Le terme «casher» fait référence aux aliments et aux habitudes alimentaires qui respectent les règles de la législation alimentaire juive, appelées kashrut en hébreu. Toutes les lois casher sont dérivées de passages spécifiques de la Torah, ou du Premier Testament, qui condamnent certains aliments et habitudes alimentaires basés principalement sur des préoccupations morales et hygiéniques. Il est plus courant que les Juifs orthodoxes ou conservateurs observent la plupart ou toutes les lois de la Kashrut, tandis que les Juifs d’autres sectes ne respectent que certaines lois casher ou ne les gardent pas du tout. Si vous êtes intéressé à garder cacher, il est important de connaître les aliments et les pratiques alimentaires spécifiques qui vont à l'encontre des lois de la Kashrut, et aussi de comprendre comment ces lois ont vu le jour.

Première partie de trois:
Manger de la viande cachère

  1. 1 Ne mangez que des mammifères aux pieds fourchus qui mâchent leur chevelure. La plupart des lois casher sont centrées sur la viande et concernent généralement le type d’animal autorisé à être mangé et la façon dont il a été tué. Dans le cas des mammifères, les lois casher stipulent spécifiquement que les seuls mammifères à manger sont ceux qui mâchent tous les deux et ont des sabots fendus. Tous les bovins, moutons, bisons, chèvres et cerfs sont casher. Les porcs, les lièvres et les chevaux ne sont pas casher car ils ne répondent pas aux deux exigences.[1]
    • Cette loi sur les mammifères découle d'un passage dans Deutéronome, chapitre 14: 8-10: «Et le cochon, parce qu'il a un sabot fendu, mais ne mâche pas le cud; c'est impur pour vous. Tu ne mangeras ni de leur chair ni de leur carcasse.
    • Certains spéculent que cette loi casher a vu le jour parce que, à l'époque du judaïsme primitif, des animaux comme les cochons étaient plus susceptibles de porter des maladies et que les lois juives casher étaient un code de santé précoce.
  2. 2 Ne mangez pas de crustacés ou de poissons sans écailles. Dans le cas du poisson, plusieurs espèces ne sont pas considérées comme casher et ne peuvent être consommées. Ceux-ci comprennent tous les mollusques, y compris le crabe, le homard, les crevettes et les huîtres, en plus des poissons sans écailles comme l’espadon.[2]
    • Cette loi casher vient d'un passage dans Deutéronome, chapitre 14: 8-10: «Ceux-ci vous mangerez de tout ce qui est dans les eaux; tout ce qui a des nageoires et des écailles, vous pouvez manger. Mais ce qui n'a pas de nageoires et d'écailles, tu ne mangeras pas; c'est impur pour toi.
    • Certains ont spéculé que la raison pour laquelle les mollusques sont considérés comme impurs est que beaucoup d’entre eux sont des «habitants de fond» qui vivent au fond des océans au lieu de nager dans des eaux plus propres.
  3. 3 Ne mangez pas de reptiles, d'amphibiens, d'insectes, de rongeurs ou d'oiseaux de proie. Les lois de la Kashrut ne permettent pas de manger les reptiles, les amphibiens, la plupart des insectes et les oiseaux de proie. Ces animaux comprennent les tortues, les grenouilles, les baleines, les dauphins, les salamandres, les serpents et les oiseaux comme les vautours ou les corbeaux.[3]
    • Certaines communautés de juifs permettent de manger certains insectes, mais les variétés autorisées sont spécifiques à ces communautés.
  4. 4 Ne mangez aucune partie d'un animal non casher. Non seulement vous ne pouvez pas consommer la viande d'un animal non casher selon les lois de la Kashrut, mais vous ne pouvez pas non plus consommer leur lait, leurs œufs, leur graisse ou leurs organes.[4]
    • Cela peut sembler facile à éviter, mais dans certains cas, cela peut être difficile. Par exemple, de nombreux types de fromage sont durcis avec une enzyme appelée présure, qui est souvent obtenue à partir d'animaux non casher. Il est donc important d'examiner les ingrédients de chaque produit que vous achetez ou d'acheter uniquement des articles marqués d'un cachet casher.
  5. 5 Mangez de la viande qui a été abattue conformément à la loi juive. Même si vous vous en tenez à manger la viande des animaux que vous connaissez comme casher, vous pouvez toujours enfreindre les lois de la Kashrut si l'animal n'est pas abattu d'une manière qui respecte la loi juive. Vous devriez être en mesure de dire que la viande est casher sous l’étiquette «Sh'Chita» ou «Sh'Chita K'shera Beit Yosef», ou en trouvant la viande dans une section spécialement étiquetée de l’allée. trouver une viande casher si vous ne vivez pas en Israël, à New York ou dans un quartier à forte concentration de juifs.[5]
    • Un aspect important de l'abattage rituel, connu sous le nom de shechita, est l'abattage rapide et humain des animaux.
    • La vidange du sang est un autre aspect essentiel de l'abattage rituel. C'est contre les lois casher que les juifs consomment du sang, car le sang signifie la vie ou l'âme de l'animal. Le shochet, ou responsable de l'abattage, enlève également certains nerfs de l'animal, ainsi que la graisse entourant les organes vitaux et le foie. Consommer ces pièces de l'animal est contraire à la loi casher.

Deuxième partie de trois:
Préparer des repas casher

  1. 1 Ne pas manger de la viande et des produits laitiers ensemble. L’une des règles les plus importantes et les plus difficiles à suivre en matière de kashrut est l’interdiction de manger de la viande et des produits laitiers au cours d’un même repas. Cette loi provient du passage d'Exode 23:19, qui stipule qu'il est interdit de «faire bouillir un enfant dans le lait de sa mère». Cette loi s'applique à toutes les viandes et les produits laitiers sauf le poisson, acceptable pour les produits laitiers.[6]
    • Différents Juifs qui gardent Cacher ont des points de vue différents sur le temps qu'il faut attendre entre manger des produits laitiers et de la viande. Certains Juifs évitent de l’avoir dans le même repas, tandis que d’autres attendent au moins trois heures entre les deux groupes alimentaires.
  2. 2 Consommez des produits de raisin fabriqués par des juifs. Les lois de Kashrut ordonnent à ceux qui gardent casher de ne pas consommer de produits de raisin ou de vin fabriqués par des non-juifs. Le vin casher vient généralement avec un cachet casher, donc il est facile de distinguer.[7]
    • Le raisonnement derrière cette loi est ancré dans l'histoire du judaïsme antique, lorsque les juifs existaient parmi les communautés païennes. Ces communautés polythéistes produisaient du vin qu'elles sanctifiaient pour être utilisées dans les sacrifices aux dieux païens.
    • Les anciens Juifs ne voulaient pas absorber de vin associé à ces sacrifices païens. Ils ont donc créé une loi stipulant que le seul vin à boire était le vin produit par d'autres Juifs.
  3. 3 Vérifiez les œufs pour le sang avant de consommer. Les œufs sont casher selon les lois de la kashrut, à condition qu'ils soient prélevés sur des poulets ou d'autres animaux casher. Cependant, comme la consommation de sang de toute nature n’est pas casher, il est important de vérifier la présence de sang dans vos oeufs avant de les faire cuire. Casser les oeufs individuels dans des bols séparés et rechercher des traces de sang avant de les combiner avec le reste de la nourriture que vous cuisinez. Si vous creusez un œuf avec du sang dans une casserole de nourriture, vous contaminerez tout le plat.[8]
    • Trouver des traces de sang dans les œufs est relativement rare, mais c'est une bonne idée de toujours vérifier si chaque œuf est complètement sûr.
  4. 4 Inspectez les fruits et les légumes contre les insectes. Avant d'acheter ou de consommer des fruits ou des légumes, assurez-vous de les inspecter pour détecter la présence éventuelle d'insectes ou d'insectes. Tous les fruits et légumes sont casher, mais comme les insectes et les insectes ne sont pas présents dans la plupart des communautés, il est important d'inspecter les produits avant de les consommer.[9]
    • Assurez-vous d'inspecter soigneusement les légumes comme le maïs et la laitue, où les insectes peuvent facilement se cacher.
  5. 5 Achetez des aliments avec un cachet casher. Tant que vous savez qu'un aliment est casher et que la viande a été abattue d'une manière qui respecte les lois de la Kashrut, vous n'avez pas besoin d'acheter de la nourriture qui a un cachet casher. Cependant, acheter des aliments portant un cachet casher certifié peut vous simplifier la vie. Si vous habitez dans une grande ville où la nourriture est abondante ou dans une communauté où il y a beaucoup de juifs, vous devriez avoir accès à de la viande et à des aliments marqués casher.[10]
    • Il existe plusieurs types de sceaux casher. Certains phoques casher utilisent la lettre «K» pour cacher ou «U» pour l'Union orthodoxe. Le sceau est généralement sous le nom du produit ou à proximité de la liste des ingrédients sur les aliments emballés.
    • De nombreux aliments emballés contiennent des phoques casher, mais il peut être plus difficile de trouver des phoques casher sur la viande à moins de vivre dans une communauté fortement juive.
    • Il peut également y avoir un joint «parve» ou «pareve» en plus d'un joint «K» ou «U». Parve signifie «neutre» en hébreu et signifie que la nourriture ne contient pas de produits laitiers ou de viande. Lorsque vous voyez ce sceau, vous savez que vous n'avez pas à vous soucier de jumeler cet aliment avec des produits laitiers ou de la viande.
  6. 6 Gardez votre cuisine cachère. Les juifs très observateurs vont plus loin en gardant leur cuisine cachère. Avoir une cuisine casher signifie que vous gardez deux ensembles de vaisselle, d'argenterie, de serviettes et même de réfrigérateurs séparés pour servir ou conserver les produits laitiers et la viande séparément. Séparer la vaisselle et l’argenterie pour la viande et les produits laitiers est l’étape la plus facile pour conserver une cuisine casher. Acheter deux ensembles distincts de vaisselle pour éviter toute confusion, peut envisager de désigner des tiroirs et des armoires séparés pour la viande et les produits laitiers et les couverts. [11]
    • Ne pas utiliser le four pour la viande et les produits laitiers en même temps. Vous pouvez utiliser la cuisinière pour cuire des plats à base de viande et de produits laitiers sur des brûleurs séparés, mais faites attention et nettoyez les déversements. Essayez de ne pas faire cuire la viande et les produits laitiers au micro-ondes en même temps, car les émanations de chaque plat peuvent s'échapper et s'infiltrer dans l'autre plat.
    • Pensez à deux lave-vaisselle. Les Juifs orthodoxes et très observateurs ont souvent deux lave-vaisselle séparés qu'ils utilisent pour laver séparément la vaisselle ou les ustensiles qui ont pu toucher les produits laitiers ou la viande.
    • Garder votre cuisine casher garantit que vous ne rencontrez jamais une situation où vous pourriez manger des produits laitiers sur une assiette contenant de la viande. Prendre des mesures pour garder une cuisine casher est complexe et peut coûter cher. C'est pourquoi la majorité des Juifs ne gardent pas leur cuisine casher dans ce sens.

Troisième partie de trois:
Garder Casher pour la Pâque

  1. 1 Ne pas manger de pain au levain. Garder kosher pour la Pâque fait référence à un ensemble distinct de lois casher qui sont suivies pendant la semaine de la fête de la Pâque, qui se déroule en mars ou en avril. La loi kasher fondamentale pendant la Pâque est de ne pas manger de pain au levain ou de pain levé pendant plus de 18 minutes. Au lieu de cela, les Juifs mangent du pain sans levain appelé matzoh. La raison pour laquelle les Juifs mangent du pain sans levain pendant la Pâque provient d'une des histoires les plus significatives du peuple juif, trouvée dans le livre de l'Exode.[12]
    • Les Juifs qui gardent Cacher toute l’année suivent également les lois casher de la Pâque pendant les vacances, en plus des lois de la Kashrout toute l’année. Certains Juifs ne suivent pas les lois de la Kashrut tout au long de l'année, mais adhèrent aux lois casher de la Pâque pendant les vacances.
    • La Torah explique que le peuple juif était autrefois asservi dans des conditions très difficiles au pays d'Egypte. Moïse a dirigé le mouvement pour libérer les juifs de l'esclavage, avec la résistance du pharaon égyptien. Les Juifs ont fui l'Egypte avant que le pharaon n'ait eu le temps de se raviser et ils n'ont pas eu le temps d'attendre que leur pain se lève avant de partir.
    • Manger du pain sans levain pendant la fête de la Pâque est un rappel des difficultés que les ancêtres juifs ont dû endurer et un rappel de la façon dont Dieu les a conduits à la liberté.
  2. 2 Ne mangez pas de kitniyot. Kitiniyot est un groupe de nourriture que beaucoup de Juifs évitent aussi lors de la Pâque. Le kitiniyot comprend le riz, le maïs, le millet, les haricots secs, les lentilles, les pois, les haricots verts, le soja, les arachides, les graines de sésame, les graines de pavot et la moutarde. La raison de ne pas manger de kitiniyot est toujours discutée, bien qu'il soit théorisé d'éviter ces aliments car ils se dilatent lorsqu'ils sont trempés ou cuits dans de l'eau, ce qui est similaire au processus de levage.[13]
    • L'interdiction de kitniyot est une tradition ashkénaze. Les juifs ashkénazes sont des juifs enracinés en Europe de l'Est.Aux États-Unis, la plupart des Juifs sont des Juifs ashkénazes et évitent donc le kitiniyot lorsqu'ils gardent Cacher pour la Pâque.
    • Les juifs séfarades, ou les juifs ayant des racines au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, ne suivent pas toutes les mêmes traditions que les juifs ashkénazes et mangent donc du kitiniyot à la Pâque.
  3. 3 Mangez des aliments avec un cachet pour le sceau de la Pâque. Le sceau qui signifie qu'une nourriture est casher pour la Pâque est différent des phoques casher ordinaires. À moins que le sceau n'indique que la nourriture est casher pour la Pâque, vous ne pouvez pas être sûr que le sceau kasher appartient à la Pâque ou non. Si vous achetez un aliment que vous pensez ne pas être casher pour la Pâque et n’a pas de cachet pour le sceau de Pâque, vérifiez les ingrédients au dos du produit pour vous assurer qu’il ne contient pas d’ingrédients non casher.[14]
    • Les phoques casher pour la Pâque disent généralement «casher pour la Pâque» en anglais ou en hébreu. Ils peuvent aussi avoir un «P» à côté du sceau régulier.