Le brunch est un repas qui combine des produits alimentaires du petit-déjeuner et du déjeuner, d'où le terme de brunch. Il est généralement servi en fin de matinée ou au début de l'après-midi et est associé au dimanche où les gens ont tendance à se lever plus tard que d'habitude.[1] Non seulement l'heure du brunch peut différer, mais les choix de menu peuvent aussi l'être. Avec autant d'options de nourriture et de boisson, la planification d'un menu de brunch peut sembler être une tâche difficile, mais si vous planifiez correctement, vous pouvez organiser un événement fabuleux.

Première partie de trois:
Faire le travail de fond

  1. 1 Déterminez votre nombre d'invités. Il est important de savoir combien de personnes vont manger car cela peut affecter le type de service de brunch que vous choisissez. Les brunchs assis sont parfaits pour les petites fêtes, tandis que les brunchs de style buffet sont préférables pour les grandes fêtes.[2] Il n'y a pas de règles établies concernant le nombre d'invités requis pour chaque type de service; cela dépend à la fois du type de nourriture servie et des commodités pour le service. Une fois votre liste d'invités définie, vous pouvez décider de votre style de service, ce qui donnera le ton à la nourriture servie.
    • Par exemple, des crêpes fraîches peuvent être réalisables pour 6 invités, mais pour 20, cela peut s'avérer difficile.
    • Les services assis ont généralement un menu à partir duquel les clients peuvent choisir parmi diverses offres.
    • Le brunch sous forme de buffet a tendance à offrir une plus grande sélection d’options, y compris des stations d’omelettes ou de crêpes.[3]
  2. 2 Découvrez les préférences alimentaires spéciales. Déterminez si vous avez des invités qui nécessitent des éléments de menu uniques. Par exemple, demandez à vos invités s'ils sont végétariens, végétaliens ou s'ils ont des allergies alimentaires. Cela vous permettra de disposer de quelques articles pour ceux qui ne mangent pas de produits de brunch traditionnels tels que des produits à base de viande, des œufs ou des produits cuisinés avec des ingrédients allergènes tels que les arachides.
  3. 3 Déterminez si vous avez un thème. Les brunchs ne nécessitent généralement pas de thème, mais si vous planifiez un brunch à thème, cela peut affecter le choix des éléments de menu. Par exemple, si vous organisez un brunch sur le thème du thé, vous êtes plus susceptible de servir du thé que des mimosas. D'autre part, si votre thème est un brunch de style vintage, vous serez plus susceptible de servir des plats traditionnels comme les œufs Bénédicte ou les bagels et les lox.
    • Des exemples de brunchs à thème comprennent le style vintage, le goûter, la fête dans le jardin, les soirées formelles ou le printemps.[4]
  4. 4 Choisissez la restauration ou la cuisine. Traiter un brunch tend à limiter les options de votre menu tout en choisissant de cuisiner votre propre nourriture vous permet une liberté absolue. Le choix de préparer ou de cuisiner dépend de votre capacité de cuisson, du nombre d'invités, de votre budget et de votre temps disponible.
    • Les frais de restauration varient considérablement. Certaines entreprises offrent des prix fixes lorsque l'élément de menu a un prix défini, une tarification différenciée selon laquelle les prix sont réduits pour les commandes en gros ou une tarification personnalisée basée sur chaque événement.[5]
    • Si vous prévoyez de cuisiner vous-même des aliments, vous pouvez toujours commencer la veille. Préparez des serviettes et des ustensiles, faites le mélange pour les boissons et faites cuire des articles qui dureront bien la nuit, comme du pain perdu.[6]
  5. 5 Inclure des aliments de différents groupes. Le brunch est l'occasion de créer un éventail d'options de repas que les clients peuvent choisir à leur guise. Un menu brunch devrait fournir une gamme équilibrée d'aliments provenant des cinq groupes d'aliments: produits laitiers, fruits, céréales, viandes et volailles, légumes et haricots.[7]

Deuxième partie de trois:
Choix d'articles de petit-déjeuner

  1. 1 Considérez quelles viandes servir. Le bacon, les saucisses et le jambon sont des choix de viande traditionnels pour le petit-déjeuner. Au moment de servir le bacon, choisissez de le faire cuire au four plutôt que sur la cuisinière. Non seulement vous pouvez faire cuire des portions plus grandes, mais vous pouvez également éteindre le four et garder le bacon chaud pendant le brunch.[8]
  2. 2 Choisissez comment préparer vos oeufs. Parce que les œufs sont généralement au centre du petit-déjeuner et du brunch, choisissez d’offrir plus d’un plat d’œufs. Les quiches et les frittatas peuvent être préparées la veille et mélangées à divers légumes, ou des œufs brouillés peuvent être préparés rapidement et mélangés à des aliments tels que la viande et les pommes de terre.
    • Les bars à omelettes sont souvent des agrafes de brunchs car vos invités peuvent personnaliser leur plat d'œufs. Ils sont typiques des services de type buffet mais nécessitent du temps et de la patience.[9]
    • Benedict d'oeufs est également un choix de brunch traditionnel. Il comprend un muffin anglais garni de bacon canadien, un œuf poché et une sauce hollandaise.[10]
  3. 3 Inclure des légumes dans votre menu. Les pommes de terre sont des ajouts de brunch courants, car elles peuvent être transformées en pommes de terre rissolées ou en pommes de terre rissolées. Les pommes de terre rissolées et les pommes de terre rôties sont non seulement faciles à cuisiner, mais elles peuvent aussi être préparées en ajoutant des extras tels que des épinards, des oignons et des poivrons ou du fromage. Ils peuvent également être ajoutés aux omelettes, quiches et plats mijotés.[11]
  4. 4 Ajoutez des produits de pain à votre pâte. Les produits céréaliers sont extrêmement polyvalents et aident à garder les invités pleins. De plus, ils peuvent être salés et sucrés. Essayez les bagels avec frottis, une baguette avec de la confiture ou du beurre, des scones, des muffins, des crêpes ou du pain perdu.
    • Le pain grillé français et les scones peuvent être préparés et congelés deux semaines à l'avance. Il suffit de les placer au four le matin de l'événement.[12]
    • Les bagels sont polyvalents car ils peuvent être servis en lox avec du fromage à la crème et du saumon salé. Lox est un aliment de base dans les brunchs traditionnels de style new-yorkais.[13]
  5. 5 Choisissez des produits laitiers à inclure. Bien que les produits laitiers ne constituent pas une partie importante d'un menu de brunch, il est toujours important d'inclure les produits laitiers pour équilibrer un menu. Les produits laitiers acceptables pour le brunch comprennent le fromage à la crème pour les bagels et le parfait au yaourt. De plus, le fromage peut être mélangé dans des casseroles et des œufs pour obtenir une saveur supplémentaire.
  6. 6 Inclure les boissons dans le menu. Le café, le thé, le lait et le jus sont des agrafes de brunch.[14] Assurez-vous de fournir des options pour la préparation de boissons telles que le sucre, la crème et les arômes.Si vous avez une cafetière, vous pouvez rapidement préparer une casserole d'un rôti bon marché. Sinon, vous pouvez acheter une cruche dans un magasin de petit-déjeuner.[15]

Troisième partie de trois:
Choix d'articles pour le déjeuner

  1. 1 Offrez des viandes sculptées. Parce que le brunch chevauche le petit-déjeuner et le déjeuner, vous avez le choix de servir des choix protéiques moins traditionnels. Essayez d'inclure des options de viande plus lourdes comme le steak ou la côte de bœuf.[16]
    • Si vous avez un service de style buffet, incluez une station de sculpture. Laissez la viande reposer sur une planche à découper, découpez quelques tranches à l'avance et utilisez le couteau à découper si nécessaire. Pour les services assis, vous pouvez découper la viande à l'avance.[17]
    • Vous pouvez également vous évader en servant des fruits de mer en incluant des articles tels que le saumon fumé pour les lox et la trempette au crabe pour les crostini.[18]
  2. 2 Inclure les légumes de saison. Les légumes de saison sont des légumes frais qui ne sont disponibles que pendant certaines saisons. Chaque année, l'offre est différente et les différentes variétés de légumes ont des temps de récolte différents.[19] Vous pouvez vérifier le marché de votre agriculteur local pour la disponibilité.
    • Une excellente méthode de cuisson pour la plupart des légumes est de les faire rôtir et de les servir comme accompagnement. De plus, ils peuvent être ajoutés aux œufs et aux sandwichs.
    • Les légumes sont extrêmement polyvalents et fonctionnent bien comme un plat froid rafraîchissant ou servi cru. Essayez les légumes servis avec du fromage (tomates et mozzarella) ou des «salades» végétariennes telles que la salade de brocoli.[20]
    • Les plateaux apportés en magasin sont un moyen simple et rapide d’ajouter des légumes au menu.
  3. 3 Servez des produits de pain. Une baguette ou une miche de pain est un moyen rapide et économique de préparer votre repas. Non seulement il permet de divertir vos invités pendant que vous cuisinez, mais il peut également être utilisé pour préparer des sandwichs salés ou de la confiture pour une alternative douce.
    • Faire griller le pain entier pendant 10-15 minutes avant de servir.
    • Frottez un peu d'eau sur la croûte avec vos mains si le pain devient trop caoutchouteux ou mou.[21]
  4. 4 Compléter les articles de petit-déjeuner. Parce que le brunch est à cheval entre le petit-déjeuner et le déjeuner, essayez d'associer des classiques des deux. Par exemple, essayez d'associer un gâteau au café sucré à un plat salé comme de la viande sculptée. Cela permettra non seulement d'offrir à vos invités une variété, mais aussi de les garder pleins pendant des heures.[22]
    • L’attrait du brunch est qu’il s’agit d’une collection de produits alimentaires. N'hésitez pas à choisir des plats savoureux et sucrés, même si vous pensez qu'ils ne se marient pas bien. Vos invités pourraient apprécier la variété.
  5. 5 Servez des bouchées. Les aliments à base de doigt sont de petites bouchées d’aliments savoureux, faciles à réparer et faciles à manger avec les mains. Essayez des mélanges d'œufs cuits dans des bouchées de muffins, des roulés au jambon et au fromage ou des sandwichs à la bruschetta ou au crostini.[23]
    • Non seulement les amuse-gueules sont peu coûteux, mais ils peuvent aussi être préparés à l'avance et congelés.
    • Les sandwiches simples sont un excellent aliment pour les doigts. Choisissez vos viandes, fromages et pains préférés et coupez-les en portions plus petites pour nourrir plus d'invités.
  6. 6 Choisissez vos boissons. Mis à part le café et le jus d'orange, les boissons au pichet et les bols à punch sont d'excellentes idées pour ajouter un niveau de saveur supplémentaire. Il existe également de nombreux menus de brunch comprenant des boissons alcoolisées telles que les mimosas ou les Bloody Mary.
    • Choisissez des options de boissons en fonction de votre liste d'invités. Par exemple, si de nombreux enfants sont présents, le lait et le jus sont peut-être plus appropriés que les mimosas.
    • Vous pouvez fournir des mélangeurs et permettre aux clients d'apporter leur propre bouteille d'alcool (BYOB), comme la vodka ou le champagne.[24]
    • Restez à l'écart des boissons qui doivent être mélangées à plusieurs reprises ou des boissons alcoolisées trop fortes.[25]