Si vous avez apprécié le tempura dans les restaurants japonais, vous savez que ce plat est un régal inoubliable. Bien que tempura puisse sembler exotique, ce n'est pas difficile à faire à la maison. Presque tous les aliments peuvent être frits dans une pâte tempura, notamment du poisson, des calmars, des crevettes, du chou-fleur, des courgettes, du brocoli, des oignons, des carottes, des concombres ou même des morceaux de fruits ou de courges. Le résultat est chaud, doré, léger et croustillant.

Ingrédients

  • L'eau glacée
  • 1 œuf large
  • 3/4 à 1 1/4 tasse de farine
  • 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Aliments à frire (morceaux de fruits de mer, viande, légumes, fruits, etc.)

Première partie de trois:
Faire la pâte

  1. 1 Placer environ une tasse d'eau glacée dans un bol à mélanger de taille moyenne.
  2. 2 Incorporer un gros œuf. Retirez l'œuf du réfrigérateur juste avant de l'ajouter, car l'œuf doit être bien refroidi.
  3. 3 Incorporer 3/4 tasse de farine et 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude dans le mélange d'œufs.
  4. 4 Mélangez la pâte légèrement et ne vous inquiétez pas de quelques petits morceaux de farine non mélangée. Un mélange trop important produira un tempura pâteux et non croustillant.
  5. 5 Gardez la pâte à tempura au réfrigérateur pendant que vous préparez les aliments pour la friture.

Deuxième partie de trois:
Préparer les ingrédients de trempage

  1. 1 Préparez les aliments à frire dans la pâte à tempura à l'avance. Si vous préparez du poisson tempura, lavez et désossez le poisson, puis coupez le poisson en petits morceaux. Si vous utilisez des crevettes dans votre tempura, les crevettes doivent être déveinées.
  2. 2 Utilisez les légumes les plus frais et les plus fermes que vous pouvez trouver pour faire des légumes tempura. Laver soigneusement les légumes.
  3. 3 Couper les légumes en morceaux. Évitez les légumes tendres, car les légumes tendres deviendront mous lorsque les légumes seront frits.
  4. 4 Séchez les aliments avec des serviettes en papier. Placez les aliments au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire frire.

Troisième partie de trois:
Friture

  1. 1 Placez le bol de pâte maison tempura dans un grand bol rempli d'eau glacée. La pâte à tempura doit être maintenue au froid pendant que vous travaillez.
  2. 2 Assaisonnez les légumes coupés. Cela ajoutera de la saveur à la nourriture et évacuera l'humidité, ce qui rendra la pâte plus collante.
  3. 3 Placer 2 à 3 pouces (5,1 à 7,6 cm) d'huile de cuisson dans une grande poêle. Vous pouvez utiliser presque n'importe quel type d'huile, y compris l'huile de canola, l'huile de carthame, l'huile de maïs ou l'huile d'arachide. Cependant, évitez l'huile d'olive, qui altérera la saveur de la tempura. Si vous utilisez une friteuse, remplissez la friteuse au niveau recommandé par le fabricant.
  4. 4 Chauffer l'huile à 350 degrés. Si vous ne possédez pas de thermomètre, faites chauffer l'huile puis déposez environ un peu de pâte de la taille d'un pois dans l'huile. Si l'huile est suffisamment chaude, la pâte tombera au fond avant de grésiller et rebondira rapidement vers le haut de l'huile.
  5. 5 À l'aide de vos mains ou de vos baguettes, trempez les aliments préparés dans la pâte à tempura, en veillant à bien les enrober de tous les côtés. Il est utile de placer votre pâte à proximité de l’huile pour ne pas la renverser sur le comptoir lorsque vous la déplacez vers l’huile.
  6. 6 Déplacez les aliments battus directement du bol de pâte dans l'huile chaude. N'oubliez pas de le placer doucement dans l'huile pour éviter les éclaboussures.
  7. 7 Tournez chaque pièce une fois pour que la nourriture cuit uniformément des deux côtés.
    • Cuire le tempura jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
  8. 8 Retirez le tempura frit avec des pinces, puis placez-le sur une couche de serviettes en papier pliées.
  9. 9 Fini.