Que vous cuisiniez ou mangiez un plat très épicé, il peut être très utile de savoir comment réduire la chaleur. Être capable de sauver la saveur et la comestibilité d'un plat trop épicé pour le rendre agréable pour tout le monde est un outil qui devrait être dans la boîte à outils de chaque cuisinier. De plus, il peut souvent conduire à des recettes nouvelles et excitantes que vous n'aviez pas prévues!

Méthode One of Two:
Faire des ajustements pendant la préparation du plat

  1. 1 Ajouter de la crème ou du lait à des recettes liquides ou salées. Contrairement aux aliments solides qui nécessitent des garnitures ou des trempettes, les recettes à base de liquide peuvent souvent bénéficier du goût et de la texture du mélange direct d'ingrédients laitiers dans la recette pour réduire le piquant.[1]
    • De la crème épaisse ou du lait faible en gras peuvent être ajoutés à de nombreuses soupes et sauces pour réduire le piquant.
    • Les soupes à base de bouillon doivent être testées dans de petits échantillons avant d’ajouter de la crème ou du lait pour couper les épices.
    • Si la crème ou le lait sont rares, une cuillerée de crème sure pour des portions individuelles de soupe peut ajouter un attrait visuel et un effet rafraîchissant à de nombreuses soupes épicées de légumes ou de purée.
  2. 2 Laissez le fromage enlever une partie de la chaleur. Comme les autres laiteries, les matières grasses contenues dans le fromage peuvent contenir les ingrédients épicés lorsqu’elles mangent. En outre, le fromage peut apporter un élément d’attrait visuel à votre plat fini.
    • Ajouter du fromage râpé ou même une tranche de fromage entière (une par bol) par portion peut aider à tempérer le piquant.
    • Essayez le fromage cheddar avec une soupe épicée de pommes de terre et de saucisses et du fromage suisse ou provolone avec une soupe de légumes au bouillon de bœuf.
    • Le parmesan se marie bien avec de nombreuses soupes de bouillon de poulet et des soupes italiennes, et les fromages doux et doux se marient bien avec les soupes de tortillas et les bisques.
  3. 3 Mélanger les laits de noix et les beurres dans le plat. Les produits à base de noix sont merveilleux pour leurs profils de saveur subtils tout en ajoutant un peu de crémeux. Essayez un peu de beurre de cacahuète dans un gombo pour atténuer le coup tout en accordant légèrement la saveur. Il se mélange également bien dans les plats asiatiques tels que le pad Thai.
    • Étant donné que de nombreuses personnes ne peuvent pas ou ne participent pas aux produits laitiers, vous pouvez toujours obtenir les mêmes effets en échangeant simplement du lait ou de la crème avec du lait de coco ou d'amande. De même, le fromage peut être échangé avec du beurre de cacahuète ou de la pâte de chia.
    • Assurez-vous de bien mélanger le beurre de noix car il se peut qu'ils se séparent de leurs huiles lorsqu'ils sont chauffés. Cela aidera à éviter les amas de beurre dans votre plat.
  4. 4 Essayez d'autres ingrédients à saveur neutre et riche en matières grasses pour réduire les épices. Les avocats, les œufs ou même le tofu ont tendance à être des ajouts de saveur non invasifs à un repas. Cependant, leur teneur élevée en matières grasses empêche les épices de se lier à vos papilles![2]
  5. 5 Prenez une pointe de Thaïlande et ajoutez des arômes acides. De nombreux plats thaïlandais complètent les ingrédients à base de piment plus chaud avec des agrumes ou du vinaigre pour contrer les saveurs. Cela ne bloque pas la chaleur de la même manière qu'une graisse, mais cela peut encore distraire ou dominer la chaleur.[3]
    • Si vous versez un jus de citron ou de citron vert sur un plat, votre langue aura un goût plus acide que la chaleur.
    • Mélanger dans du vinaigre avec votre recette peut être un peu plus subtil mais souvent aussi efficace. Jouez avec du riz blanc ou du vinaigre de champagne pour de meilleurs résultats.
  6. 6 Mélanger les nouveaux ingrédients qui correspondent au profil de saveur de la recette. Les céréales, les légumes et les viandes peuvent augmenter la saveur de nombreux repas tout en réduisant leur piquant. Cela ne réduit pas la chaleur existante, mais peut ajouter du goût à la chaleur.
    • Pour les plats indiens au curry, ajoutez des pommes de terre, des carottes, des pois, des oignons, du riz, du lait de coco ou du yogourt nature (le yogourt grec sans saveur ou la crème sure sera également efficace).
    • Pour la nourriture mexicaine, mélangez les poivrons, les courgettes, les tomates, les haricots, le fromage, les oignons, le maïs, la crème sure et le riz.
    • Les recettes asiatiques peuvent généralement contenir du brocoli, des oignons, des carottes, des pois mange-tout, des poivrons, du chou ou du riz.

Méthode deux sur deux:
Servir des aliments épicés avec des condiments de refroidissement

  1. 1 Servez les plats épicés avec une trempette ou une sauce à base de produits laitiers. La capsaïcine est la partie des aliments épicés que nous percevons comme étant chauds, et les graisses contenues dans les produits laitiers sont plus efficaces que l'eau. Cela aidera à éliminer la chaleur de votre bouche et vos papilles plus rapidement.[4]
    • La crème sure, le yogourt nature et les sauces à la crème peuvent atténuer les plats épicés à base de viande et de légumes tels que le poulet cajun ou les pommes de terre au cari et les carottes.
    • Essayez d'ajouter une garniture au fromage ou une sauce au beurre pour tempérer le piquant.
    • Si vous préférez un plat d'accompagnement, essayez des petites cuillères de fromage blanc ou une trempette à base de produits laitiers en tant qu'extincteur facultatif pouvant être servi avec l'article épicé. Une trempette ou une sauce a également l’avantage de permettre aux invités d’ajuster le piquant du repas à leurs goûts individuels.
  2. 2 Offrez des boissons à base de lait ou acides avec le repas. Le lait lui-même, ou les boissons acides comme la limonade ou certains vins, peuvent être très efficaces pour neutraliser une morsure épicée.
    • Assurez-vous de prendre en compte vos paires. La limonade se marierait probablement avec un repas plus léger, comme les tacos épicés au poulet grillé. Le vin, par contre, va avec la plupart des choses!
    • Faites preuve de créativité et trouvez un cocktail (ou un cocktail) avec de l'orange ou un autre jus d'agrumes pour compléter le plat de façon amusante.
  3. 3 Ajouter du sucre, du miel ou un autre édulcorant pour diminuer le piquant du repas. Arroser de miel ou saupoudrer un peu de sucre brun dans l'assiette. Comme les graisses, le sucre peut réellement empêcher les épices de se lier à vos papilles. Cela peut aider en particulier dans les recettes d'inspiration asiatique, les plats de poulet ou de porc ou les recettes à base de fruits ou de fruits de mer.[5]
    • Il est généralement préférable de ne pas faire cuire la douceur dans votre plat car cela modifierait plus directement la saveur du repas. Laissez chaque individu décider combien de sucre il faut substituer aux épices.
    • Si vous êtes nerveux de changer la saveur principale du plat avec un édulcorant, incorporez un échantillon avant d'appliquer le changement au reste de la recette.
    • Les plats à base de cajun se marient bien avec le sucre brun comme édulcorant, tandis que le miel peut être plus efficace sur les pizzas ou les types de pâtes.
  4. 4 Choisissez si possible l'ingrédient épicé. Certaines recettes nécessitant des ingrédients épicés entiers ou coupés peuvent avoir des taches ou des morceaux assez gros pour les extraire manuellement du plat. Même si une partie de la chaleur s'est propagée à d'autres ingrédients, il est préférable, par exemple, de ne pas mordre directement dans un poivron.[6]
    • Assurez-vous de les retirer avec un ustensile pour éviter de mettre l'huile épicée sur vos mains. Même après vous être lavé les mains, l'huile peut rester et irriter la peau ou les yeux.