Si vous avez mangé des petites côtes tendres dans des restaurants coréens et que vous vouliez les préparer à la maison, c'est étonnamment facile. Prenez les petites côtes de bœuf traditionnelles de taille anglaise et demandez au boucher de les papeter, pour qu'elles se déplient en fines lamelles. Faites mariner les côtes courtes dans un liquide savoureux pendant plusieurs heures avant de les griller ou de les griller rapidement. Pour le galbi de style LA, vous suivrez le même processus, mais utilisez des côtes courtes coupées sur l'os plutôt que sur l'os.

Ingrédients

Galbi traditionnel coréen

  • 3 à 4 livres (1,3 à 1,8 kg) de côtes de bœuf à la coupe anglaise
  • ½ tasse (120 ml) de sauce soja
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • ¼ tasse (25 g) de sucre
  • 2 cuillères à soupe (42 g) de miel
  • ¼ tasse (60 ml) de vin de riz (ou Mirin)
  • 1/2 d'une poire coréenne / asiatique moyenne
  • 1/2 d'un oignon moyen
  • 2 cuillères à soupe (17 g) d'ail émincé
  • 1 cuillère à café (2 g) de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de sésame
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • Laitue, feuilles de périlla, piments verts tranchés, ail au service

Donne 4 à 6 portions

LA-style Galbi

  • 2 1/2 lb (1,1 kg) de côtes de bœuf de style LA d'environ 6 mm (1/4 po) d'épaisseur
  • 1/2 gros oignon râpé
  • 1/2 grande poire asiatique râpée
  • 1/2 kiwi, râpé
  • 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja coréenne (gook-ganjang)
  • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé ou 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de prune ou de vin de riz, facultatif
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement râpé
  • Laitue, feuilles de périlla, piments verts tranchés, ail au service

Donne 2 à 4 portions

Méthode One of Two:
Faire du Galbi traditionnel coréen

  1. 1 Acheter et papillon les côtes courtes. Achetez 3 à 4 livres (1,3 à 1,8 kg) de côtes de bœuf de taille anglaise. Vous pouvez demander à votre boucher de papeter les côtes courtes ou de les couper vous-même. Si vous voulez le faire vous-même, tenez l'os et utilisez un couteau tranchant pour couper la viande dans le sens de la longueur, près de l'os, presque à l'autre extrémité. Vous devriez pouvoir déplier la viande. Tenez la viande près du milieu et coupez à nouveau la viande pour obtenir une bande de 6 mm (1/4 po) qui se déroule au centre. Faites cela pour l'autre côté de la côte.[1]
    • Si vous ne parvenez pas à faire voler les côtes, vous pouvez toujours couper la viande complètement de l'os en bandes de 1/4 à 1/2 pouce (6 à 12 mm).
  2. 2 Rincez et coupez les côtes courtes. Exécutez les côtes courtes sous l'eau pour rincer le sang. Égoutter l'excès d'eau. Prenez un couteau bien aiguisé et découpez soigneusement toute graisse visible sur les côtes courtes. Placez les côtes courtes de côté pendant que vous faites la marinade.[2]
  3. 3 Combiner la marinade. Râper 1/2 de poire asiatique et 1/2 d'oignon dans un petit bol de préparation. Émincer et ajouter 2 cuillères à soupe (17 g) d'ail et 1 cuillère à café (2 g) de gingembre émincé. Fouettez-les avec le reste des ingrédients de la marinade jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Vous devrez ajouter:[3]
    • ½ tasse (120 ml) de sauce soja
    • 1 tasse (240 ml) d'eau
    • ¼ tasse (25 g) de sucre
    • 2 cuillères à soupe (42 g) de miel
    • ¼ tasse (60 ml) de vin de riz (ou Mirin)
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile de sésame
    • ½ cuillère à café de poivre noir
  4. 4 Faites mariner les côtes courtes pendant au moins 6 heures. Verser la marinade dans un plat peu profond et ajouter les petites côtes de bœuf au beurre. Tournez-les pour les enrober dans la marinade. Couvrir la casserole avec une pellicule plastique et réfrigérer les côtes pendant au moins 6 heures ou jusqu'à une nuit.[4]
    • Si vos côtes courtes sont épaisses, vous devriez les mariner plus longtemps pour que la marinade puisse pénétrer dans la viande.
  5. 5 Préparez un gril ou un gril. Tournez un gril à gaz à feu moyen ou chauffez le charbon pour obtenir un gril à charbon. Verser les charbons directement sur le centre de la grille pour faire un feu à chaleur moyenne à élevée. Si vous préférez utiliser un gril, allumez votre gril et laissez-le chauffer pendant quelques minutes.[5]
  6. 6 Griller ou griller les côtes courtes pendant 4 à 10 minutes. Soulevez les côtes courtes de la marinade et déposez-les sur le gril chaud. Griller les côtes pendant 2 à 3 minutes, puis utiliser des pinces pour les retourner. Terminer la cuisson des côtes courtes de 2 à 3 minutes. Si vous utilisez un gril, posez la viande sur une lèchefrite et placez-la à environ 15 cm sous la source de chaleur. Faire griller les côtes courtes pendant 5 à 6 minutes. Retournez-les et faites-les cuire 3 à 4 minutes de plus.[6]
  7. 7 Servir le galbi traditionnel coréen. Servir les côtes courtes avec du riz cuit à la vapeur et du kimchi. Ou couper la viande des os et mettre des morceaux de viande sur la laitue et les feuilles de perilla. Garnir la viande de votre sauce préférée, d'un peu d'ail émincé et de quelques piments verts tranchés pour la chaleur.[7]
    • Vous pouvez trouver des feuilles de Perilla dans les épiceries coréennes où elles sont parfois vendues comme des feuilles de sésame.

Méthode deux sur deux:
Faire Galbi à la LA

  1. 1 Râpez et combinez l'oignon, la poire asiatique et le kiwi. Sortez un moule peu profond (environ 7 x 11 pouces ou 17 x 30 cm). Placer une râpe dans la casserole et râper 1/2 de gros oignon directement dans la casserole. Prenez la moitié d'une grande poire asiatique et retirez le noyau. Râpez la poire dans la casserole. Vous devrez également peler 1/2 kiwi et le râper dans la casserole. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.[8]
  2. 2 Faites mariner les côtes courtes dans le mélange pendant au moins 45 minutes. Sortez 1,1 kg (2 1/2 lb) de côtes de bœuf de style LA. Ils doivent avoir environ 6 mm d'épaisseur. Déposer les côtes courtes dans la casserole avec le mélange d'oignons et de fruits. Couvrir les côtes uniformément et envelopper la casserole d'une pellicule plastique. Laissez les petites côtes mariner à température ambiante pendant 45 à 60 minutes ou réfrigérez-les jusqu'à 2 heures.[9]
    • Si vous ne pouvez trouver que des flanken coupés, demandez au boucher de les couper en tranches minces.
  3. 3 Créez la marinade liquide. Mélanger tous les ingrédients pour une marinade liquide dans un autre plat peu profond.Vous devrez remuer ensemble:[10]
    • 1/3 tasse (80 ml) de sauce soja à faible teneur en sodium
    • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sauce soja coréenne (gook-ganjang)
    • 2 cuillères à soupe (25 g) de cassonade
    • 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
    • 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé ou 1/4 de cuillère à café de poudre de gingembre
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de prune ou de vin de riz, facultatif
    • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile de sésame
    • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement râpé
  4. 4 Trempez les côtes courtes dans la marinade liquide pendant au moins 4 heures. Déroulez les côtes courtes et utilisez une cuillère pour enlever le mélange de légumes et de fruits. Vous pouvez jeter le mélange et placer les côtes courtes dans la marinade liquide. Retournez-les pour qu'ils soient recouverts de la marinade. Couvrir la casserole avec une pellicule plastique et mettre les côtes courtes au réfrigérateur. Les refroidir pendant au moins 4 heures.[11]
    • Si vous souhaitez faire le galbi de style LA en avance, vous pouvez le réfrigérer toute la nuit.
  5. 5 Chauffer un gril ou une poêle et porter les côtes courtes à température ambiante. Décidez si vous souhaitez utiliser un gril à gaz, un gril à charbon de bois ou une poêle pour cuire le galbi de style LA. Allumez un gril à gaz ou préparez un gril au charbon pour une chaleur moyenne. Ou bien, placez une grande poêle sur le feu et mettez le feu à moyen. Réglez les côtes courtes à température ambiante pendant 15 minutes.[12]
    • Amener les côtes courtes à la température ambiante les aidera à cuire uniformément.
  6. 6 Griller ou faire sauter les côtes pendant 4 à 6 minutes. Soulevez les côtes courtes de la marinade et déposez-les sur le gril chaud ou la poêle. Griller ou faire sauter les côtes courtes pendant 2 à 3 minutes. Utilisez des pinces pour les retourner avec précaution et faites-les griller ou faites-les sauter pendant encore 2 à 3 minutes.[13]
    • Les côtes courtes cuisent rapidement car elles sont coupées très finement.
  7. 7 Servir le galbi de style LA. Vous pouvez servir les côtes courtes avec du riz cuit à la vapeur et du kimchi. Ou faites-les en enveloppant en détachant la viande des os. Poser une feuille de perilla sur un morceau de laitue. Déposer quelques morceaux de côtes sur la feuille et garnir le tout avec votre sauce préférée, un peu d’ail et des piments verts tranchés.[14]
    • Les feuilles de Perilla sont également vendues sous forme de feuilles de sésame dans certaines épiceries coréennes.