Le poisson Gefilte est un plat traditionnel juif, souvent préparé dans le cadre du dîner de la Pâque. Bien qu'il soit possible d'acheter du poisson gefilte en conserve déjà préparé, de nombreuses personnes préfèrent le fabriquer à la main. Vous allez couper et mélanger une combinaison de poisson blanc d'eau douce et de galettes ovales. Les galettes sont ensuite cuites dans du bouillon de poisson et servies. Comme ce plat a beaucoup de variations, les détails de la préparation sont déterminés par vos préférences personnelles.

Première partie de trois:
Sélection du poisson

  1. 1 Choisissez des poissons blancs à saveur douce. Que vous achetiez des poissons entiers ou en filets, le poisson de gefilte est composé d'une combinaison de divers poissons d'eau douce et de viande blanche. La carpe, le corégone, le brochet, le mérou, la morue et le flétan sont utilisés dans diverses recettes. Deux parties de corégone et une partie de brochet sont une combinaison standard dans de nombreux plats de poisson de gefilte.[1]
    • Si vous achetez chez un poissonnier, demandez à garder la tête, les nageoires et la queue pour la cuisson d’un stock de poisson plus traditionnel. Vous pouvez également acheter des filets et acheter des stocks de poisson séparément.
    • Vous avez également la possibilité d'acheter des galettes de poisson préfabriquées à utiliser dans votre plat. Si vous choisissez d'acheter du poisson de gefilte dans un pot, vous n'aurez rien à faire, sauf le réchauffer.
    • La quantité de poisson dont vous avez besoin dépend de la quantité de poisson que vous voulez faire. Un lot relativement petit nécessite deux à trois livres de poisson.
  2. 2 Nettoyez et filetez le poisson si nécessaire. Si vous utilisez du poisson fraîchement pêché ou du poisson entier provenant d'un boucher ou d'un poissonnier, vous devrez nettoyer le poisson et le fileter. Ce processus peut être long et compliqué. Il est donc plus facile d'acheter du poisson préparé.
  3. 3 Couper les filets de poisson en tranches d'un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. Poser le poisson sur une planche à découper et saisir un couteau à éplucher. Couper le poisson sur la largeur en tranches de ½ pouce (1,27 cm) à un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. Vous utiliserez ensuite un mélangeur ou un processus alimentaire et cela fonctionne mieux lorsque vous utilisez de petites tranches de poisson plutôt qu'un filet entier.[2]

Deuxième partie de trois:
Faire le mélange de poisson

  1. 1 Mettez le bouillon de poisson sur le poêle pour le faire bouillir. Pendant que vous continuez à préparer les galettes de poisson de Gefilte, versez votre bouillon de poisson dans une casserole pour commencer à chauffer. Une fois qu'il bout, retournez-le à feu moyen jusqu'à ce que les galettes soient prêtes à être cuites. Utilisez le stock de poisson du magasin ou créez le vôtre à partir de zéro.[3]
    • Pour ajouter de la saveur, jetez de l'oignon, des carottes et du céleri dans le bouillon pendant qu'il bout. Ceci est une option basée sur vos préférences personnelles. Une bonne proportion est constituée de deux grosses carottes, de deux branches de céleri et d'une moitié d'oignon hachées.
    • Utilisez une casserole de 0,9 à 1,9 L remplie à moitié de bouillon de poisson.
  2. 2 Placez le poisson dans un robot culinaire ou un mélangeur. En fonction de la taille de votre robot culinaire et de la quantité de poisson que vous fabriquez, il est préférable de ne pas tout couper en une fois. Mettez environ la moitié du poisson dans le robot culinaire ou le mélangeur, puis répétez les étapes suivantes avec la seconde moitié.
    • Étant donné que le poisson de gefilte est généralement composé de plusieurs types de poissons, assurez-vous de placer une partie de chaque poisson dans le mélangeur afin de former un mélange assez homogène.
  3. 3 Utilisez le réglage de la côtelette ou du pouls pour mélanger le poisson. La partie hachée du poisson gefilte peut être délicate et ne constitue pas une science exacte. En utilisant les paramètres disponibles, hachez le poisson pour qu'il soit mélangé et forme une boule. Exécutez l'appareil en rafales pendant 10-30 secondes. Une fois le poisson haché, jetez-le dans un bol à mélanger.[4]
    • Veillez à ne pas mélanger le poisson aussi longtemps qu'il devient une pâte. Un mélange avec des morceaux de poisson est préférable à un mélange de poisson.
    • Si votre appareil est équipé d'une lame conçue pour couper, veillez à l'utiliser.
  4. 4 Ajouter des épices ou des légumes râpés. Le poisson Gefilte est épicé différemment par différentes personnes, donc en partie selon vos goûts personnels. Le sel et le poivre sont des épices simples utilisées dans le plat. Râpez des carottes, des oignons ou des panais et mélangez-les au poisson haché. La poudre d'ail est une autre épice commune.[5]
    • Ajouter trois à cinq cuillères à café (14,8-24,6 ml) de sucre pour obtenir des galettes de poisson plus sucrées.
    • Ajouter 1/2 tasse (120 ml) de farine de matzo pour les galettes plus épaisses.
    • Mélanger dans 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron finement râpé ou 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de jus de citron.

Troisième partie de trois:
Galettes de poisson Gefilte de cuisine

  1. 1 Former des galettes ovales du mélange de poisson. Avec les mains propres, mais toujours mouillées, évacuez une partie du mélange de poisson du bol. Faites des boules ou des galettes ovales d'environ trois pouces (7,62 cm) de long et d'un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. La taille et la forme exactes sont à vous.[6]
    • Il est bon de garder les mains mouillées afin que le mélange de poisson ne colle pas à vos mains.
    • Préparez des galettes plates ou des galettes plus charnues.
  2. 2 Placez les galettes de poisson dans le bouillon mijoté. En utilisant vos mains ou une cuillère à égoutter, glissez délicatement les galettes de poisson dans le bouillon. Si vous utilisez vos mains, faites attention à ne pas vous brûler. L'utilisation d'une cuillère réduit le risque que cela se produise.
  3. 3 Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les galettes soient fermes. Placer un couvercle bien ajusté sur la casserole et laisser mijoter les galettes. Remuez les galettes de temps en temps pour vous assurer qu'elles ne collent pas au fond. La cuisson nécessite au minimum 10 minutes environ, mais le poisson gefilte peut aussi être cuit pendant 25 ou 30 minutes.[7]
    • Il est également important de les retourner une ou deux fois pour vous assurer que les deux côtés cuisent bien.
    • Si vous avez plus de galettes que vous ne pouvez en mettre dans la casserole, utilisez une casserole plus grande, faites cuire les galettes dans deux moules séparés ou cuisez-les en deux lots.
  4. 4 Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer le poisson gefilte une fois cuit. Lorsque vous retirez les galettes du bouillon, enfoncez-les pour vous assurer qu'elles sont fermes. Placez les galettes cuites sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Servez-les pendant qu'ils sont chauds ou refroidissez-les pour plus tard.
    • Le raifort à la betterave ou la mayonnaise à l'aneth et au raifort sont des sauces à tremper courantes pour les poissons de gefilte.
    • Servir avec un pain haché en tranches, un pain traditionnel consommé lors des fêtes juives ou avec des cornichons.
    • Conservez les restes au réfrigérateur et mangez dans les trois à cinq jours suivant leur préparation. Le stockage dans le congélateur augmente la durée de conservation à environ 3 mois.[8]