du riz traditionnel de style japonais, mais pour cette version modifiée de gyudon, le riz instantané ou standard préparé dans un four à micro-ondes, sur la cuisinière ou dans un cuiseur à riz fonctionnera tout aussi bien et permettra de gagner du temps et effort.
  10. 10 Ajoutez les garnitures ou accompagnements désirés. Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir le gyudon avec du gingembre rouge mariné ou de la poudre de sept épices japonaise. Les légumes cuits à la vapeur et la soupe miso peuvent aussi être de bons côtés.
    • Pensez à associer ce plat à des carottes fraîches, des bouquets de brocolis, des bouquets de chou-fleur ou une combinaison des trois.