Le chocolat et les noisettes sont toujours une combinaison gagnante. Assortis-les dans une délicieuse écorce de bonbon est un plaisir garanti par la foule. Vous gardez les choses simples en faisant du chocolat et de la noisette les principales saveurs, ou vous obtenez de la fantaisie en mélangeant le zeste d'orange et le piment de Cayenne épicé pour un vrai coup de pied. Si vous voulez une écorce de bonbon qui est vraiment attrayante, une version en marbre qui combine deux types de chocolat avec les noix est certainement la voie à suivre. Mais peu importe le type que vous décidez d’utiliser, l’écorce est rapide et facile à réaliser, vous pouvez donc préparer un lot à chaque fois que l’humeur vous en dit.

Ingrédients

Écorce de noisette au chocolat

  • 2 livres (907 g) de chocolat de votre choix
  • ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'extrait de noisette
  • ½ tasse (150 g) de tartinade au chocolat et aux noisettes
  • 1 tasse (90 g) de noisettes hachées finement

Écorce de chocolat noisette épicée à l'orange

  • 8 onces (227 g) de chocolat aigre-doux, haché
  • ¼ cuillère à café (½ g) de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café (2 g) de zeste d'orange finement râpé
  • ½ tasse (90 g) de noisettes grillées, hachées grossièrement
  • Sel de mer feuilleté

Écorce de chocolat en noisette

  • 6 onces (170 g) de chocolat blanc
  • 6 onces (170 g) de chocolat cuit mi-sucré
  • ½ tasse (90 g) de noisettes grillées, hachées finement

Première partie de trois:
Écorce fouettée au chocolat et aux noisettes

  1. 1 Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour obtenir l'écorce de noisette au chocolat, vous aurez besoin d'une plaque de cuisson de 28 cm sur 43 cm (11 po sur 17 po). Placez un morceau de papier parchemin sur la plaque à pâtisserie en guise de doublure pour pouvoir facilement enlever l’écorce lorsqu'elle est prête. Placez la plaque de cuisson de côté.[1]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le papier sulfurisé par un tapis de cuisson en silicone.
  2. 2 Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Ajouter 2 livres (907 g) de chocolat de votre choix dans un bol résistant à la chaleur et placer le bol dans une casserole avec de l'eau qui mijote à feu moyen à moyen. Chauffer le chocolat dans le bain-marie jusqu'à ce qu'il soit fondu et complètement lisse.[2]
    • Remuez le chocolat constamment pour vous assurer qu'il chauffe uniformément et ne brûle pas.
    • Le chocolat noir, le chocolat doux-amer, le chocolat mi-sucré et le chocolat au lait seront tous efficaces pour l'écorce.
  3. 3 Incorporer l'extrait de noisette et le chocolat à la noisette. Une fois le chocolat complètement fondu, ajoutez ½ cuillère à café (2 ½ ml) d'extrait de noisette et ½ tasse (150 g) de pâte à tartiner au chocolat. Remuez bien pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés et retirez le bol du feu.[3]
    • Vous pouvez trouver de l'extrait de noisette dans le même rayon à l'épicerie où l'extrait de vanille est vendu.
  4. 4 Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie. Une fois tous les ingrédients réunis, transférer le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une spatule ou une cuillère pour l'étaler en couche uniforme sur la feuille.[4]
  5. 5 Ajouter les noisettes hachées. Lorsque le mélange de chocolat est étalé sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer sur le dessus 1 tasse (90 g) de noisettes finement hachées. Répartir les noix aussi uniformément que possible sur le chocolat.[5]
    • Si vous souhaitez donner à l’écorce une saveur salée, saupoudrez du sel de mer et des noix.
  6. 6 Refroidissez l'écorce jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois que vous avez saupoudré les noix sur le chocolat, placez le plateau au réfrigérateur. Laisser l'écorce se refroidir jusqu'à ce qu'elle soit complètement ferme, ce qui devrait prendre 25 à 30 minutes.[6]
    • Si vous voulez recouvrir le chocolat avant de le réfrigérer, recouvrez-le de papier d'aluminium. Si vous utilisez une pellicule plastique, celle-ci risque de tomber dans le chocolat et de rester collé pendant le refroidissement.
  7. 7 Casser l'écorce en morceaux. Lorsque l'écorce de noisette au chocolat est ferme, retirez-la du réfrigérateur. Utilisez des mains propres ou un couteau à beurre pour casser l'écorce en morceaux et servir.[7]
    • Conservez l'écorce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant une semaine.

Deuxième partie de trois:
Préparation d'écorce de chocolat aux noisettes et à l'orange épicée

  1. 1 Tapisser une plaque à pâtisserie. Pour l'écorce de chocolat orange noisette épicée, vous aurez besoin d'une grande plaque à pâtisserie. Couvrez-le avec un morceau de papier parchemin pour empêcher l'écorce de rester collée pendant qu'elle se refroidit.[8]
    • Un tapis de cuisson en silicone fonctionne également bien pour recouvrir la plaque à pâtisserie.
  2. 2 Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Ajouter 8 onces (227 g) de chocolat aigre-doux haché dans un grand bol allant au micro-ondes. Chauffer le chocolat au four à micro-ondes à 30 secondes d'intervalle jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Assurez-vous de le remuer après chaque intervalle pour aider le chocolat à fondre uniformément.[9]
    • Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un bain-marie si vous préférez.
  3. 3 Incorporer le poivre, le zeste d'orange et certaines des noix. Une fois le chocolat fondu, ajoutez ½ cuillère à café (½ g) de piment de Cayenne, 1 cuillère à café (2 g) de zeste d'orange râpé finement et ⅜ tasse (68 g) de noisettes grillées hachées grossièrement. Remuez bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.[10]
    • Si vous préférez avoir la saveur d'orange sans les épices, ne mettez pas le piment de Cayenne.
  4. 4 Étaler le mélange de chocolat sur la plaque à pâtisserie. Lorsque le mélange de chocolat est complètement mélangé, transférez-le sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez le dos d'une cuillère ou d'une spatule décalée pour l'étaler sur la feuille dans une couche uniforme.[11]
  5. 5 Ajoutez le reste des noix et le sel de siège. Après avoir étalé le chocolat sur la plaque à pâtisserie, saupoudrer l'écorce de ⅛ tasse (22 g) de noisettes hachées grossièrement. Ajoutez un peu de sel de mer feuilleté au goût.[12]
    • Vous pouvez omettre le sel de mer si vous préférez.
  6. 6 Réfrigérez l'écorce jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois que vous avez ajouté les noisettes et le sel de mer, mettez la plaque de cuisson au réfrigérateur. Laisser l'écorce se refroidir jusqu'à ce qu'elle soit solide, ce qui devrait prendre 15 à 20 minutes.[13]
  7. 7 Fracasser l'écorce en morceaux et servir. Avec des mains propres, briser l'écorce en morceaux individuels. Placez l'écorce sur un plat ou une assiette pour servir.[14]
    • Conservez l'écorce dans un récipient hermétique à température ambiante. Il restera frais pendant 5 à 7 jours.

Troisième partie de trois:
Mélange d'écorce de chocolat en noisette

  1. 1 Tapisser une plaque à biscuits. Pour l'écorce de chocolat en marbre noisette, vous aurez besoin d'une grande plaque à biscuits à rebord. Déposez une couche de papier ciré ou de papier d'aluminium pour faciliter l'enlèvement de l'écorce une fois le refroidissement terminé.[15]
    • Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone pour recouvrir la plaque à biscuits.
  2. 2 Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Ajouter 6 onces (170 g) de chocolat blanc dans un bol moyen allant au micro-ondes. Placer le bol au micro-ondes et chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes. Remuez bien le chocolat et, si nécessaire, faites chauffer encore 30 secondes pour le faire fondre complètement.[16]
    • Si le chocolat blanc n'est toujours pas fondu après 1 minute, continuez de le chauffer par incréments de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Assurez-vous de bien remuer après chaque incrément.
  3. 3 Micro-ondes le chocolat mi-sucré et le faire fondre. Ajouter 6 onces (170 g) de chocolat mi-sucré dans un autre bol moyen allant au micro-ondes. Placer le bol au micro-ondes et chauffer à puissance maximale pendant 30 secondes. Bien mélanger le chocolat pour voir s'il est fondu et chauffer pendant 30 secondes supplémentaires si nécessaire pour le faire fondre complètement.[17]
    • Comme pour le chocolat blanc, continuer à chauffer le chocolat mi-sucré par incréments de 15 secondes jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Remuez bien après chaque fois que vous le chauffez.
  4. 4 Mélanger des noix dans chaque bol de chocolat. Une fois que les deux chocolats ont complètement fondu, ajouter ¼ tasse (45 g) de noisettes grillées finement hachées dans chaque bol. Remuez bien pour vous assurer que les noix sont bien incorporées dans chaque chocolat.[18]
  5. 5 Répartir les deux chocolats en rangs alternés sur la plaque à biscuits. Après avoir mélangé les noix, utilisez des cuillères pour transférer les chocolats sur la plaque à biscuits. Placez les chocolats en alternant les rangées côte à côte jusqu'à ce que vous utilisiez tout le chocolat.[19]
    • Répartir les chocolats uniformément pour qu’ils aient une épaisseur d’environ 6 mm.
  6. 6 Couper les deux chocolats avec un couteau pour créer des tourbillons. Une fois les chocolats disposés en rangées alternées, prenez un couteau ou une petite spatule en métal et faites tourner les deux chocolats. L'objectif est de les mélanger légèrement pour créer un effet marbré.[20]
    • Vous n'avez pas besoin d'être parfait lorsque vous coupez le chocolat. Vous pouvez créer un effet marbré aussi subtil ou spectaculaire que vous le souhaitez.
  7. 7 Refroidissez le mélange jusqu'à ce qu'il soit ferme. Après avoir parcouru le chocolat, placez la plaque à biscuits au réfrigérateur. Refroidissez-le jusqu'à ce qu'il soit ferme, ce qui devrait prendre environ 1 heure.[21]
  8. 8 Casser l'écorce en morceaux. Lorsque l'écorce est solide, retirez-la du réfrigérateur. Utilisez un couteau ou des mains propres pour le casser en petits morceaux et servir.[22]
    • Conservez l'écorce dans un contenant hermétique.