La cuisson sèche la viande d'environ 30%. Vous pouvez faire des viandes humides et savoureuses qui perdent 15% de leur eau si vous réfrigérez les viandes dans une saumure de base avant de les cuire. Le sel dans l'eau change la viande de sorte qu'elle aspire la saumure et retient l'humidité pendant la cuisson. Le saumurage fonctionne mieux avec des viandes faibles en gras comme le poulet, la dinde et le porc maigre, car la plupart des morceaux de viande rouge sont gras et n'ont pas besoin d'être saumurés.

Méthode One of Three:
Saumure de base

  1. 1 Préparez 1 gallon (3,78 litres) de saumure pour 6 livres. (2,72 kg) de viande.
    • Mélanger 1 tasse (227 grammes) de sel pour chaque gallon (3,78 litres) d'eau que vous utilisez dans votre saumure.
    • Si vous faites de la saumure douce, mélangez 1 tasse (227 grammes) de cassonade et 1 tasse de sel par gallon.
    • Coupez le sel et le sucre de moitié si vous n'avez besoin que d'un demi-gallon (1,89 litre) ou de 3/4 si vous n'avez besoin que d'un quart (0,946 litre).

Méthode deux sur trois:
Saumure aromatisée

  1. 1 Préparez une saumure aromatisée avec de la poudre d'ail et du poivre noir moulu ou d'autres assaisonnements.
    • Ajouter 1 tasse (227 grammes) de sel, 1 tasse de sucre blanc, 4 cuillères à soupe (60 grammes) de poudre d'ail et 3 cuillères à soupe (45 grammes) de poivre noir moulu à 1/2 gallon (1,89 litres) d'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
    • Ajouter la glace pilée jusqu’à ce que vous ayez environ 3,78 litres (1 gallon) de saumure.
    • Expérimentez avec des arômes dans votre saumure. Ajouter à l'eau salée le jus de pomme, le vin, le citron, le thym, le sirop d'érable, la sauce soja, la poudre de chili ou les oignons. Vous pouvez également ajouter des graines de cumin ou de coriandre, des piments jalapeno, des herbes fraîches, du miel ou du romarin. Les quantités d'assaisonnements varient en fonction de la quantité d'eau utilisée. Ne pas surpasser la saumure parce que vous pourriez gâcher la viande. Ajoutez des assaisonnements à votre goût.

Méthode trois sur trois:
Ramener la viande

  1. 1 Immerger la viande dans la saumure et réfrigérer.
    • Si vous ne pouvez pas placer le récipient dans le réfrigérateur, placez des glaçons dans la saumure au besoin pour garder l'eau froide. Mettez la glace dans un sac en plastique scellable et placez le sac dans la saumure si vous préparez un gros morceau de viande ou une dinde dans une grande quantité de liquide de saumure.
    • Gardez le morceau de viande immergé, si possible. Si ce n'est pas le cas, retournez la viande de temps en temps et allongez le temps que vous faites.
  2. 2 Le temps de saumurage dépend de l'épaisseur de la viande et de l'intensité de la saumure. Il faut plus de temps pour bien saumurer un morceau de viande plus épais.
    • Saupoudrer un morceau de viande de 1/2 pouce (12,7 mm) d'épaisseur au réfrigérateur pendant une demi-heure; 1 pouce (25,4 mm) pendant 1 heure; 2 pouces (50,8 mm) pendant 3 heures; et 3 pouces (76,2 mm) pendant 8 heures.