La viande peut être stockée en toute sécurité pendant des semaines, des mois ou même des années si elle est conservée correctement. Garder la viande froide au congélateur est la méthode la plus évidente. Cependant, il existe d'autres moyens de préserver la viande, dont certains sont utilisés depuis 1 000 ans ou plus. Ceci est très important comme une période d'urgence.

Méthode One of Four:
Préserver par la congélation

  1. 1 Préparez la viande avant de la congeler. Pour éviter que le congélateur brûle, préparez et emballez la viande avant de la mettre au congélateur.
    • La viande et la volaille peuvent être congelées dans l’emballage du magasin, mais il est conseillé d’envelopper l’emballage de façon à éviter que de l’air pénètre dans l’emballage. Utilisez des sacs en plastique et des feuilles d'aluminium résistantes spécialement conçues pour être utilisées au congélateur (l'étiquette vous le dira) pour les envelopper.[1]
    • Utilisez un scellant sous vide à la maison pour enlever l'air de l'emballage.[2] Les scelleurs sous vide sont proposés dans une variété de modèles et de prix et utilisent des sacs spéciaux (vendus séparément) pour stocker les aliments.[3]
    • Utilisez des récipients étanches tels que des pots et des canettes en plastique ou en congélateur.[4]
    • Utilisez des emballages en papier d'aluminium épais, des sacs de congélation en plastique ou des emballages et des sacs en polyéthylène.[5]
    • Retirez autant d'os que possible avant de les congeler, car les os prennent de la place et peuvent contribuer à la brûlure de congélation.[6]
    • Placez le papier congélateur ou enveloppez-le entre les tranches ou les galettes de viande pour faciliter la séparation après la congélation.[7]
  2. 2 Sachez combien de temps vous pouvez stocker en toute sécurité de la viande congelée. La viande ne se conservera pas pour toujours dans un congélateur.[8]
    • La viande non cuite (comme les steaks ou les côtelettes) peut être conservée congelée en toute sécurité pendant 4 à 12 mois.
    • La viande hachée non cuite ne peut être conservée que pendant 3 à 4 mois.
    • La viande cuite peut être stockée pendant 2-3 mois.[9]
    • Les hot dogs, les jambons et les viandes à déjeuner peuvent être congelés pendant 1 à 2 mois.
    • La volaille (cuite et non cuite) peut être conservée pendant 3 à 12 mois.
    • Le gibier sauvage peut être conservé pendant 8 à 12 mois.
    • Assurez-vous de maintenir une température de congélation ou de température inférieure à −18 ° C (0 ° F) ou moins.[10]
  3. 3 Veillez à étiqueter tous les conteneurs et paquets. Vous devez savoir ce qu'il y a dans le congélateur et quel âge il a.
    • L'étiquette devrait contenir le type de viande (poitrine de poulet, steak, boeuf haché, etc.), qu'elle soit crue ou cuite, et la date à laquelle elle a été congelée.
    • Pour vous aider à trouver des choses plus tard, nous vous conseillons de regrouper les éléments. Par exemple, mettez tout le poulet ensemble, tout le boeuf ensemble, tout le porc ensemble.
    • Utilisez d'abord les articles les plus anciens pour éviter de devoir jeter des aliments périmés ou brûlés au congélateur.[11]
  4. 4 Utilisez un congélateur électrique pour stocker la viande.[12] C'est l'un des moyens les plus faciles de préserver la viande.
    • Vous pouvez utiliser le compartiment congélateur fixé à votre réfrigérateur ou utiliser un congélateur autonome.
    • Les congélateurs autonomes sont plus grands que les compartiments d’un réfrigérateur.
    • Sachez qu'un congélateur utilise de l'électricité, donc vos factures d'énergie seront plus élevées si vous utilisez un congélateur autonome en plus de votre réfrigérateur. L'augmentation des coûts dépendra de la taille du congélateur et de l'efficacité énergétique du modèle.
  5. 5 Utilisez une glacière si vous n'avez pas de congélateur électrique.[13] Les refroidisseurs peuvent être utilisés partout car ils ne nécessitent pas d’électricité.
    • Vous pouvez utiliser une glacière si vous faites du camping ou si vous avez besoin de stocker de la viande lors d'une panne d'électricité.
    • Vous devrez remplir la glacière de glace pour la rendre froide.[14]
    • Placez de la glace sur le fond de la glacière, mettez la viande, puis couvrez la viande avec plus de glace.
    • Assurez-vous que la viande est entourée de glace pour assurer une congélation complète et uniforme.
    • Si vous utilisez une glacière, vous devrez remplacer la glace pendant qu'elle fond pour vous assurer que la viande ne dégèle pas avant que vous soyez prêt à l'utiliser.
  6. 6 Savoir décongeler la viande. Le dégel approprié aidera à réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
    • Décongeler la viande au réfrigérateur. Planifiez à l'avance car il faudra environ 24 heures pour que les gros articles tels que les dindes dégèlent.[15]
    • Décongeler en immergeant la viande (dans un emballage hermétique) dans de l'eau froide. Changer l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé.[16]
    • Vous pouvez décongeler la viande au micro-ondes, mais assurez-vous de la cuire immédiatement. Les micro-ondes dégèlent inégalement et peuvent commencer à cuire des parties de la viande.[17]
    • Avant la cuisson, recherchez les brûlures de congélation. La brûlure de congélation est la décoloration de la viande due au gel et ne rend pas nécessairement la viande impropre à la consommation. Couper les portions brûlées au congélateur avant de les consommer.[18]
    • Utiliser le bon sens. Si la viande ou la volaille a une apparence ou une odeur, ne la mangez pas.

Méthode deux sur quatre:
Préserver avec du sel

  1. 1 Cure la viande avec du sel. C'est l'une des plus anciennes méthodes de conservation de la viande.
    • Utilisez du sel de cure qui peut être acheté en ligne auprès de détaillants tels que butcher-packer.com, mortonsalt.com et sausagemaker.com.[19]
    • Placez les morceaux de viande dans des pots de stockage étanches (ou des sacs de rangement en plastique), en veillant à bien couvrir la viande de sel. Alternez les couches de viande et de sel pour vous assurer que toutes les parties de la viande sont couvertes de sel.[20]
    • Gardez les pots / sacs dans un endroit frais (36-40 degrés Fahrenheit) pendant un mois. Ne pas laisser geler.[21]
    • Déterminez combien de temps il faut saler la viande en utilisant cette formule: 7 jours par pouce d'épaisseur. Par exemple, un jambon de 12 à 14 livres, d'une épaisseur de 5 pouces, devra être traité pendant 35 jours.[22]
    • La viande salée peut durer 3 à 4 mois sans réfrigération si elle est conservée dans des emballages hermétiques tels que des sacs en plastique.
    • Vous voudrez rincer l'excès de sel de la viande avant la cuisson.[23]

Méthode trois sur quatre:
Préserver par séchage (déshydratation)

  1. 1 Faites votre propre charqui Cela peut être fait à la maison en utilisant votre cuisinière et votre four. [24]
    • Couper la viande en bandes étroites ayant une section transversale de 1 cm x 1 cm.[25]
    • Faire bouillir des bandes de viande sur la cuisinière pendant 3-5 minutes pour se débarrasser des bactéries.
    • Retirer la viande de l'eau et laisser égoutter jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
    • Cuire au four (au réglage le plus bas) pendant 8 à 12 heures.
    • Vous pouvez également utiliser un déshydrateur commercial au lieu d’un four.[26]
    • La viande correctement séchée sera collante, dure ou coriace.[27]
    • La viande déshydratée de cette façon durera 1 à 2 mois dans des récipients hermétiques sans réfrigération.
  2. 2 Utilisez de la fumée pour empêcher la viande de se gâter. Fumer ajoute également de la saveur aux viandes.
    • Cure la viande avec du sel avant de sécher pour prolonger la durée de conservation.
    • Fumer la viande chez un fumeur à 145 degrés Fahrenheit pendant 7 heures ou 155 degrés Fahrenheit pendant 4 heures. Ne dépassez pas 155 degrés Fahrenheit car cela cuit la viande, ne la sèche pas et ne la fume pas.[28]
    • Certaines coupes de viande prendront plus de temps. Par exemple, une poitrine peut prendre 22 heures pour fumer en profondeur.[29]
    • Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la viande atteint une température sécuritaire avant de la retirer du fumeur. La volaille doit atteindre une température interne de 165 degrés F; le porc et les viandes hachées devraient être à 160 degrés F; les steaks, les rôtis et les côtelettes devraient être à 145 degrés F.[30]
    • Les fumeurs commerciaux utilisent du gaz, de l'électricité, du charbon de bois ou du bois.[31]
    • Ajoutez du bois comme le mesquite, le hickory, le chêne ou le cerisier pour ajouter de la saveur à la viande.[32]
    • Les viandes fumées peuvent durer de 1 à 2 mois dans des contenants hermétiques.

Méthode quatre sur quatre:
Préserver par Canning

  1. 1 Utilisez les outils appropriés pour la mise en conserve. Assurez-vous d’avoir un autocuiseur et des pots de conserve.
    • Utilisez un autoclave (aussi appelé autocuiseur) pour réguler la pression pendant le processus de mise en conserve.[33]
    • Utilisez des pots de conserve de bonne qualité tels que des pots Mason.[34]
    • La vapeur chaude à haute pression cuit, scelle et stérilise la viande dans les pots de conserve.
    • Remplissez le conserveur avec 2-3 pouces d'eau.
    • Commencez à chronométrer le processus de mise en conserve une fois que le manomètre atteint le niveau souhaité.[35]
    • Une fois le processus terminé, retirez la boîte de conserve du feu et laissez-la refroidir.
    • Ne pas ouvrir jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi et dépressurisé naturellement. Le fait de forcer le refroidissement en faisant couler de l'eau froide sur la mise en conserve peut entraîner la détérioration des aliments et le gauchissement du couvercle.[36]
    • Les conserves conservées dans un endroit frais et sec peuvent durer jusqu'à un an.[37]
  2. 2 Peut la volaille pour la préserver. Utilisez soit la méthode du pack chaud, soit la méthode du pack brut.[38]
    • Emballer à chaud la volaille. Faire bouillir, cuire à la vapeur ou cuire la viande jusqu'à environ deux tiers. Ajouter 1 cuillère à café de sel par pinte au pot, si désiré. Remplir les bocaux avec des morceaux et du bouillon chaud, en laissant un espace libre de 1-1 / 4 pouce.
    • Emballez les volailles. Ajouter 1 cuillère à café de sel par pinte, si désiré. Remplir les bocaux avec des morceaux de viande crus, en laissant un espace libre de 1-1 / 4 pouce. Ne pas ajouter de liquide.
    • Vous pouvez laisser les os ou les sortir. Si les os sont en place, le temps de mise en conserve sera plus long.[39]
    • Cette méthode fonctionne également pour le lapin.
    • Rappelez-vous que les hautes altitudes nécessitent une pression de mise en conserve plus élevée.
    • Traitez pendant 65 à 90 minutes en fonction de l'altitude.[40]
  3. 3 Peut hacher ou hacher la viande. Utilisez de la viande fraîche et réfrigérée.
    • Façonner de la viande hachée en galettes ou en boulettes. Cuire jusqu'à ce que légèrement doré.
    • La viande hachée peut être sautée sans être façonnée.
    • Avant de mettre en conserve, égoutter pour éliminer les excès de graisse.
    • Remplissez les bocaux de morceaux.
    • Ajouter le bouillon de viande bouillant, le jus de tomate ou l'eau, en laissant un espace libre de 1 pouce. Ajouter 2 cuillères à café de sel par pinte aux bocaux, si désiré.
    • Traiter pendant 75-90 minutes en fonction de l'altitude.[41]
  4. 4 Peut des bandes, des morceaux ou des cubes de viande. Enlevez d'abord tous les gros os.
    • La méthode du conditionnement à chaud est la meilleure pour ces coupes de viande.
    • Précuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit rare en grillant, en faisant mijoter ou en faisant brunir une petite quantité de graisse.
    • Ajouter 1 cuillère à café de sel par pinte au bocal, si désiré.
    • Remplir les bocaux de morceaux et ajouter le bouillon bouillant, les gouttes de viande, l’eau ou le jus de tomate, en laissant un espace libre de 1 pouce.
    • Traiter pendant 75-90 minutes en fonction de l'altitude.[42]