Le poulet ou le porc Adobo est un plat emblématique des Philippines. Vous apprendrez à fabriquer un poulet ou un porc adobo maison dans cet article, mais vous pouvez également utiliser des fruits de mer et des légumes pour faire de l'adobo. Les quatre ingrédients de base que sont le vinaigre, la sauce soja, le poivre et les feuilles de laurier séchées sont les principaux composants d’adobo.[1]

Ingrédients

  • 2-3 lbs. poulet ou porc (la poitrine ou l'épaule de porc convient le mieux)
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1/2 tasse de vinaigre
  • 1/3 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de sauce soja
  • 2 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre au goût
  • Riz (à servir avec l'adobo)

Première partie de deux:
Préparer les ingrédients

  1. 1 Hacher le porc en bouchées.[2] Vous n'avez pas besoin de couper le poulet en morceaux plus petits, mais vous pouvez faire cuire des pilons ou des cuisses entières. Toujours se laver les mains après avoir manipulé de la viande crue.
  2. 2 Épluchez et coupez l'oignon. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis épluchez-le.[3] En plaçant le côté plat de l'oignon sur la planche à découper, coupez les deux moitiés en deux.
  3. 3 Épluchez et hachez l'ail. Épluchez 4 gousses d'ail, puis utilisez le bout plat de votre couteau pour écraser les 4 gousses. Hacher les clous de girofle en très petits morceaux.
  4. 4 Mélanger la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le poivre dans un grand bol. Goûtez la sauce pour voir combien de poivre vous voulez ajouter.
  5. 5 Faire mariner pendant 1 heure.[4] Couvrir le bol et le mettre au réfrigérateur. 1 heure est tout ce dont vous avez besoin pour mariner, mais si vous travaillez sur un manque de temps, vous pouvez mariner pendant seulement 30 minutes. Si vous avez beaucoup de temps, vous pouvez le faire mariner du jour au lendemain.

Deuxième partie de deux:
Cuisson Poulet ou Porc Adobo

  1. 1 Placer le poulet et la marinade dans une sauteuse à bords profonds à feu moyen.[5] Ensuite, vous pouvez ajouter les feuilles de laurier et l'oignon.
  2. 2 Laisser mijoter la viande pendant 15 minutes. Tourner une fois comme il mijote. Baisser le feu si la sauce commence à bouillir.
  3. 3 Transférer la sauce dans un bol. Retirer délicatement la sauteuse du feu, verser la sauce à marinade dans la casserole et dans un bol. Vous pouvez utiliser le même bol dans lequel vous avez mariné la viande. Assurez-vous que la viande ne tombe pas lorsque vous versez la sauce.
  4. 4 Ajouter de l'huile dans la casserole. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de canola fonctionnera. Cela aidera la viande à ne pas coller.
  5. 5 Faire dorer le poulet ou le porc de tous les côtés. Cela prendra 10-20 minutes. Utilisez une chaleur moyenne pour dorer la viande, mais augmentez le feu si la viande cuit très lentement.
  6. 6 Remettre la sauce dans la casserole. Transférer délicatement la sauce à la marinade dans la sauteuse, puis porter la casserole à ébullition.
  7. 7 Laisser mijoter 20 à 30 minutes à feu moyen. Le poulet ou le porc doivent être tendres et la sauce sera d'un brun profond et épais. La viande doit être entièrement cuite.
  8. 8 Ajouter le sel et le poivre au goût. Goûtez la sauce marinade et voyez si elle a besoin de plus de sel ou de poivre.
  9. 9 Servir sur du riz. Vous pouvez utiliser un cuiseur à riz pour préparer 2 à 3 tasses de riz brun ou blanc, en fonction du nombre de personnes que vous nourrissez. 1 tasse nourrit habituellement 2 personnes.