Shish Barak est un plat de pâtes originaire d'Irak, de Syrie, du Liban, de Jordanie et de Palestine. Shish Barak est généralement appelé une variante locale des raviolis. Les boulettes de pâte fine sont farcies avec du bœuf assaisonné puis cuites dans une sauce au yaourt.

Ingrédients

Farce à la viande

  • Boeuf haché maigre (0,45 kg)
  • 3 oignons jaunes
  • 2 cuillères à café d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de 7 épices libanaises
  • 1/2 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 tasse de pignons (facultatif)

Pâte

  • 5 tasses de farine polyvalente
  • 1 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 1/4 tasses d'eau
  • 1/2 tasse d'eau chaude
  • 1/8 cuillère à café de sucre

Ragoût de yaourt

  • 5 tasses de farine polyvalente
  • 11/4 cuillères à café de sel
  • 2 1/4 tasses d'eau
  • ½ tasse d'eau chaude
  • 1/8 cuillère à café de sucre
  • 1 livre (0.45 kg) de laban
  • 6 tasses d'eau
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de poudre de menthe séchée
  • 1 / 2-3 / 4 cuillères à café de sel

Première partie de six:
Préparer la farce à la viande

  1. 1 Hacher les oignons et les mettre dans une grande poêle à frire.
  2. 2 Arroser l'huile végétale dans la casserole.
  3. 3Chauffer le poêle à une température basse / moyenne.
  4. 4 Cuire les oignons à un brun clair.
  5. 5 Ajouter le boeuf haché et remuer de temps en temps pour empêcher la viande de brûler.
  6. 6Cuire environ 5 minutes et continuer.
  7. 7 Ajoutez les épices et le sel à la viande. Laissez cette combinaison cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Ajouter les pignons et continuer à cuire en remuant fréquemment pendant environ 3 minutes. Cela empêchera les pignons de trop cuire.

Deuxième partie de six:
Préparer la pâte

  1. 1 Mélanger les ingrédients de la pâte dans un grand bol à mélanger.
  2. 2 Utilisez un robot culinaire (ou pétrissez avec vos mains) pour bien mélanger chaque ingrédient. Laisser reposer la pâte environ 10 minutes.

Troisième partie de six:
Préparer les Dumplings

  1. 1 Couvrir une surface propre et plate avec de la farine. Nettoyez une surface plane, comme une table de cuisine, et recouvrez-la de farine.
  2. 2 Aplatir la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie à environ 1 / 8ème de pouce d'épaisseur.
  3. 3 Utilisez un petit couvercle de bouteille ou un emporte-pièce pour couper la pâte en petits cercles, un peu plus grands que le quart.
  4. 4 Remplissez la pâte de viande. Placez environ une demi-cuillère à soupe sur chaque cercle de pâte.
  5. 5Façonner la pâte avec de la viande en petites boulettes

Partie quatre de six:
Préparer le ragoût au yaourt

  1. 1 Versez 6 tasses d'eau et 1 lb de laban dans une casserole.
  2. 2Bien mélanger jusqu'à ce que tous les laban soient dissous.
  3. 3Placez sur le feu à feu moyen-doux et continuez à remuer doucement jusqu'à ce qu'il atteigne une ébullition, moment auquel vous éteignez le feu.
  4. 4 Broyer 2 gousses d'ail dans un mélangeur puis ajouter à la petite casserole.
  5. 5 Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale aux gousses d'ail et retourner le feu à feu moyen / doux.
  6. 6 Cuire les gousses d'ail jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  7. 7 Incorporer les gousses d'ail au ragoût.
  8. 8 Incorporer la poudre de menthe séchée. Ajoutez la quantité désirée au goût.
  9. 9 Ajouter le sel (au goût).

Cinquième partie de six:
Cuire les Dumplings

  1. 1 Ajouter les boulettes Shish Barak une par une au mélange en remuant fréquemment. Ceci pour éviter que la pâte ne colle aux côtés ou au fond du mélange.
  2. 2 Porter à nouveau le ragoût et remuer doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.

Partie six de six:
Fini

  1. 1 Servez chaud comme une soupe. Cela servira environ 4 personnes.