Comme le macaroni et le fromage cuits au four, le macaroni au fromage en feuille est fait au four. C'est différent en ce sens qu'il est beaucoup plus croustillant. Répartis sur une plaque à pâtisserie à rebord, ce macaroni au fromage cuit plus rapidement et présente une garniture croustillante. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de macaroni et de fromage dans une casserole, vous pouvez expérimenter vos propres variations et recettes.

Ingrédients

Macaroni et fromage de base[1]

  • 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
  • 12 kg (335 grammes) de cheddar extra-vif, râpé grossièrement
  • Fromage cheddar tranchant de 12 onces (335 grammes), râpé grossièrement
  • Macaroni en forme de spirale de 1 livre (453 grammes)
  • Oon cuillère à café de cayenne, plus plus comme garniture
  • Sel
  • ⅔ tasse (160 millilitres) de lait entier

6 portions

Macaroni et Fromage Gourmet[2]

  • Ar livre (340 grammes) de macaroni de coude
  • 8 cuillères à soupe (115 grammes) de beurre non salé, divisé
  • ¼ tasse (25 grammes) de farine tout usage
  • 2 tasses (475 millilitres) de lait entier
  • 2 tasses (475 millilitres) d'eau
  • 1¼ cuillères à café de sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 3 tasses (150 grammes) de chapelure fraîche
  • Persil, moyen à gros
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 4 grammes (115 grammes) de Parmigiano Reggiano, râpé
  • 8 onces (225 grammes) de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes

4 portions

Méthode One of Two:
Faire des macaronis et du fromage de base

  1. 1 Préchauffez votre four à 475 ° F (247 ° C). Graisser généreusement une plaque à pâtisserie de 11 po par 17 po (27,94 po par 43,18 cm) de 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre.[3] Placez la plaque de cuisson de côté lorsque vous avez terminé.
  2. 2 Faites cuire les macaronis. Faire bouillir environ 4 litres (4 litres) d'eau salée dans une casserole. Ajouter les macaronis et cuire environ 6 minutes. Égouttez les macaronis lorsque vous avez terminé, puis remettez-les dans la casserole.[4]
    • Vous ne faites pas assez cuire les pâtes.
  3. 3 Râper et combiner les fromages. Râpez 12 onces (335 grammes) de fromage cheddar bien aiguisé et tranchant. Mettez de côté 2 tasses (200 grammes) de fromages pour plus tard et mettez tout le reste dans la casserole avec les pâtes.[5]
    • Vous pouvez également essayer du cheddar jaune doux et du fromage américain.[6]
  4. 4 Mélanger le mélange de pâtes avec du poivre de Cayenne et du sel. Si vous ne l'avez pas déjà fait, ajoutez le fromage dans les pâtes (sans le fromage que vous avez mis de côté). Ajouter du sel et du poivre dans le bol, puis mélanger le tout.
  5. 5 Étendre le mélange de pâtes et le lait sur une plaque à pâtisserie. Répartir les pâtes uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Ensuite, versez le lait sur les pâtes. Essayez de vous assurer que tout est aussi uniforme que possible ou que le macaroni ne peut pas cuire uniformément.[7]
  6. 6 Garnir avec le reste du fromage. Saupoudrer uniformément les 2 tasses (200 grammes) de fromage sur le dessus des pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de piment de Cayenne supplémentaire.[8]
  7. 7 Cuire les pâtes pendant environ 15 minutes. Placez délicatement la plaque à pâtisserie dans le four. Cuire au four à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes deviennent dorées et croustillantes.[9]

Méthode deux sur deux:
Faire des macaronis au fromage et du fromage

  1. 1 Préchauffez votre four à 425 ° F (219 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Quelque chose d’environ 11 par 17 pouces (27,94 par 43,18 cm) serait idéal. Si vous n'avez pas de papier parchemin, vous pouvez graisser généreusement la plaque de cuisson avec du beurre.
  2. 2 Faites bouillir les macaronis, égouttez-les, puis mettez-les de côté. Remplissez une grande casserole d'environ 4 litres d'eau et portez-la à ébullition. Ajouter environ 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel, puis ajouter le macaroni. Faites-le bouillir 2 minutes de moins que le temps spécifié sur la boîte. Dans la plupart des cas, ce sera environ 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez-la et mettez-la dans un bol. Ne pas le rincer[10]
    • Si vous ne trouvez pas de macaroni au coude, vous pouvez utiliser un autre type de petite pâte.
  3. 3 Préparez le roux dans le même pot. Égouttez tout excès d'eau du pot dans lequel vous avez cuit les macaronis. Ajoutez 4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre et laissez-le fondre à feu moyen-vif. Incorporer la farine environ 1 minute.[11] Retenez le reste du beurre pour le moment.
  4. 4 Ajouter l'eau et le lait. Mélanger le mélange avec un fouet pour mélanger le tout. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole afin qu’il n’y ait pas de roux collé au fond.
  5. 5 Ajouter un peu d'assaisonnement, puis cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Porter le mélange à ébullition, puis le réduire immédiatement à ébullition. Ajouter 1¼ cuillère à café de sel et un peu de poivre. Laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Retirez le pot du brûleur et mettez-le de côté.[12]
  6. 6 Combiner la chapelure avec le persil et l'ail. Pulse suffisamment de morceaux de pain dans un robot culinaire pour remplir 3 tasses (150 grammes). Ajouter le persil et l'ail, puis continuer à battre jusqu'à obtenir un mélange fin et granuleux.
    • Utilisez seulement le haut ley du persil, pas la tige entière.
  7. 7 Faites fondre le reste du beurre. Vous pouvez faire fondre les 4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre restantes au micro-ondes ou dans une petite casserole sur le feu.
  8. 8 Mélanger le beurre fondu avec la chapelure et du sel. Verser le beurre fondu sur la chapelure assaisonnée, puis ajouter ¼ de cuillère à café de sel. Mélanger le tout avec une spatule en caoutchouc jusqu'à obtenir une combinaison homogène.[13]
  9. 9 Combiner les macaronis avec le Parmigiano Reggiano râpé et la sauce. Incorporer le fromage râpé dans les macaronis avec une spatule en caoutchouc en premier. Verser la sauce à base de roux dessus et remuer à nouveau. Assurez-vous de gratter le fond et les côtés du bol souvent. # Répartir le macaroni, la mozzarella et la chapelure sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer le mélange de macaronis sur une plaque à pâtisserie à rebord.Étalez-le autour avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que l'épaisseur soit uniforme tout autour. Ensuite, saupoudrez uniformément la mozzarella et enfin la chapelure.[14]
  10. 10 Cuire les macaronis pendant 25 à 30 minutes. Il est prêt quand il devient brun doré et que la sauce est pétillante.[15]
  11. 11 Laissez reposer les macaronis pendant 10 minutes avant de les servir. Une fois le macaroni cuit, sortez-le du four et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. Laisser reposer 10 minutes, puis le servir. [16]