Les ragoûts d'agneau du Moyen-Orient sont parfaits pour réveiller vos papilles gustatives, surtout si vous en avez assez des aliments réconfortants. La plupart des ragoûts d'agneau du Moyen-Orient reposent pendant plusieurs heures sur des cubes d'agneau mijotés dans une sauce parfumée. Cela crée un ragoût d'agneau qui tombe en morceaux dans votre bouche. Choisissez un ragoût d'agneau marocain qui comprend des arômes fruités (à base d'abricots et de raisins secs) et de pois chiches. Ou essayez un ragoût d'agneau iranien légèrement épicé qui utilise de la pâte de tomate et beaucoup de curcuma. Servez votre ragoût d'agneau du Moyen-Orient avec votre pain plat préféré ou votre riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

Pour le ragoût d'agneau marocain

Donne 6 à 8 portions

  • 2 livres (907 g) d'épaule d'agneau
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 petit oignon râpé (environ 1/3 tasse ou 50 g)
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ¼ tasse (80 g) de conserves d'abricot
  • ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 boîte de pois chiche de 15 onces (411 g), égouttée et rincée
  • 2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet
  • ¼ tasse (40 g) de raisins secs
  • ¼ tasse (5 g) de persil frais haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Pour le ragoût d'agneau iranien

Donne 8 portions

  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de flocons de piments rouges concassés
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oignons moyens émincés
  • 3 lb (1,36 kg) d'agneau coupé en morceaux pour la cuisson
  • 4 tasses (950 ml) d'eau
  • 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1/4 tasse (5 g) de persil frais ou de coriandre hachée

Méthode One of Two:
Faire un ragoût d'agneau marocain

  1. 1 Coupez l'agneau et râpez l'oignon. Sortez 2 kg (907 g) d’épaule d’agneau et enlevez soigneusement les lambeaux de graisse. Utilisez un couteau tranchant pour couper l'agneau en morceaux de 1 pouce (2,5 cm) et mettez l'agneau de côté. Vous devrez également sortir un petit oignon et le peler. Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe à fromage. Placez l'oignon râpé de côté.
    • Vous devriez vous retrouver avec environ 1/3 tasse (50 g) d'oignon râpé.[1]
  2. 2 Faire sauter l'agneau, l'oignon et les assaisonnements. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une grande casserole ou dans un four hollandais à feu moyen-doux. Ajouter les morceaux d'agneau et l'oignon râpé avec la plupart des assaisonnements. Incorporer le mélange de ragoût et cuire pendant 5 à 7 minutes. Vous devriez sentir les assaisonnements, mais l'agneau ne devrait pas brunir. Vous devrez ajouter ces assaisonnements:[2]
    • 4 gousses d'ail émincées
    • 1 cuillère à café de poivre noir
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de cannelle moulue
    • 1 cuillère à café de coriandre moulue
    • 1 cuillère à café de cumin moulu
    • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
    • ¼ tasse (80 g) de conserves d'abricot
    • ⅓ tasse (80 ml) de vinaigre de vin rouge
  3. 3 Laisser mijoter le ragoût avec les pois chiches et le bouillon. Ouvrez une boîte de pois chiches de 411 g et égouttez-la. Rincez les pois chiches puis ajoutez-les dans la casserole avec 2 tasses (473 ml) de bouillon de poulet. Faites mijoter le ragoût marocain et baissez le feu. Couvrir la casserole et laisser mousser légèrement pendant 1 heure et 15 minutes.[3]
    • Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pendant que le ragoût d'agneau mijote. Il faut toujours faire bouillonner doucement.
  4. 4 Incorporer les raisins secs, le persil et le jus de citron. Une fois que l'agneau est tendre, ajoutez 1/4 tasse (40 g) de raisins secs. Cuire le ragoût pendant dix minutes de plus, couvercle fermé. Les raisins secs devraient ramollir et gonfler. Éteindre le feu et incorporer 1/4 tasse (5 g) de persil frais haché avec 2 cuillères à soupe de jus de citron.[4]
    • Envisagez de servir le ragoût d'agneau marocain avec du couscous ou du pain plat.

Méthode deux sur deux:
Faire ragoût d'agneau iranien

  1. 1 Combinez le mélange d'épices. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup d'ingrédients dans le ragoût d'agneau iranien, il repose sur beaucoup d'épices pour sa saveur et sa chaleur. Sortez un petit bol et mesurez les assaisonnements dont vous aurez besoin pour le ragoût. Mettez les épices de côté pendant que vous chauffez le ragoût. Vous devrez vous mélanger:[5]
    • 1 cuillère à soupe de curcuma
    • 2 cuillères à café de poivre noir
    • 1 cuillère à café de sel
    • 1 cuillère à café de flocons de piments rouges concassés
  2. 2 Faire sauter les oignons. Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole ou un four hollandais. Chauffer l'huile à feu moyen et, une fois qu'elle brille, ajouter 2 oignons moyens hachés. Faire revenir les oignons environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et ramollissent.[6]
    • Vous devrez peut-être ajuster la chaleur pendant que vous faites sauter les oignons. S'ils commencent à devenir trop bruns, baisser le chauffage.
  3. 3 Ajouter l'agneau et le faire dorer. Prenez 3 livres (1,36 kg) d'agneau et coupez-le en gros morceaux. Ajouter l'agneau aux oignons sautés dans la casserole et cuire à feu moyen-vif pendant plusieurs minutes. Retourner la viande après quelques minutes pour qu'elle brunisse de tous les côtés. Égoutter ou enlever toute graisse qui se trouve au fond de la casserole.[7]
    • Vous pouvez utiliser de l'agneau non désossé, de la viande désossée ou de gros morceaux d'agneau. Vous pouvez également combiner ces types d'agneau.
  4. 4 Laissez mijoter le ragoût épicé. Ajoutez le mélange d'épices à l'agneau bruni et mélangez bien pour que les épices recouvrent l'agneau. Versez 4 tasses (950 ml) d'eau et portez l'eau à ébullition. Baissez le feu à moyen-doux afin que le liquide bouillonne doucement. Laisser mijoter le ragoût pendant 2 heures.[8]
    • Vous remarquerez peut-être que la graisse bouillonne à la surface lorsque le ragoût cuit. Vous pouvez utiliser une grande cuillère peu profonde pour enlever la graisse qui arrive au sommet. Essayez de le faire toutes les 30 minutes.
  5. 5 Incorporer la pâte de tomate et terminer la cuisson du ragoût. Mesurer 3 cuillères à soupe de pâte de tomate et remuer dans le ragoût. Continuez à mijoter le ragoût avec le couvercle pendant 20 minutes. Remuez le ragoût fréquemment afin qu'il ne colle pas à la casserole. Le ragoût d'agneau iranien devrait s'épaissir et la viande se ramollira une fois la cuisson terminée.Goûtez le ragoût et ajoutez plus de sel ou d'assaisonnements selon votre goût.[9]
    • Garnir le ragoût d'agneau iranien avec 1/4 tasse (5 g) de persil ou de coriandre fraîche hachée. Vous pouvez servir le ragoût avec du pain plat ou du riz basmati.
  6. 6 Fini.