Quelle belle soupe, à tous égards, une délicieuse sauce aigre-douce et une couleur rose vif vibrante avec des taches de vert. Un repas en soi et très facile à faire. Cette version est veganisée - normalement cette soupe est faite avec de l'agneau. Si vous préférez une soupe «charnue», ajoutez l'option de protéines de soja dans la liste des ingrédients. Recette de Bryanna Clark Grogan, tirée du livre "World Vegan Feast" (Vegan Heritage Press, 2011)

Ingrédients

  • 8 tasse de bouillon végétarien (vous pourriez avoir besoin d'une autre tasse ou deux de bouillon si la soupe semble trop épaisse pour vous)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de levure (comme la marmite)
  • 1/2 tasse de pois cassés jaunes
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 3 betteraves moyennes, pelées et coupées en petits dés (Remarque: si les feuilles de betterave sont intactes, nettoyez-les et utilisez-les à la place de la moitié des épinards)
  • 1/2 tasse de riz à grains longs, comme le basmati (si vous utilisez du riz basmati brun, utilisez * 1 1/2 tasse cuit riz)
  • Optionnel: 2 tasses de morceaux de protéines de soja texturés secs, reconstitués dans un bouillon végétarien et coupés en lambeaux (p. Ex. Tranches de soja) ou 2 sachets substituts de bœuf végétarien Yves ou Lightlife, émincés
  • 1 botte d'oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron ou 3 jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (* voir note ci-dessous) ou 1 c. jus de grenade fraîche [pour extraire le jus, rouler une pomme de grenade non coupée sur le sol avec votre pied, puis faire une incision sur un côté et presser dans une passoire - ou essayer avec un presse-agrumes électrique]
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Optionnel: 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1/10 oz paquet d'épinards congelés, décongelés, pressés et tranchés finement ou 1 lb d'épinards frais, nettoyés et parés et hachés
  • Garnir:
  • 1 cuillère à soupe de menthe séchée, émiettée
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 c. À thé de poivre noir fraîchement moulu

Pas

  1. 1 Porter le bouillon, l'extrait de levure, les pois cassés et les oignons à ébullition dans une grande casserole. #Skim off mousse. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
  2. 2 Ajoutez les betteraves et le riz et faites cuire 30 minutes de plus (ajoutez l'option de protéines de soja également si vous l'utilisez.)
  3. 3 Ajouter les oignons verts, le sucre, le jus de citron ou de citron vert, le persil et la mélasse ou le jus de grenade. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
  4. 4 Porter la soupe à ébullition et ajouter les épinards ou les épinards et les feuilles de betterave en remuant à mesure qu’elle se dessèche. Incorporer la coriandre, si vous utilisez. Ajouter plus de bouillon si cela semble trop épais pour vous et le goût du sel.
  5. 5 Servir chaud, chaque bol garni d’une partie de la garniture, accompagné de nombreux pains plats à l’arabe ou d’un pain croustillant.