En Turquie, l'ischender kebab est l'un des plats de viande les plus populaires. Il se compose de tranches très fines d'agneau tranchées, nappées d'une sauce tomate épicée et servies sur un pain pita avec des tomates, des poivrons et une cuillerée de yaourt. Bien que le plat puisse paraître compliqué, vous pouvez le préparer à la maison sans équipement spécial. Laisser mariner l'agneau pendant la nuit est la clé pour obtenir un plat savoureux, mais la préparation du plat prend moins d'une heure.

Ingrédients

  • Filet d'agneau de 2 livres (907 g), coupé en morceaux de 5 cm (2 po)
  • 2 gros oignons, râpés
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café (2 g) d'origan séché
  • 2 cuillères à café (3 g) de flocons de piment rouge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe (33 g) de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
  • 2 tasses (474 ​​ml) d'eau
  • 3 tomates moyennes coupées en quartiers
  • 2 poivrons verts, épépinés et tranchés
  • 6 tranches fines de pain pita nature
  • 2 tasses (500 g) de yogourt nature

Donne 4 à 6 portions

Première partie de trois:
Mariner la viande

  1. 1 Réduire en purée l'oignon, l'origan, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter 2 gros oignons râpés, 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive, 2 cuillères à café (2 g) d'origan séché, 2 cuillères à café (3 g) de flocons de poivron rouge et sel et poivre noir fraîchement moulu d'un robot culinaire. Traiter le mélange jusqu'à ce qu'il soit en purée lisse.[1]
    • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez réduire le mélange en purée dans un mélangeur.
  2. 2 Transférez le mélange dans un bol et ajoutez la viande. Lorsque le mélange d'oignons est en purée, jetez-le dans un grand bol. Ajouter 2 livres (907 g) de filet d'agneau coupé en morceaux de 2 pouces (5 cm) dans le bol et bien mélanger pour bien enrober la viande.[2]
    • Pour de meilleurs résultats, pilez les morceaux d'agneau avec un attendrisseur de viande ou une cuillère en bois avant de les ajouter au mélange d'oignons. Visez à obtenir les morceaux d'environ 1 ½ pouce (4 cm) d'épaisseur.
    • Si vous préférez, vous pouvez votre boucher couper le filet d'agneau pour vous.
    • Vous pouvez remplacer le filet de bœuf par de l'agneau si vous préférez.
  3. 3 Couvrir le bol et laisser mariner la viande pendant la nuit. Une fois que les morceaux d'agneau sont bien enrobés avec le mélange d'oignons, placez un morceau de pellicule plastique sur le bol. Refroidir la viande pendant la nuit au réfrigérateur pour qu'il ait le temps de faire mariner.[3]
    • Si vous êtes pressé, vous pouvez faire mariner la viande au réfrigérateur pendant deux heures seulement. Cependant, vous obtiendrez la meilleure saveur si vous la laissez au réfrigérateur pendant la nuit.

Deuxième partie de trois:
Faire la sauce tomate

  1. 1 Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une casserole moyenne. Laisser l'huile chauffer à température moyenne pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.[4]
  2. 2 Incorporer la pâte de tomate, la pâte de poivron rouge, le sel et le poivre. Une fois que l'huile est chauffée, ajouter 2 cuillères à soupe (33 g) de concentré de tomate et 1 cuillère à soupe (16 g) de pâte de piment rouge dans la casserole. Ensuite, assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, et mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients.[5]
    • Si vous ne trouvez pas de pâte de poivron rouge, vous pouvez substituer une autre cuillère à soupe (16 g) de pâte de tomate et une pincée ou deux de flocons de piment rouge.
  3. 3 Ajouter l'eau et porter le mélange à ébullition. Lorsque la pâte de tomates et la pâte de poivrons rouges sont bien assaisonnées, mélanger 2 tasses (474 ​​ml) d'eau. Augmenter le feu à moyen-élevé et laisser bouillir le mélange, ce qui devrait prendre 5 à 7 minutes.[6]
  4. 4 Laisser mijoter la sauce environ 10 minutes. Lorsque le mélange de sauce atteint une ébullition, baisser le feu à moyen. Laisser mijoter la sauce pendant 10 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.[7]
    • Remuez la sauce de temps en temps car elle mijote afin qu'elle ne colle pas au fond de la casserole.

Troisième partie de trois:
Finition des brochettes

  1. 1 Préchauffez le four. Pour vous assurer que votre four est suffisamment chaud pour chauffer le pita, il est important de le préchauffer. Réglez la température à 350 ° F (180 ° C) et laissez-le chauffer complètement.[8]
  2. 2 Arroser d'huile d'olive dans une poêle et cuire la viande pendant plusieurs minutes. Ajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans une poêle et chauffer à feu vif pendant une minute. Ensuite, ajouter l'agneau mariné dans la poêle et cuire 2 minutes. Retournez la viande et faites-la cuire encore 2 minutes.[9]
    • Veillez à ne pas trop cuire l'agneau ou il peut devenir difficile.
    • Si vous préférez, vous pouvez enfiler les morceaux d'agneau sur des brochettes et les cuire sur un gril.
  3. 3 Ajoutez les tomates et les poivrons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Lorsque l'agneau a cuit pendant plusieurs minutes, déposer 3 tomates moyennes coupées en quartiers et 2 poivrons verts égouttés et coupés de l'autre côté de la poêle. Faites-les cuire à haute intensité jusqu'à ce qu'ils commencent à se former sur les bords, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.[10]
  4. 4 Placer le pain pita sur une plaque à pâtisserie et chauffer au four pendant plusieurs minutes. Placez 6 fines tranches de pain pita nature sur une plaque à biscuits et ajoutez-les au four préchauffé. Laisser les tranches de pita se réchauffer pendant 5 minutes.[11]
  5. 5 Mettre un morceau de pain pita dans chaque assiette et garnir de viande. Lorsque les tranches de pita sont chaudes, retirez le plateau du four. Placez une tranche de pita sur chaque assiette. Ajouter quelques morceaux d'agneau au sommet de chaque tranche de pain.[12]
  6. 6 Verser la sauce tomate sur la viande et ajouter les tomates et les poivrons. Une fois que la viande est sur le pita, déposer une partie de la sauce tomate sur la viande. Ajoutez également quelques tomates et poivrons carbonisés sur le côté de la plaque.[13]
  7. 7 Servir le repas avec une cuillerée de yaourt sur le côté. Lorsque vous êtes prêt à servir, ajoutez une cuillerée de yaourt sur le côté de chaque assiette. Assurez-vous de servir le plat encore chaud.[14]