Ghormeh Sabzi est le plat préféré de la plupart des Iraniens. Ce plat est généralement servi lors des fêtes. Voici comment le faire.

Le temps de cuisson est de 5 heures.

Ingrédients

Haricots rouges

  • 1 boîte (540 ml) de haricots rouges en conserve ou 2/3 tasse de haricots rouges séchés
  • Eau

Herbes séchées

  • Huile de canola
  • 3 tasses (60 g) de mélange d'herbes Ghorme Sabzi séchées ou acheter les herbes séparément et mélanger:
    • 20 g de persil séché
    • 15 g de coriandre séchée (coriandre)
    • 25 g d'échalotes séchées ou de poireaux secs
    • 2 cuillères à soupe de fenugrec séché


Du boeuf

  • 750 g de ragoût de bœuf, coupé en morceaux de 2 pouces (5 cm)
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 4 chaux séchées
  • Eau
  • Sel et poivre
  • Huile de canola

Première partie de trois:
Haricots rouges

  1. 1 Faire tremper les haricots rouges séchés dans de l'eau froide pendant environ 4 à 5 heures et les égoutter. Si vous utilisez les haricots rouges en conserve, le processus sera plus simple:
    • Égoutter les haricots rouges en conserve.
    • Mettre de côté.
  2. 2Placez les haricots rouges trempés dans une petite casserole et versez 3 tasses d'eau sur eux.
  3. 3Couvrir le pot et porter à ébullition.
  4. 4Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
  5. 5Égoutter l'eau des haricots et mettre de côté.

Deuxième partie de trois:
Cuire les herbes séchées

Vous pouvez soit utiliser le mélange d'herbes séchées Ghorme Sabzi ou acheter les herbes séparément et les mélanger ensemble. Si vous souhaitez acheter les herbes séparément, consultez la section "Ingrédients" ci-dessus.

  1. 1Placez le mélange d'herbes dans un bol moyen et versez 1 tasse d'eau sur eux.
  2. 2Bien mélanger et laisser reposer 20 minutes ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  3. 3Chauffer 1/3 tasse d'huile de canola dans une poêle à frire antiadhésive à feu moyen-doux.
  4. 4 Ajouter le mélange d'herbes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et que la couleur devienne vert foncé. Cela prendra environ 5 à 6 minutes. Ne les brûlez pas; surveillez-les attentivement, car elles deviendront amères si elles sont brûlées. Ajouter plus d'huile si nécessaire.
  5. 5Placez les herbes frites de côté.

Troisième partie de trois:
Cuire le boeuf

  1. 1Chauffer 5 cuillères à soupe d'huile de canola dans une casserole à feu moyen.
  2. 2Ajouter les oignons hachés et faire sauter pendant 5 à 6 minutes.
  3. 3Augmenter le feu à moyen-élevé; Ajouter le boeuf et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.
  4. 4Ajouter la poudre de curcuma et le poivre; bien mélanger.
  5. 5Ajouter 4 1/2 tasses d'eau.
  6. 6Couvrir le pot et porter à ébullition.
  7. 7Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le boeuf soit tendre, environ 90 minutes.
  8. 8Ajouter les herbes frites, les tomates concassées, les citrons verts séchés et le sel.
  9. 9 Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le bœuf soit cuit et bien mélanger avec les herbes à basse température (environ 4 heures), en remuant de temps en temps. Ajoutez plus d'eau pendant la cuisson, si nécessaire.
  10. 10Ajouter les haricots rouges.
  11. 11Goûtez et ajustez les assaisonnements.
  12. 12Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes de plus.
  13. 13Servir avec du riz persan.