Comment faire du chocolat à modeler (avec des photos)

Le chocolat à modeler peut être utilisé pour former une variété de formes et de décorations pour les gâteaux et les produits de boulangerie similaires. Vous pouvez faire votre propre chocolat à modeler sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un minimum d'effort. Voici comment.

Ingrédients

Donne environ 16 oz (454 g) de chocolat à modeler, chacun

Chocolat blanc à modeler

Morceaux de chocolat blanc de 12 oz (340 g)^[1]
1/3 tasse (89 ml) ou plus de sirop de maïs
1/4 c. À thé (1,25 ml) ou moins de colorant alimentaire liquide (facultatif)
Amidon de maïs (facultatif)

Chocolat Modelant au Lait

Morceaux de chocolat au lait 12 oz (340 g)
1/3 tasse (89 ml) et 1 cuillère à soupe (15 ml) ou plus de sirop de maïs

Chocolat à modeler mi-sucré

Morceaux de chocolat mi-sucré de 12 oz (340 g)
1/3 tasse (89 ml) et 2 c. À table (30 ml) ou plus de sirop de maïs

Chocolat à modeler doux-amer

Morceaux de chocolat aigre-doux de 12 oz (340 g)
1/2 tasse (125 ml) ou plus de sirop de maïs

Première partie de trois:
Méthode de la cuisinière (recommandée)

1 Coupez le chocolat en petits morceaux. Si vous travaillez avec des morceaux de chocolat ou des barres de chocolat, vous devrez les couper avec un couteau bien aiguisé avant de les utiliser.
- Notez que les pépites de chocolat et la plupart des gaufrettes au chocolat sont généralement assez petites pour être utilisées sans couper.
2 Placez le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie. Étalez le chocolat uniformément dans le bol supérieur d’un bain-marie ou dans un bol en verre résistant à la chaleur qui peut s’installer en toute sécurité sur une casserole.
- Vous ne devez jamais laisser de l'eau entrer en contact direct avec l'eau lorsque vous la faites fondre. Cela risquerait de décaper le chocolat, et la texture et la consistance deviendraient presque impossibles à utiliser.
3 Remplissez le fond du bain-marie avec de l'eau. Remplissez le fond du bain-marie ou une casserole avec environ 2 pouces (5 cm) d’eau.
- Vous ne devriez utiliser que suffisamment d'eau pour remplir à peine la casserole du bas sans toucher le fond de votre bol en verre lorsque vous placez le bol à l'intérieur.
4 Mijoter l'eau. Placez la partie supérieure de la double chaudière dans le fond et placez le tout sur le poêle. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.
- Ne laissez pas l'eau entrer en contact direct avec le fond du bol pendant qu'elle mijote. Vous avez besoin de vapeur pour atteindre le fond du bol, mais l'eau elle-même sera trop chaude.
- Assurez-vous que le bol que vous utilisez pour votre bain-marie est suffisamment solide pour empêcher la vapeur de pénétrer dans votre chocolat pendant sa fusion. Le chocolat a besoin de vapeur pour fondre, mais l'humidité de la vapeur pourrait suffire à provoquer la saisie du chocolat.
5 Faire fondre le chocolat Remuer le chocolat en continu avec une spatule jusqu'à ce qu'il fonde et devienne lisse.
- Continuer à remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cela peut prendre quelques minutes.
6 Retirez le bol de la double chaudière. Placez le bol sur une serviette de cuisine sèche pour enlever l'humidité du fond.
7 Réchauffez le sirop de maïs. Chauffer le sirop de maïs au micro-ondes environ 30 secondes pour le réchauffer légèrement.
- Le sirop de maïs ne devrait pas être chaud. S'il fait trop chaud, il pourrait brûler le chocolat.
- Vous pouvez utiliser du sirop de maïs à la température ambiante, mais le sirop de maïs chaud sera plus facile à incorporer.
- La quantité de sirop de maïs dont vous avez besoin varie en fonction du type de chocolat que vous utilisez. Le chocolat à haute teneur en matières grasses nécessite moins de sirop de maïs, tandis que le chocolat à faible teneur en matières grasses et à teneur plus élevée en cacao nécessitera davantage de sirop de maïs.
8 Mélanger le sirop de maïs dans le chocolat. Ajouter le sirop de maïs chaud au chocolat fondu et commencer immédiatement à remuer.
- Le chocolat va se raidir dès que vous ajoutez le sirop de maïs.
- Ne pas trop mélanger le chocolat à ce stade. Il suffit de le mélanger environ 20 fois.^[2]
9 Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Si vous voulez ajouter de la couleur à un lot entier de chocolat blanc, le plus simple est d'ajouter le colorant alimentaire au chocolat lorsque vous ajoutez le sirop de maïs et que vous les mélangez simultanément.
- Vous pouvez seulement ajouter de la couleur au chocolat blanc.
- Si vous voulez seulement ajouter de la couleur à une petite quantité de chocolat à modeler, vous pouvez le faire plus tard en le pétrissant après le refroidissement du chocolat à modeler.
10 Laisser le chocolat refroidir légèrement à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Enveloppez le chocolat dans une pellicule plastique ou un grand sac en plastique et laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il devienne souple et souple.
- Dans les environnements chauds, la durée de refroidissement du chocolat peut être plus longue. Dans certaines circonstances, cela peut prendre jusqu'à 24 heures.
- Notez que vous pouvez également refroidir rapidement le chocolat à modeler au réfrigérateur, mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable.
- Pour réfrigérer le chocolat à ce stade, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
11 Pétrir le chocolat à modeler jusqu'à consistance lisse. Pétrissez-le avec vos mains pendant 20 à 30 secondes pour le lisser et le rendre moulable.
- Pétrir le chocolat comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Aplatissez-le, pliez-le, retournez-le et répétez
12 Rangez le chocolat dans un sac en plastique refermable. Gardez le chocolat dans un endroit frais, à l'abri des rayons du soleil jusqu'à ce qu'il soit prêt à être utilisé.
- S'il est bien emballé et stocké correctement, la modélisation du chocolat peut durer jusqu'à un an.
- Ne conservez pas le chocolat à modeler au réfrigérateur.
- S'il devient trop dur après plusieurs semaines ou mois de stockage, pétrir environ 1 c. À table (15 ml) de sirop de maïs dans le chocolat à modeler avant de l'utiliser.^[3]

Deuxième partie de trois:
Méthode au micro-ondes (rapide)

1 Hacher le chocolat en petits morceaux. Les pépites de chocolat et la plupart des gaufrettes au chocolat sont assez petites pour être utilisées directement sans hacher, mais si vous commencez avec des morceaux de chocolat ou des barres de chocolat, vous devrez couper le chocolat en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.
- Les morceaux que vous utilisez doivent avoir à peu près la taille de votre pépite de chocolat moyenne.
2 Transférer le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Répartir les morceaux de chocolat uniformément dans un bol en verre sec.
- Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité à l'intérieur du bol. L'humidité pourrait provoquer la saisie du chocolat et le rendre impraticable.
3 Micro-ondes à intervalles courts. Micro-ondes le chocolat pendant 20 à 30 secondes à haute température. Mélanger le chocolat, puis continuer à le faire au micro-ondes à intervalles de 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Remuer le chocolat après chaque intervalle.
- Si vous surchauffez le chocolat, il pourrait se gripper ou brûler. En règle générale, une fois que le fond du plat est trop chaud pour être touché, vous ne devriez plus continuer à le faire au micro-ondes.
- Laissez le bol découvert au micro-ondes.
4 Réchauffez le sirop de maïs. Verser le sirop de maïs dans un bol séparé et cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant environ 30 secondes.
- Le sirop de maïs ne devrait pas être chaud. S'il fait trop chaud, il pourrait brûler le chocolat.
- Vous pouvez utiliser du sirop de maïs à la température ambiante, mais le sirop de maïs chaud sera plus facile à incorporer.
- La quantité de sirop de maïs dont vous avez besoin varie en fonction du type de chocolat que vous utilisez. Le chocolat à haute teneur en matières grasses nécessite moins de sirop de maïs, tandis que le chocolat à faible teneur en matières grasses et à teneur plus élevée en cacao nécessitera davantage de sirop de maïs.
5 Mélanger le sirop de maïs dans le chocolat. Incorporer le sirop de maïs réchauffé dans le chocolat fondu jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Le chocolat va se raidir dès que vous ajoutez le sirop de maïs.
- Ne pas trop mélanger le chocolat à ce stade. Il suffit de le mélanger environ 20 fois.
6 Ajoutez du colorant alimentaire si vous le souhaitez. Si vous prévoyez colorer un lot entier de chocolat blanc, ajoutez du colorant liquide dans le chocolat blanc à côté du sirop de maïs et mélangez les deux ingrédients liquides en même temps.
- Vous pouvez seulement ajouter de la couleur au chocolat blanc.
- Si vous voulez seulement ajouter de la couleur à une petite quantité de chocolat à modeler, vous pouvez le faire plus tard en le pétrissant après le refroidissement du chocolat à modeler.
7 Laisser le chocolat refroidir légèrement à température ambiante pendant 1 à 3 heures. Transférer le chocolat en forme de pâte sur une feuille de plastique ou un grand sac en plastique. Laissez-le refroidir à température ambiante.
- Dans les environnements chauds, la durée de refroidissement du chocolat peut être plus longue. Dans certaines circonstances, cela peut prendre jusqu'à 24 heures.
- Notez que vous pouvez également refroidir rapidement le chocolat à modeler au réfrigérateur, mais le laisser refroidir progressivement à température ambiante rendra le chocolat à modeler plus stable.
- Pour réfrigérer le chocolat à ce stade, enveloppez-le dans une pellicule plastique ou un sac en plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes à 2 heures.
8 Pétrir le chocolat à modeler jusqu'à consistance lisse. Utilisez vos mains pour pétrir le chocolat pendant 20 à 30 secondes. Une fois terminé, il devrait avoir une consistance semblable à celle de l'argile.
- Pétrir le chocolat comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Aplatissez-le, pliez-le, retournez-le et répétez.
9 Rangez le chocolat dans un sac en plastique refermable. Placez le chocolat dans un sac en plastique durable et rangez-le dans un endroit frais, à l’abri des rayons du soleil.
- S'il est bien emballé et stocké correctement, la modélisation du chocolat peut durer jusqu'à un an.
- Ne conservez pas le chocolat à modeler au réfrigérateur.
- S'il devient trop dur après plusieurs semaines ou mois de stockage, pétrir environ 1 c. À table (15 ml) de sirop de maïs dans le chocolat à modeler avant de l'utiliser.

Troisième partie de trois:
Pétrissage en couleur (facultatif)

1 Retirez un morceau de chocolat à modeler blanc. Séparez autant de chocolat à modeler blanc du lot complet que vous prévoyez d’utiliser.
- Cette méthode est particulièrement utile lorsque vous souhaitez uniquement colorer une petite partie du chocolat à modeler. Si vous prévoyez de colorer un lot entier, il est préférable d'ajouter la couleur au moment de la fabrication du chocolat à modeler.
- Vous pouvez seulement ajouter de la couleur au chocolat blanc.
2 Placez une goutte ou plus de colorant alimentaire sur le chocolat. Ajouter le colorant alimentaire au chocolat en petites quantités.
- Lorsque vous utilisez cette technique de coloration, portez des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec le colorant alimentaire. Sinon, le colorant alimentaire peut teindre les mains.
- Moins c'est plus pour cette technique. Commencez par ajouter une ou deux gouttes. Si vous avez besoin de plus, vous pouvez le pétrir plus tard.
3 Ajouter un peu de fécule de maïs. Saupoudrer la fécule de maïs sur le chocolat à modeler en quantités approximativement égales avec le colorant alimentaire.
- La fécule de maïs est nécessaire car elle aide à absorber l'humidité que vous avez ajoutée au chocolat à modeler lorsque vous avez ajouté le colorant alimentaire liquide. Vous aurez également plus de facilité à pétrir le chocolat en incluant de la fécule de maïs car l'amidon le rendra moins collant.
4 Pétrir le colorant alimentaire et la fécule de maïs dans le chocolat. Utilisez vos mains pour pétrir le chocolat à modeler jusqu'à obtenir une couleur uniforme et uniforme.
- Pétrir le chocolat comme vous le feriez avec de la pâte à pain. Aplatissez-le, pliez-le, retournez-le et répétez pour répartir le colorant de fécule de maïs et de nourriture sur tout le morceau de chocolat à modeler.
- Il ne devrait y avoir aucune traînée de couleur plus foncée une fois que vous avez terminé.
5 Ajoutez plus de colorant et de fécule de maïs, si nécessaire. Si la couleur n'est pas assez brillante, ajoutez lentement quelques gouttes de colorant alimentaire au chocolat à modeler et pétrissez-le comme précédemment.
- Si la couleur devient trop sombre, vous devrez peut-être pétrir plus de chocolat à modeler blanc.
6 Laisser le chocolat reposer pendant au moins 1 heure. Avant d'utiliser le chocolat pour modéliser quoi que ce soit, vous devez le laisser reposer pendant environ une heure.
- Au moment où vous finissez de pétrir la couleur dans le chocolat, la chaleur générée par vos mains et par la simple action de pétrissage entraînera un réchauffement et un ramollissement significatifs du chocolat à modeler. En conséquence, il sera trop chaud pour être utilisé à des fins de modélisation à ce stade. Vous devez d'abord laisser la température redescendre.