Il est facile de recréer des plats de fruits de mer en utilisant des ingrédients complètement végétaliens! Le poisson végétalien est parfait si vous aimez manger un régime à base de plantes mais que vous manquez les saveurs et les textures des fruits de mer. Vous pourriez aussi vouloir faire des poissons végétaliens pour des événements de sensibilisation à l’océan tels que la Journée mondiale des océans. En choisissant la bonne protéine à base de plantes pour remplacer le poisson et en incorporant des épices et des sauces généralement associées aux fruits de mer dans votre cuisine, vous n'aurez aucune difficulté à préparer des poissons végétaliens.

Ingrédients

Poisson au tofu

  • Bloc de tofu ferme de 600 g
  • 2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes
  • 2 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • Papier Nori

Yuba

  • 2 lb (32 oz) de feuilles de yuba séchées
  • 0,25 tasse (30 g) de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 feuilles de papier nori déchiqueté

Bâtonnets de poisson végétalien

  • 2 boîtes de 14 oz de cœur de palmier
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1,5 g (192 g) de chapelure
  • 6 cuillères à soupe d'huile végétale

Méthode One of Three:
Cuisson du poisson au tofu

  1. 1 Appuyez sur l'eau d'un bloc de 600 g de tofu ferme. Le tofu ferme ou extra ferme est recommandé pour recréer la texture du poisson. Sandwich votre bloc de tofu entre deux serviettes en papier, et exercez une pression sur le dessus du bloc afin de drainer l'excès d'eau de votre tofu. Vous pouvez appuyer sur de l'eau de votre tofu avec vos mains ou en plaçant un objet lourd sur le tofu.[1]
    • Essayez de placer un bol de fruits ou une assiette épaisse sur votre tofu. Laissez l'objet pendant 30 minutes ou plus pour presser le plus d'eau de votre tofu.
    • Plus vous pouvez presser d’eau de votre tofu, plus sa texture ressemblera à celle du poisson.
  2. 2 Coupez votre tofu en épaisses bandes de 1 pouce (2,5 cm) de large. Placez le bloc de tofu sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour diviser votre bloc de tofu en 6 longues bandes épaisses. Selon vos préférences, vous pouvez diviser ces bandes en deux, en faire 12 ou les laisser telles quelles. Le but est de créer des plaques de tofu épaisses et charnues qui ressemblent à la texture d’un filet de poisson en tranches.[2]
  3. 3 Mélanger le bouillon de légumes, la sauce tamari et la poudre d'ail dans un bol. Utilisez 2 tasses (470 ml) de bouillon de légumes, 2 c. À soupe (30 ml) de sauce tamari et 1 cuillère à café (4 g) de poudre d'ail. Ce mélange servira de marinade pour vos poissons de tofu. Ensemble, les saveurs de ces ingrédients donneront à votre tofu une saveur riche et salée associée aux fruits de mer.[3]
  4. 4 Trempez les bandes de tofu dans la marinade pendant au moins 2 heures. Une fois votre marinade préparée, transférez vos tranches de tofu tranchées dans le bol et assurez-vous qu'elles sont complètement immergées. Laissez votre tofu mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou même pendant la nuit afin que le tofu puisse absorber le maximum de saveur.[4]
  5. 5 Enveloppez chaque bande de tofu dans un petit morceau de papier nori. Retirez votre tofu de la marinade et séchez-le avec une serviette en papier avant d’envelopper chaque bande dans un petit morceau de nori. Utilisez une seule feuille de papier nori divisée en 6 à 12 parties égales, en fonction de la manière dont vous avez divisé votre bloc de tofu.[5]
    • Cette étape aidera à infuser la saveur de votre poisson au tofu avec celle du nori, ce qui donnera un résultat encore plus satisfaisant.
  6. 6 Disposez vos bandes de tofu sur une plaque à pâtisserie doublée. Placez vos morceaux de tofu enveloppés de nori sur une plaque à pâtisserie d'environ 1,3 cm (0,5 pouce) d'espace entre chaque morceau de tofu. Assurez-vous que le nori est bien enroulé autour de chaque pièce lorsque vous les disposez.[6]
  7. 7 Cuire votre poisson au tofu pendant 20 minutes à 200 ° C (392 ° F). Lorsque votre poisson au tofu est fini, vos bandes doivent être dorées et fermes au toucher. Lorsque vous les mordez, notez une texture charnue et une saveur douce, rappelant les fruits de mer.[7]

Méthode deux sur trois:
Utiliser Yuba

  1. 1 Faire tremper 2 lb (32 oz) de feuilles de yuba séchées dans de l'eau chaude pendant 6 heures. Placez votre yuba séché dans un grand bol et couvrez complètement d'eau tiède. Laisser les yuba tremper pendant au moins 6 heures.[8]
    • Si possible, laissez votre yuba tremper pendant la nuit.
    • Ignorez cette étape si vous utilisez du yuba frais.
  2. 2 Égoutter votre yuba dans une passoire ou une passoire fine. Une fois que vous avez vidé le liquide du bol, utilisez vos mains pour extraire l'excès de liquide de votre yuba. Votre yuba devrait avoir une texture molle et souple, et devrait être relativement légère une fois que vous avez fini de vider.[9]
  3. 3 Hachez votre yuba en petits morceaux puis placez-le dans un bol propre. Vous voudrez que votre yuba ressemble à de la viande râpée et déchiquetée, semblable à la viande qui serait utilisée pour une galette de poisson. Si vous utilisez un couteau, vous voudrez une côtelette fine et complète. Si vous utilisez un robot culinaire, pulsez le yuba pendant 5 à 10 secondes, en faisant attention de ne pas couper le yuba si finement qu'il deviendra pâteux.[10]
  4. 4 Ajouter la fécule de maïs, la sauce soja et le papier nori râpé dans le bol. Utilisez 0,25 tasse (30 g) de fécule de maïs, 2 c. À table (30 ml) de sauce soja et 2 feuilles de papier nori déchiqueté. Ces ingrédients aideront à parfumer votre yuba tout en facilitant la mise en forme des morceaux de poisson.[11]
  5. 5 Divisez votre mélange en 8 galettes. Prélevez un volume de votre mélange de yuba de la taille d’une paume de la main et formez des galettes plates et plates à l’aide de vos mains.[12]
  6. 6 Faites frire vos galettes pendant 4 minutes de chaque côté. Chauffer une poêle antiadhésive sur une cuisinière à feu moyen-élevé. Faites frire vos galettes 2 à la fois pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirez-les du feu quand ils sont croustillants.[13]

Méthode trois sur trois:
Préparation de bâtonnets de poisson végétalien

  1. 1 Égoutter le liquide de 2 boîtes de 14 oz de cœur de palmier. Une fois que vous avez retiré l'eau des boîtes, tapotez vos cœurs de palmiers avec des serviettes en papier. Essayez d'absorber autant de liquide que possible, car cela aidera vos bâtonnets de poisson à avoir une texture plus charnue.[14]
    • Les coeurs de palmier ont une texture similaire à celle des cœurs d'artichauts, mais avec une saveur très douce, ce qui les rend bien adaptés aux arômes de fruits de mer.
  2. 2 Pulse les coeurs de palmier dans un robot culinaire pendant 5-10 secondes. Vous voudrez que les cœurs de palmier paraissent complètement déchiquetés, mais pas pâteux. Si vous n'avez pas de robot culinaire, hachez le cœur de palmier le plus finement possible avec un couteau de cuisine bien affûté. Ensuite, transférez-les dans un bol.[15]
  3. 3 Ajouter la chapelure, la sauce Worcestershire, les graines de céleri et le sel. Utilisez 0,5 tasse (64 g) de chapelure, 1 c. À thé (4,9 ml) de sauce Worcestershire, 1 c. À thé (4,9 ml) de graines de céleri et 0,5 c. À thé (2,5 ml) de sel. Mélanger tous les ingrédients dans le bol avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange soit uniforme.[16]
  4. 4 Former le mélange en 12 bâtonnets de poisson. Prélevez environ 2 cuillères à soupe (30 ml) du mélange dans vos mains et formez des bûches de 3 po (7,6 cm) de long par 1 po (2,5 cm) de large. Essayez de faire en sorte que tous vos bâtons de poisson aient la même taille, car cela vous aidera à les frire à un rythme uniforme.
  5. 5 Rouler vos bâtonnets de poisson dans la chapelure. Pour créer une couche extérieure croustillante sur vos bâtonnets de poisson végétaliens, saupoudrez une assiette de 1 tasse (128 g) de chapelure et roulez votre cœur de bûches dans les miettes.[17]
  6. 6 Faire frire les bâtonnets de poisson dans une poêle à frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Chauffer 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile végétale dans une poêle à feu vif. Une fois que l'huile commence à bouillonner, ajoutez vos bâtonnets de poisson. Faites cuire vos bâtons par lots de 3 à 4 à la fois et retirez vos bâtonnets de poisson du poêle une fois qu'ils sont dorés et croustillants.