Le natto est un plat traditionnel japonais à base de soja fermenté connu pour son odeur piquante et sa forte saveur. Il est souvent servi avec du riz et mélangé à de l'œuf comme plat de petit-déjeuner, bien qu'il soit parfois recouvert de sauce soja et de moutarde japonaise pour un repas de midi. Bien que vous puissiez acheter du natto préfabriqué dans de nombreuses régions du monde, le rendre frais fournit généralement la meilleure saveur. Faire du natto est un processus qui prend du temps, bien que le temps de manipulation ne soit que d'environ une heure, il vous suffit donc de patienter un peu pour apprécier cette délicatesse japonaise.

Ingrédients

  • 4 tasses (800 g) de soja
  • De l'eau pour faire tremper
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'eau bouillie
  • 1 cuillère à soupe de poudre de Nattomoto

Première partie de quatre:
Tremper les haricots

  1. 1 Laver le soja. Pour le natto, vous aurez besoin de 4 tasses (800 g) de soja. Placer les haricots dans une passoire ou une passoire et les rincer soigneusement sous l'eau froide dans l'évier. Secouer les haricots bien après pour éliminer l'excès d'humidité.[1]
    • Lorsque vous rincez le soja, retirez les grains rétrécis ou décolorés.
  2. 2 Faire tremper les haricots pendant la nuit. Après avoir rincé le soja, placez-le dans une grande casserole. Couvrir les haricots avec 12 tasses (2,8 l) d'eau froide pour créer un ratio de 3 parties d'eau pour 1 partie de haricots afin que les haricots aient de la place pour se dilater. Laisser les haricots tremper pendant 9 à 12 heures.[2]
    • Pendant les mois les plus froids, vous devrez peut-être tremper les fèves plus longtemps, cela peut prendre entre 15 et 20 heures.
  3. 3 Égoutter les haricots. Lorsque les haricots ont fini de tremper, jetez-les dans une passoire ou une passoire. Secouez bien pour enlever tout l'excès d'humidité.[3]

Deuxième partie de quatre:
Cuire les haricots

  1. 1 Transférer les haricots dans une grande casserole. Une fois les fèves égouttées, placez-les dans une grande casserole. Utilisez un pot en acier inoxydable, émaillé ou non réactif car les matériaux réactifs peuvent altérer le goût et la couleur du natto.[4]
  2. 2 Couvrir les haricots avec de l'eau et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez suffisamment d'eau dans le pot pour couvrir complètement les haricots. Placez la casserole sur le feu et portez-la à ébullition à feu vif. Une fois qu'il est en ébullition, baisser le feu à moyen et laisser les haricots mijoter pendant 9 heures.[5]
  3. 3 Filtrer les haricots. Une fois la cuisson terminée, placez une passoire ou une passoire dans l'évier. Verser les haricots dans la passoire et bien agiter pour éliminer tout excès d'eau.[6]

Troisième partie de quatre:
Combinaison de la poudre de haricots et de nattomoto

  1. 1 Placez les haricots dans un pot stérilisé. À partir de ce moment-là, il est essentiel que tous les récipients et ustensiles que vous utilisez soient stérilisés ou que des moisissures et des bactéries puissent se développer. Faire bouillir une casserole dans de l'eau à feu vif pendant 10 minutes pour le stériliser. Séchez-le avec une serviette propre, puis ajoutez-y les haricots.[7]
    • Faites bouillir les cuillères ou autres ustensiles que vous utiliserez également pour mélanger.
  2. 2 Combinez la poudre de nattomoto et de l'eau. Pour faire le natto, vous aurez besoin de poudre de nattomoto, qui contient des spores de natto. Utilisez la cuillère spéciale fournie avec la poudre pour ajouter une cuillerée de spores dans un petit bol stérilisé. Ajouter 2 cuillères à café (10 ml) d'eau bouillie à la poudre et remuer le mélange avec une cuillère stérilisée jusqu'à ce que la poudre se dissolve.[8]
    • La poudre de Nattomoto est également connue sous le nom de spores de natto ou de natto. Vous pouvez l'acheter auprès des épiceries japonaises et des détaillants en ligne.
  3. 3 Verser la solution de spores de natto sur les haricots. Une fois la poudre de nattomoto dissoute, recouvrez les haricots de la solution. Utilisez une cuillère stérilisée pour mélanger les haricots et la solution afin qu'ils soient parfaitement combinés.[9]

Partie quatre de quatre:
Finir le Natto

  1. 1 Préchauffez le four. Pour finir le natto, vous devrez réchauffer les fèves au four pendant plusieurs heures. Réglez la température à 200 ° F (93 ° C) et laissez-le préchauffer complètement.[10]
    • Si la température de votre four ne descend pas à 93 ° C (200 ° F), utilisez le réglage de chaleur le plus bas possible. Vous pouvez même aller jusqu'à 100 ° F (38 ° C) si possible.
  2. 2 Ajouter les haricots aux bocaux allant au four. Utilisez une cuillère stérilisée pour ajouter une fine couche de haricots au fond de 3 à 4 bocaux en verre allant au four. Si l'un des grains tombe sur le comptoir ou la table pendant le transfert, jetez-les.[11]
    • Assurez-vous que les pots que vous utilisez ont des couvercles.
    • Stérilisez les pots dans l'eau bouillante avant de les remplir.
  3. 3 Couvrir les pots avec de la gaze et les couvercles. Lorsque les haricots sont dans les bocaux, placez un morceau de coton à fromage stérilisé sur chacun. Ensuite, placez les couvercles sur les bocaux en les fermant bien.[12]
  4. 4 Mettre au four pendant 24 heures. Une fois qu'ils sont fermés, placez les bocaux couverts dans le four préchauffé. Laisser les haricots fermenter au four pendant 22 à 24 heures.[13]
    • Vous pouvez également placer les pots dans un déshydrateur de nourriture pour faire fermenter les haricots.
  5. 5 Laissez le natto refroidir. Une fois la fermentation terminée, retirez les bocaux du four. Laissez-les refroidir pendant au moins deux heures.[14]
  6. 6 Enlevez la gaze et récupérez les bocaux avec les couvercles. Une fois que les haricots sont refroidis, retirez les couvercles des bocaux et jetez l'étamine. Remplacez les couvercles des pots pour qu'ils soient bien fermés une fois de plus.[15]
  7. 7 Réfrigérez le natto pendant la nuit. Lorsque les pots sont récupérés, placez-les au réfrigérateur. Laissez-les refroidir au moins une nuit ou jusqu'à 3 ou 4 jours.[16]
    • Les nattos sont souvent servis dans le cadre d'un petit-déjeuner japonais.