Pour Pâques, les friandises savoureuses qui ressemblent à des lapins et des poussins sont toujours un ajout amusant à la table des desserts. Si vous êtes fatigué des gâteaux habituels en forme de lapin, les délicieuses truffes à la queue de lapin sont une alternative idéale. Ces petites boules sont roulées dans de la noix de coco, elles ressemblent à des queues de lapin à poil, mais vous pouvez choisir parmi plusieurs recettes différentes en fonction des saveurs et de la texture que vous préférez. Le fromage à la crème et le sucre en poudre peuvent créer une truffe semblable à un gâteau au fromage, ou vous pouvez faire une truffe à base de crème avec du sucre, de la crème et du beurre qui fondent dans votre bouche. Si vous préférez une texture plus croustillante, mélangez les biscuits à la noix de coco et le fromage à la crème pour les truffes.

Ingrédients

Truffes au chocolat et au fromage blanc

  • 1 emballage de fromage à la crème de 225 g (8 onces), ramolli
  • 4 à 5 tasses (440 à 550 g) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait d'amande
  • 2 à 3 tasses (150 à 225 g) de noix de coco sucrée

Truffes à la crème de noix de coco et à la queue de lapin

  • 6 tasses (1,2 kg) de sucre
  • 1 ½ tasse (355 ml) de crème épaisse
  • ½ tasse (113 g) de beurre
  • 2 cuillères à café (10 ml) de vanille
  • 2 tasses (150 g) de noix de coco, divisées
  • Pincée de sel

Truffes aux biscuits à la noix de coco et à la queue de lapin

  • 6 onces (170 g) de chocolat blanc, fondu
  • 1 emballage de fromage à la crème de 225 g (8 onces)
  • ¾ tasse (80 g) de biscuits à la noix de coco broyés
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum coco
  • ⅛ cuillère à café (1 g) de sel casher
  • 1 tasse (112 g) de noix de coco râpée

Méthode One of Three:
Truffes au fromage à la noix de coco

  1. 1 Battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit moelleux. Ajouter un paquet de fromage à la crème de 8 onces (225 g) qui a été ramolli dans le bol d’un batteur sur socle. Insérez la pagaie et battez le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, ce qui devrait prendre environ 30 secondes à 1 minute.[1]
    • Vous pouvez ramollir le fromage à la crème en le plaçant au micro-ondes dans une assiette allant au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes.
    • Vous pouvez utiliser un batteur électrique portatif pour mélanger les truffes si vous préférez.
  2. 2 Mélanger dans le sucre en poudre une tasse à la fois. Une fois que le fromage à la crème est moelleux, ajoutez 4 à 5 tasses (440 à 550 g) de sucre en poudre dans le bol. Battre le sucre dans 1 tasse (110 g) à la fois, bien mélanger après chaque addition jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.[2]
    • Le sucre en poudre est également appelé sucre de confiseur ou sucre à glacer.
    • Vous saurez que le mélange a atteint la bonne consistance s'il conserve sa forme lorsque vous le formez en boule. S'il est trop lâche, continuez d'ajouter le sucre.
  3. 3 Rouler la pâte en boules. Lorsque le mélange a formé une pâte épaisse, utilisez des mains propres pour le rouler en boules. Visez des balles d'environ 1 pouce (2,5 cm) de large.[3]
    • Vous pouvez ajuster la taille des balles en fonction de la taille de vos truffes.
  4. 4 Enrober les boules de noix de coco et servir. Après avoir formé les boules de la pâte, remplissez un plat peu profond avec 2 à 3 tasses (150 à 225 g) de noix de coco sucrée. Rouler les boules à travers la noix de coco pour les enrober, en pressant les flocons sur la pâte pour les aider à coller. Disposer les truffes sur un plat et servir.[4]
    • Si vous éprouvez des difficultés à faire adhérer la noix de coco aux truffes, vous pouvez recouvrir légèrement la pâte de sirop de maïs avant de la rouler dans les flocons.
    • Placez les restes de truffes dans un contenant hermétique et rangez-les au réfrigérateur. Ils resteront jusqu'à 4 jours.

Méthode deux sur trois:
Préparation de truffes à la crème de noix de coco et à la queue de lapin

  1. 1 Hacher la noix de coco. Pour les truffes, vous aurez besoin de 2 tasses (150 g) de noix de coco. Utilisez un couteau tranchant pour hacher finement les lambeaux et mettre de côté pour le moment.[5]
    • Vous pouvez faire passer la noix de coco dans un robot culinaire pour la hacher finement si vous préférez.
  2. 2 Cuire le sucre, la crème et le beurre jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Ajouter 6 tasses (1,2 kg) de sucre, 1 ½ tasse (355 ml) de crème épaisse et ½ tasse (113 g) de beurre dans une grande casserole avec un thermomètre à bonbons. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 236 à 238 degrés Fahrenheit (113 à 114 degrés Celsius).[6]
    • Remuez le mélange constamment avec un fouet en le chauffant.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, un thermomètre à friture fonctionnera également.
  3. 3 Retirer le mélange du feu et laisser refroidir. Lorsque le mélange atteint la bonne température, retirez la casserole du feu. Laisser le mélange refroidir pendant 8 à 10 minutes.[7]
  4. 4 Verser le mélange sur une dalle fraîche et humide. Une fois le mélange refroidi, versez-le sur une dalle solide. La dalle doit être fraîche et légèrement humide lorsque vous ajoutez le mélange.[8]
    • Un comptoir en quartz ou en granit constitue une surface solide idéale. Si vous ne disposez pas du comptoir approprié, une planche à découper en dalles de quartz ou de granit fonctionnera également.
    • Ne pas gratter tout le mélange. S'il y a des bits qui sont bloqués, laissez-les dans le pot.
  5. 5 Gratter le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Lorsque le mélange de crème est étalé sur votre dalle, utilisez un grattoir à sucre ou un couteau à beurre pour travailler le mélange autour de la surface. Continuez à gratter jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et ne soit plus brillant, ce qui devrait prendre environ 5 minutes… [9]
    • Tout outil de coupe droite devrait permettre de gratter le mélange de crème. Un racloir mural propre peut même fonctionner.
  6. 6 Pétrir la vanille, le sel et une partie de la noix de coco dans le mélange. Une fois que le mélange de crème a épaissi, ajoutez 2 cuillères à café (10 ml) de vanille, un filet de sel et 1 ¼ tasse (94 g) de noix de coco finement hachée. Utilisez des mains propres pour pétrir les ingrédients dans le mélange de crème jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés.[10]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser le grattoir à bonbons ou le couteau à beurre pour travailler la vanille, le sel et la noix de coco dans le mélange de crème.
  7. 7 Laisser le mélange reposer dans un sac en plastique pendant plusieurs heures. Lorsque le mélange de truffes est complètement mélangé, retirez-le de la dalle et placez-le dans un sac en plastique scellable.Laisser reposer à température ambiante pendant environ 6 heures.[11]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer le mélange de truffes la veille et le laisser reposer pendant la nuit.
  8. 8 Former des boules avec le mélange. Une fois que le mélange à la truffe est resté pendant environ 6 heures, retirez-le du sac. Rouler dans des boules d'environ 1 pouce (2,5 cm) de large avec des mains propres.[12]
  9. 9 Rouler les boules dans la noix de coco et servir Une fois que vous avez fini de faire les boules, ajoutez le reste de ¾ tasse (56 g) de noix de coco finement hachée dans un plat peu profond. Presser les boules dans la noix de coco pour bien les enrober et les déposer sur un plat à servir.[13]
    • Conservez les restes de truffes dans un contenant hermétique à la température ambiante. Ils dureront jusqu'à une semaine.

Méthode trois sur trois:
Mélange de truffes aux biscuits à la noix de coco et à la queue de lapin

  1. 1 Combinez le chocolat fondu et le fromage à la crème. Ajouter 6 onces (170 g) de chocolat blanc fondu et un paquet de fromage à la crème de 225 g (8 onces) dans le bol d'un batteur sur socle. Battre le mélange à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.[14]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un batteur électrique portatif pour fabriquer les truffes.
  2. 2 Incorporer les biscuits, le rhum et le sel. Une fois le chocolat et le fromage à la crème combinés, ajoutez 80 g de biscuits à la noix de coco broyés, 1 cuillère à soupe (15 ml) de rhum de noix de coco et 1 cuillère à café (1 g) de sel casher. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste mélangé.[15]
    • Tout type de biscuits à la noix de coco ordinaire fonctionnera pour la recette.
    • Vous pouvez remplacer l'eau par le rhum si vous préférez.
  3. 3 Étaler le mélange dans une assiette à tarte et laisser refroidir. Après avoir mélangé le mélange de biscuits, tapisser une assiette à tarte de 9 pouces (23 cm) avec du papier sulfurisé. Utilisez une spatule décalée pour étaler le mélange sur la plaque et recouvrir d'une pellicule plastique. Refroidir le mélange au réfrigérateur pendant 2 heures.[16]
  4. 4 Former des boules avec le mélange et refroidir à nouveau pendant la nuit. Lorsque le mélange a refroidi pendant quelques heures, retirez-le du réfrigérateur. Utilisez des mains propres pour faire rouler le mélange de biscuits dans des boules de 1 pouce (2,5 cm) et placez-les dans une casserole tapissée de papier sulfurisé. Remettez-les au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.[17]
    • Assurez-vous de recouvrir la casserole de truffes avec un morceau de pellicule plastique avant de les refroidir.
  5. 5 Rouler les boules dans la noix de coco et refroidir juste avant de servir. Une heure avant de servir les truffes, ajoutez 1 ½ tasse (112 g) de noix de coco râpée dans un plat peu profond. Rouler les boules dans la noix de coco pour les enrober et les refroidir pendant une heure. Pour servir, retirez-les du réfrigérateur et placez-les sur un plat.[18]
    • Réfrigérez les restes de truffes en une seule couche dans un contenant hermétique. Ils devraient durer jusqu'à une semaine.