Comment faire des formes de chocolat

Les formes en chocolat sont amusantes à faire, ont fière allure et sont délicieuses. Nous couvrirons trois méthodes: la méthode simple et rapide: faites fondre votre chocolat au micro-ondes, faites tremper votre chocolat au-dessus d'un bain-marie et placez-le dans des moules ou des emporte-pièces. Ils sont un régal pour les vacances et transforment rapidement et facilement n'importe quel plat en votre propre.

Ingrédients

• 1 ou plusieurs barres de chocolat fondant
• 1 cuillère à soupe de shortening pour 6 onces de chocolat (facultatif)

Méthode One of Three:
Rapide et facile

1. 1 Choisissez votre chocolat Le fait est que le chocolat est ne pas le même. La fusion du chocolat est votre meilleur atout et donnera les résultats les plus constants, mais tout chocolat sera probablement délicieux, même s'il ne collabore pas comme vous le souhaitez. Les pistolets de masse de cacao et les boutons de chocolat trempés sont aussi de bons choix.
   • Le chocolat au lait et le chocolat blanc ne se manipulent pas aussi facilement, mais le goût est plus important que tout.^[1] Cependant, sachez que le chocolat pour manger devrait contenir environ 70 à 75% de cacao, ce qui est encore plus amer. Le chocolat doux-amer arrive à environ 65% et est idéal pour la plupart des recettes. Le chocolat à 85% et plus est bon pour la cuisson.^[2]
   • Mais dans la défense du chocolat blanc? Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à base d'huile à de jolies couleurs!
2. 2 Casser la barre de chocolat en morceaux et les mettre dans le bol. Si le chocolat n'est qu'une masse géante, il ne fondra pas uniformément. Il commencera à brûler sur les côtés et il fera froid comme au centre. Donc, brisez votre barre en gros morceaux à moins que vous ne vouliez un désordre chocolaté sur vos mains.
3. 3 Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mettez-le moitié alimenter pendant 1 minute, en remuant juste après. Il ne sera pas fondu, alors ne vous attendez pas à ce qu'il soit. Continuez à répéter ce processus jusqu'à ce qu'il soit fondu. Vous saurez quand c'est fait quand il coule de votre cuillère dans un ruisseau, comme un sirop.
   • Cela ne peut pas être surestimé: ne pas trop cuire votre chocolat. Cette chose de 1 minute sur demi-puissance est pour une raison. Si vous le vérifiez à intervalles réguliers, en remuant à chaque fois, sans jamais aller à la mer, vous ne dépasserez jamais le point de non-retour. Alors soyez patient!
   • Même si cela ne devrait pas poser de problème, assurez-vous de ne pas verser d’eau dans le chocolat - pas une goutte. Si elle entre en contact avec de l'eau, elle deviendra granuleuse et grossière.
   • Utiliser du chocolat blanc et du colorant alimentaire? Ajoutez quelques gouttes maintenant!
4. 4 Choisissez vos outils. Vous avez maintenant le monde du chocolat à portée de main. Qu'est-ce qu'il y a dans votre cuisine? Vous pouvez utiliser des emporte-pièces, des moules à chocolat ou même faire vos propres pochoirs avec un panneau d'affichage et un couteau tranchant.
   • En ce qui concerne les emporte-pièces, essayez de vous en tenir à ceux qui sont plus arrondis. Plus ils ont de points, plus le chocolat risque de se détacher.
   • Quoi que vous utilisiez, assurez-vous qu'il résiste à la chaleur ou changez de méthode. Aucun moyen n'est meilleur que l'autre.
5. 5 Choisissez votre méthodologie Cela dépendra largement de vos outils, mais voici la répartition:
   • En utilisant des moules? Versez simplement votre chocolat fondu directement dans des moules propres et non graissés. Tapotez les moules sur une surface dure pour éliminer les bulles d’air et faites-les pénétrer dans le congélateur. Lorsque les moules deviennent brumeuses, sortez-les et retirez les chocolats en tapotant.
   • En utilisant des emporte-pièce en plastique? Vous voudrez laisser le chocolat refroidir légèrement légèrement (donc, si légèrement) avant de le verser dans les fraises. Placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, versez-les, puis placez-les dans le congélateur ou le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient durs.
   • En utilisant des emporte-pièces en métal? Vous avez deux options:
     • Option 1: Verser le chocolat directement dans les couteaux sur une plaque à pâtisserie tapissée. Appuyez pour supprimer les bulles, geler et tapoter pour les retirer des couteaux.
     • Option 2: Versez le chocolat sur un plat à four recouvert de papier ciré, en secouant un peu pour égaliser la couche de chocolat. Chill ou laisser sur le comptoir pour durcir. Ensuite, faites chauffer vos couteaux sur votre poêle et commencez à fabriquer des formes!
   • En utilisant votre propre pochoir? Suivez l’option 2 ci-dessus, en remplaçant le pochoir par le couteau (mais ne chauffez pas le pochoir). Il suffit de placer le pochoir sur votre moule de chocolat en le coupant avec un couteau bien aiguisé.
6. 6 Retirez le chocolat et nettoyez vos moules. Dans presque toutes les méthodes, vous devrez refroidir votre chocolat et tapoter contre une surface dure pour l'enlever du moule. C'est tout! Ensuite, nettoyez simplement vos moules avec de l'eau chaude savonneuse.

Méthode deux sur trois:
Tremper votre chocolat

1. 1 Choisissez votre chocolat Comme discuté dans la méthode précédente, avec la variété de chocolats disponibles, on peut supposer que tous les types cuisent légèrement différemment. Voici quelques notions de base:
   • La fonte du chocolat est clairement meilleure (d'où pourquoi ils l'appellent fusion Chocolat).
   • Le chocolat blanc et le chocolat au lait ne sont parfois pas bien manipulés. Si vous êtes nouveau dans le jeu, commencez par quelque chose de plus facile.
   • Un bon pourcentage de cacao se situe autour de 70-75%. Beaucoup plus et cela devient amer et est meilleur pour la cuisson.
2. 2 Sortez votre double chaudière. La meilleure partie de cette méthode est qu’elle prévient les brûlures. Wahoo! Le micro-ondes est beaucoup plus rapide mais c'est plutôt précaire. avec le bain-marie, sauf si vous êtes maudit, votre chocolat devrait aller bien.
   • Au fond de votre bain-marie, placez suffisamment d’eau ¹⁄₂ pouce (1,3 cm) sous le plateau supérieur. Mettez la double chaudière à feu doux en chauffant l'eau.
3. 3 Rasez ou coupez votre chocolat en morceaux et placez-en 2/3 dans le bain-marie. Plus vos morceaux de chocolat sont petits, plus vite ils fondront (et avec la méthode de la double chaudière, vous regardez déjà 15 à 20 minutes).Remplir le haut de la double chaudière (le niveau ne pas toucher l'eau) avec autant de chocolat que vous avez besoin. Et continuez à remuer!
   • C'est peut-être la note la plus importante de toutes: ne laissez pas le chocolat entrer en contact avec une seule goutte d'eau. Si vous le faites, cela deviendra granuleux et, franchement, dégoutant. Alors faites attention!
   • Ne vous laissez pas tenter par la chaleur. Si vous le maintenez bas, vous obtiendrez un chocolat lisse au lustre brillant lorsqu'il sera refroidi.
4. 4 Sortez le thermomètre. Vous voulez amener le chocolat à environ 100-105 ° F (38 ° C), mais pas plus haut. Une fois ce point atteint, retirez le bol du feu et ajoutez le reste de votre chocolat, ce qui devrait abaisser la température globale à environ 90 ° F (32 ° C). Continuez à remuer. Quand tout est fondu, vous êtes prêt à commencer à mouler!
   • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous vous en sortirez probablement bien. Il suffit de retirer le chocolat de la chaleur quand il est complètement fondu et que tout est remué. Laissez-le refroidir une seconde avant de le placer dans vos moules.
   • Si vous utilisez du chocolat blanc et que vous souhaitez le colorer, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire à base d'huile à ce stade.
5. 5 Testez le chocolat, si vous le souhaitez. Prenez une cuillerée et placez-la sur un morceau de papier ciré. Laissez-le refroidir - est-il lisse et brillant? CA devrait etre! Cela signifie qu'il est parfait et prêt à partir. Si cela ne semble pas correct, il suffit de le refroidir et de le tempérer à nouveau. C'est la grande chose au sujet du chocolat - cela peut prendre à peu près n'importe quoi!
6. 6 Verser dans les moules. Avec votre chocolat fondu et trempé, commencez à le verser dans vos moules. Le silicone ou le métal iront bien, mais faites attention au plastique - il peut se déformer s'il est exposé à des températures extrêmes pendant trop longtemps. Assurez-vous de tapoter les moules une fois pleines pour uniformiser le chocolat et éliminer toutes les poches d'air.
   • Vous pouvez également étendre le chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Secouez-le un peu et appuyez dessus pour éliminer les bulles et laissez-le refroidir au réfrigérateur ou sur le comptoir. Ensuite, il vous suffit de chauffer vos emporte-pièces métalliques sur votre cuisinière à gaz ou de tailler vos formes comme bon vous semble.
     • Vous pouvez prendre votre pan de chocolat et utiliser un carton comme un pochoir! Ensuite, il suffit de l'entourer. Quelle est votre motricité fine?
7. 7 Sortez vos moules. Une fois que les moisissures sont froides et brumeuses avec les températures froides, elles sont probablement prêtes à partir. Il suffit de leur donner quelques coups et le chocolat devrait sortir.
   • Et puis, il vous restera du chocolat délicieux et des moules sales. Une fois que vous avez fini de manger, nettoyez les moules avec du savon et de l'eau. C'est de la tarte!

Méthode trois sur trois:
Faire du chocolat

1. 1 Choisissez votre chocolat Une promenade dans une épicerie gastronomique vous donnera plus qu'une pléthore d'options de chocolat. Voici quelques points à considérer (comme discuté précédemment):
   • Le chocolat blanc et le chocolat au lait peuvent être un peu capricieux. Mais le chocolat blanc peut être teint avec un colorant alimentaire à base d'huile! Cela fonctionnera très bien si vous restez diligent.
   • Mangez-vous ce chocolat? Vous voudrez le garder autour de 70-75% de cacao. Plus et ce sera plutôt amer (mais si vous aimez amer, allez-y). À environ 85%, c'est le mieux pour la cuisson.
2. 2 Faites fondre votre chocolat. Il y a généralement trois méthodes à choisir:
   • Dans votre micro-ondes. Cette méthode est décrite en détail dans la méthode 1 ci-dessus, mais le long et le court est la suivante: mettez votre chocolat en petits morceaux au micro-ondes à mi-puissance par intervalles d'une minute, en remuant régulièrement pour éviter de brûler.
   • Dans une double chaudière. Cette méthode est décrite en détail dans la méthode 2 ci-dessus, mais le long et le court est la suivante: mettez votre chocolat en petits morceaux dans le bain-marie à feu doux, en remuant fréquemment. Cette méthode prend plus de temps, mais les chances de brûlure sont minimes au pire.
   • Sur la cuisinière À feu doux, placez votre chocolat dans une casserole en remuant régulièrement. Gardez un oeil dessus car cette méthode est particulièrement dangereuse. Trop long ou trop chaud et votre chocolat peut brûler.
3. 3 Versez votre chocolat dans une bouteille à eau. Une fois fondu et lisse, votre chocolat est prêt à être versé dans une bouteille. Vous pouvez également le récupérer.
4. 4 Dessiner des formes sur du papier ciré et laisser refroidir. Sur un plat de cuisson recouvert de papier ciré, commencez à dessiner des formes! Un coeur ouvert est une grande garniture sur le côté d'un verre ou d'une assiette. Vous pouvez également dessiner des mots ou des pièces d'art compliquées pour décorer un dessert, en ajoutant cette touche professionnelle.
   • Faites toujours plus que ce dont vous avez besoin. Certains vont casser. Acceptez-le maintenant et commencez à travailler.
   • Si vous aimez le côté d'une idée de plaque, dessinez la forme directement sur la plaque, puis refroidissez-la dans le réfrigérateur.
   • Celles-ci font d'excellents "nametags" aussi! Faire preuve de créativité.
5. 5 Épluchez le papier ciré du chocolat. Et ne pas l'inverse. Si vous épluchez le chocolat, vous risquez de ruiner vos créations parfaites! Alors, prenez la forme dans votre main et retirez délicatement le papier. Il devrait s'en aller très bien s'il est refroidi complètement.