Le homard est souvent l'un des produits les plus chers du menu dans les bons restaurants, mais il est assez facile de les préparer à la maison. Vous pouvez acheter des homards vivants et les faire bouillir en entier ou simplement cuire les queues. Cet article fournit des instructions sur la façon de cuire le homard entier bouilli et les queues de homard grillées ou grillées.

Ingrédients

Homard bouilli

  • Homards vivants, un par personne
  • Une grande casserole d'eau salée
  • Beurre fondu, pour servir

Queues de homard grillées ou grillées

  • 6 queues de homard
  • 1/2 tasse de beurre fondu
  • 1 gousse d'ail émincée
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Méthode One of Two:
Homard bouilli

  1. 1 Achetez des homards vivants. Les homards vivants peuvent être disponibles dans votre épicerie, chez votre poissonnier local ou si vous avez la chance exceptionnelle de vivre dans une zone de pêche au homard, dès le départ du bateau. Regardez à l'intérieur du réservoir de homard pour trouver des homards qui semblent sains et actifs. Évitez les homards qui sont trop immobiles ou qui ont des trous ou des marques noires sur leur coquille.
  2. 2 Remplissez un grand pot water d'eau. Ajouter 2 cuillères à soupe de gros sel pour chaque litre d'eau et porter l'eau à ébullition rapide.
  3. 3 Plongez les homards dans l'eau. Une à la fois, prenez les homards par le corps et plongez-les d'abord dans l'eau bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle.
    • Ne laissez pas l'eau déborder. S'il n'y a pas de place dans la marmite pour tous les homards que vous avez achetés, faites-les cuire en deux ou plusieurs lots.
  4. 4 Faites cuire les homards. Une fois que l'eau est à nouveau bouillie, commencez à chronométrer la cuisson des homards. Les homards d'une livre devraient cuire environ 15 minutes, les homards de 1½ livre pendant 20 minutes et les homards de 2 livres pendant 25 minutes. Les homards ont fini de cuire quand leurs coquilles ont viré au rouge vif. Retirez-les de la casserole et placez-les sur une assiette sur leur dos pour les faire sécher et refroidir. Cela maintient le jus dans les homards.
    • Il est important de chronométrer la cuisson, car les homards peuvent devenir rouges avant d'être complètement cuits.
  5. 5 Servez les homards entiers. Placez chaque homard sur une assiette pour le servir. Servez chaque homard avec une petite tasse de beurre fondu, un casse-noix pour casser les griffes, une pique à homard et un bol pour les coquilles jetées. Voir Comment manger du homard pour un tutoriel sur les parties du homard qui sont bonnes à manger.

Méthode deux sur deux:
Queues de homard grillées ou grillées

  1. 1 Chauffez votre gril. Préparez-vous à cuire les queues de homard en chauffant votre gril à feu moyen. Assurez-vous que toute la surface du gril est bien chaude.
    • Si vous faites griller vos queues de homard au lieu de les griller, allumez le gril pour chauffer votre four.
  2. 2 Papillon les queues de homard. À l’aide d’une paire de ciseaux de cuisine, coupez le long de la face inférieure des coquilles de homard. Insérez des brochettes de métal dans le sens de la longueur à travers la viande des queues de homard. Badigeonner les queues d'huile d'olive des deux côtés.
  3. 3 Griller les queues de homard. Disposez-les sur le côté coupé du gril et laissez-les cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif. Retournez les queues, coupez le côté. Saupoudrer d'ail émincé, saler et poivrer dans la chair de homard et garnir de quelques cuillerées de beurre. Griller pendant cinq minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande ne soit plus translucide.
    • Si vous faites griller vos queues de homard au lieu de les griller, complétez ce processus dans votre four. Faites-les griller du côté pendant cinq minutes, retirez-les du four et garnissez-les d'ail, de sel et de poivre et de beurre, puis remettez-les au four pendant cinq minutes supplémentaires.
  4. 4 Servez les queues de homard. Placez chacun sur une assiette et servez avec du beurre fondu et des quartiers de citron.