L'huile de truffe provient du champignon de la truffe, qui pousse sous terre. Il se nourrit à l'automne, en hiver ou au printemps par des porcs femelles spécialement entraînés. Il y a beaucoup de différentes sortes de truffes, chacune ayant sa propre saveur unique. Selon le type de truffe que vous utilisez, vous pouvez faire une huile parfaite pour brasser divers plats salés ou même des glaces!

Ingrédients[1]

  • 1 cuillère à café de truffe fraîche hachée
  • 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive extra vierge

Donne 1 tasse (240 ml)

Première partie de quatre:
Obtenir les Truffes

  1. 1 Achetez des truffes fraîches en ligne ou dans les marchés de producteurs. Bien que vous puissiez toujours essayer de récolter les truffes vous-même, vous pourriez avoir plus de facilité à les trouver en ligne ou sur un marché de producteurs. Comme vous avez besoin d’une femelle spécialement formée pour les récolter, les truffes très coûteux.[2]
    • Pour une meilleure saveur, achetez des truffes récoltées en hiver.[3]
  2. 2 Considérez les truffes séchées ou saumurées. Ils ne seront pas les mêmes que les truffes fraîches, mais ils seront beaucoup plus faciles à trouver. Vous pouvez les trouver en ligne ainsi que dans les magasins d'alimentation gastronomique. Certains marchés de producteurs peuvent également les transporter.[4]
  3. 3 Choisissez des truffes noires si vous voulez une saveur riche. La truffe noire la plus connue est la truffe noire du Périgord, originaire de France. Il pousse près des chênes et des noisetiers et est récolté en automne ou en hiver. Il convient à toutes sortes de plats. Les autres types de truffes noires comprennent:[5]
    • Truffe de Bourgogne: idéal pour les plats à base de légumes.
    • Truffe chinoise: a une saveur et un parfum délicats.
    • Truffe à l'ail: a un parfum d'ail-y.
  4. 4 Choisissez des truffes blanches si vous voulez une saveur plus délicate. La truffe de noix de pécan pousse dans le sud des États-Unis. Comme son nom l'indique, on peut le trouver près des arbres de noix de pécan. C'est l'une des truffes les plus chères à 45 dollars la livre (454 g). Voici quelques autres types de truffes blanches:[6]
    • Truffe dessert hongroise: douce et idéale pour les desserts et les glaces
    • Truffe blanche italienne: riche parfum et saveur avec des notes d'ail, d'échalote et de champignon.

Deuxième partie de quatre:
Faire de l'huile de truffe à froid

  1. 1 Hacher suffisamment de truffe pour remplir 1 cuillère à café. Coupez un petit morceau de truffe, puis coupez-le en petits morceaux jusqu'à ce que vous en ayez assez pour remplir 1 cuillère à café. Plus vous hachez les morceaux, plus l'huile sera savoureuse.[7]
    • Si vous ne pouvez pas obtenir de truffes fraîches, utilisez 1/2 cuillère à café de truffe séchée ou hachée, ou 1 cuillère à café de truffe en saumure hachée.
    • Si vous utilisez de la truffe en saumure, assurez-vous de la vider.
  2. 2 Remplir une bouteille en verre propre avec 240 ml (1 tasse) d'huile d'olive. Choisissez une bouteille suffisamment grande pour contenir au moins 1 tasse (240 ml) de liquide. Stérilisez-le, puis remplissez-le avec 1 tasse (240 mL) d'huile d'olive. Pour de meilleurs résultats, utilisez une huile de haute qualité.
    • Utilisez une bouteille avec un bouchon à vis. N'utilisez pas de bouchon. Vous pouvez également utiliser un pot à la place.
  3. 3 Ajouter les truffes et fermer hermétiquement le pot. Encore une fois, vous n'avez besoin que d'une cuillère à café de truffes hachées ou rasées. Cela peut ne pas sembler beaucoup, mais un peu va loin! Une fois que vous avez les truffes dans la bouteille, fermez bien la bouteille.[8]
  4. 4 Conservez le flacon dans un endroit frais et sec pendant 1 semaine en le secouant tous les jours. Secouez bien la bouteille, puis placez-la dans un placard ou dans le réfrigérateur. Faites cela tous les jours pendant 1 semaine. Pendant ce temps, les truffes infuseront l'huile de leur saveur et de leur parfum. [9]
  5. 5 Utilisez l'huile après 1 semaine. Vous pouvez laisser les truffes dans la bouteille ou vous pouvez les filtrer et verser l'huile dans une autre bouteille. Laisser les truffes dans la bouteille leur permettra toutefois de continuer à transmettre leur saveur et leur arôme uniques.[10]
    • Pour filtrer les truffes, mettez un entonnoir dans une nouvelle bouteille. Alignez-le avec de l'étamine, puis versez l'huile dans l'entonnoir dans la bouteille. Jeter les truffes prises dans le tissu.
  6. 6 Conservez l'huile dans le réfrigérateur et utilisez-la dans un délai d'un mois. Sachez que l'huile de truffe préparée en utilisant cette méthode est sensible au botulisme. Vous pouvez réduire cela en stockant l'huile dans le réfrigérateur et en l'utilisant dans un délai d'un mois.[11]

Troisième partie de quatre:
Faire de l'huile de truffe à chaud

  1. 1 Séchez la truffe si nécessaire. Placez la truffe sur une serviette en papier et séchez-la avec une autre serviette en papier. Ceci est très important, car toute humidité va flotter sur l'huile. Si vous utilisez une truffe séchée, vous pouvez sauter cette étape.[12]
  2. 2 Préparez 1 cuillère à café de truffe hachée. Hacher un petit morceau de truffe, puis couper ou raser jusqu'à ce que vous en ayez assez pour remplir 1 cuillère à café. La truffe fraîche vous donnera la meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser plutôt de la saumure séchée ou saumurée.[13]
    • La truffe séchée est plus puissante que la truffe fraîche ou saumurée. Vous n'avez besoin que d'une demi-cuillère à café de truffe séchée.
    • À vous de réduire la taille des morceaux, mais plus vous les coupez, plus l’huile sera puissante.
  3. 3 Chauffer 1 tasse (240 mL) d'huile d'olive à 180 ° C (356 ° F). Verser 1 tasse (240 ml) d'huile d'olive de haute qualité dans une petite casserole. Placez la casserole sur le feu, puis allumez le feu à basse ou moyenne-basse. Laisser l'huile chauffer à 356 ° F (180 ° C).
    • Utilisez un thermomètre de cuisson pour suivre la température.[14]
  4. 4 Ajouter la truffe hachée et cuire 5 min. Verser 1 cuillère à café de truffes fraîches ou en saumure hachées dans l'huile d'olive. Remuer le mélange, puis laisser cuire 5 minutes. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir la température à 180 ° C (356 ° F).[15]
  5. 5 Laissez l’huile refroidir avant de la verser dans un flacon en verre propre. Après 5 minutes de cuisson, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté pour que l'huile puisse refroidir. Une fois que l'huile a refroidi à la température ambiante, versez-la dans un flacon propre et stérilisé. Fermez la bouteille avec un couvercle à visser. n'utilise pas de bouchon.[16]
    • Vous n'avez pas besoin de forcer les morceaux de truffe, mais vous pouvez le faire si vous le souhaitez. Les laisser dans l'huile leur permettra de continuer à libérer leur saveur et leur arôme.
    • Pour filtrer les truffes, mettez un entonnoir garni de coton à fromage dans un nouveau flacon. Versez l'huile dans l'entonnoir à travers l'entonnoir, puis jetez les truffes dans le tissu.
  6. 6 Gardez l'huile dans un endroit frais et sec et utilisez-la dans les 3 mois. Une armoire froide ou un réfrigérateur fonctionnera le mieux. Ce type d’huile a une durée de conservation beaucoup plus longue que l’huile de traitement à froid; il devrait durer environ 3 mois.[17]

Partie quatre de quatre:
Stockage et utilisation de l'huile de truffe

  1. 1 Conservez l'huile dans un endroit frais et sombre. Trop de chaleur, d'air ou de lumière détériorera l'huile et la fera perdre plus rapidement sa saveur. Si vous ne pouvez pas le stocker dans le réfrigérateur, choisissez un contenant opaque de couleur foncée. Gardez le récipient hermétiquement fermé.[18]
    • Soyez conscient que l'huile peut se solidifier et devenir opaque dans le réfrigérateur; cela ne devrait cependant pas affecter la saveur.
    • Ne versez que autant d'huile que vous en avez besoin. Ne le laissez pas sur le comptoir trop longtemps car il ne supporte pas très bien les fluctuations de température.
  2. 2 Utilisez l'huile dans un délai de 1 à 3 mois. L'huile perdra de sa saveur et de son arôme au fil du temps, donc plus tôt vous l'utiliserez, mieux c'est. Gardez à l'esprit que l'huile peut aussi se gâter. Si elle commence à sentir ou à avoir un goût rance, jetez-la immédiatement. Attendez-vous que l'huile dure 1 à 3 mois.[19]
  3. 3 Utilisez l'huile comme huile de finition. L'huile de truffe est puissante et chère, vous ne devriez donc pas l'utiliser comme partie principale d'une recette. Vous devriez l'ajouter à la fin d'une recette pour améliorer la saveur.[20]
    • Par exemple, vous ne devriez pas remplacer le tout de l'huile d'olive dans une vinaigrette à l'huile de truffe. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de truffe dans une addition à l'huile d'olive, cependant.
  4. 4 Arroser l'huile sur les plats salés. À moins que vous n'utilisiez une truffe au goût sucré, comme la truffe de dessert hongroise, vous devriez associer l'huile à un plat salé. Il fonctionne particulièrement bien sur les plats salés, tels que la purée de pommes de terre ou les ragoûts de champignons.[21] Voici d'autres combinaisons délicieuses:[22]
    • Fruits de mer, y compris le homard
    • Viande, comme le steak et la volaille
    • Soupes ou ragoûts
    • Les sauces
    • Pain, comme le pain à l'ail et le pain plat
    • Risotto
    • Pâtes
    • Légumes, y compris les salades gourmandes