Le mot «muffin» provient soit du français «moufflet», qui signifie un pain tendre, soit du «muffe» allemand, qui désigne un type de gâteau particulier.[1] Les deux conviennent car un simple muffin peut être plus semblable au pain ou plus semblable à un gâteau, ce que cet article vous apprendra à faire. Une fois que vous aurez appris les techniques à la fois, les options pour préparer vos muffins simples avec une variété de noix, de fruits, d'épices et ainsi de suite sont presque illimitées et vous trouverez bientôt votre cuisine remplie du merveilleux parfum des muffins fraîchement cuits.

Ingrédients

Muffins simples comme du pain[2][3]
Portions: Donne 12 muffins

  • 2 tasses (470 ml) de farine
  • 3 cuillères à soupe (44 ml) de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1⁄4 tasse (59 ml) d'huile végétale
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 oeuf

Muffins simples comme un gâteau[4]
Portions: Donne 12 muffins

  • 2 tasses (470 ml) de farine
  • 1 tasse (240 ml) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de levure chimique
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 6 cuillères à soupe (89 ml) de beurre ramolli (3/4 d'un bâtonnet américain)
  • 1 tasse (240 ml) de lait
  • 1 oeuf

Muffins aux bleuets simples[5]
Portions: Donne 12 muffins

  • 2 tasses (470 ml) de farine
  • 3⁄4 tasse (180 ml) de sucre granulé
  • 2 cuillères à café (9,9 ml) de levure chimique
  • 1⁄2 cuillère à café (2,5 ml) de sel
  • 1⁄4 tasse (59 ml) de beurre fondu (1 bâton américain)
  • 1⁄2 tasse (120 ml) de lait
  • 1 1⁄2 tasses (350 ml) de bleuets
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de sucre turbinado («Sugar In The Raw»)
  • 2 gros oeufs

Méthode One of Three:
Muffins simples comme du pain

  1. 1 Préchauffer le four à 400˚F / 204˚C.
  2. 2 Préparez le moule à muffins avec des doublures ou un vaporisateur. Placer les doublures de papier dans les tasses d'un moule à muffins de taille normale ou vaporiser chaque tasse d'huile végétale antiadhésive et réserver. Les liners rendront le nettoyage rapide et efficace.[6]
    • Vous pouvez également pulvériser l'intérieur des doublures pour faciliter le retrait des muffins.
    • Si vous préférez que vos muffins aient un peu de croûte, utilisez un spray plutôt que des liners.[7]
  3. 3 Mesurer la farine correctement. Utilisez une cuillère pour faire gonfler la farine dans le sac puis versez-la dans une tasse à mesurer sèche de 240 ml (1 tasse), mais ne l'enlevez pas. Lorsque le couteau déborde, prenez le côté droit d'un couteau et passez-le sur la tasse à mesurer.[8]
    • Vous finirez par utiliser beaucoup plus de farine qu'une recette si vous prélevez de la farine du sac avec la tasse à mesurer ou si vous la rangez, ce qui rendra les muffins secs et secs.
  4. 4 Combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne. Utilisez une cuillère en bois pour bien les mélanger, puis faites tourner la cuillère pour créer un puits au centre où vous verserez les ingrédients humides.
    • La méthode des muffins consiste à préparer des muffins légers et croustillants, dans lesquels vous mélangez les ingrédients secs et mouillés séparément, puis à peine remuer - ne jamais utiliser un batteur électrique - les deux ensemble pour que le gluten contenu dans la farine ne t suractivé.[9]
    • Le puits vous aidera à ne pas trop mélanger les deux, la principale erreur à éviter lors de la fabrication de muffins. Un mélange excessif rend les muffins denses et durs.
  5. 5 Mélanger ensuite l'huile, le lait et l'œuf. Casser d'abord l'œuf sur le bord d'un petit bol, le vider dans le bol et vérifier s'il y a des coquilles d'œufs. Si vous en voyez, utilisez une fourchette pour les extraire. Utilisez ensuite un fouet, un batteur électrique ou une fourchette pour combiner l'huile, le lait et l'œuf dans un bol à mélanger de taille moyenne.
  6. 6 Verser les ingrédients humides dans le sec. Dès que vous versez les ingrédients humides dans le puits du sec, utilisez une cuillère en bois pour les mélanger, mais seulement jusqu'à ce que les ingrédients secs soient à peine humidifiés.
    • La règle de base est d'utiliser entre 10 et 15 coups. La pâte sera grumeleuse et vous pourrez même voir des traces de farine. Voici ce que tu veux.
    • Un mélange excessif entraîne le développement de longs morceaux de gluten dans la farine, créant non seulement la dureté à éviter, mais aussi des tunnels dans les muffins.
  7. 7 Scoop la pâte dans des moules à muffins immédiatement. Ne laissez jamais la pâte à muffins reposer car la poudre à pâte perd son pouvoir levant, ce qui fait grimper les produits cuits au four. Utilisez soit une cuillère, soit un scooper à cris de glace et remplissez chaque tasse à 2/3.
    • Si vous remplissez chaque tasse jusqu'au bout, les muffins finiront à plat, pas en forme de dôme.
    • Si vous utilisez un moule à muffins contenant plus de 12 tasses, étalez la pâte pour qu'elle ne soit pas concentrée dans un endroit. Remplissez ensuite les tasses vides à moitié d’eau.[10]
  8. 8 Cuire la pâte. Placer le moule à muffins dans la grille centrale du four pour chauffer et cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Tournez la casserole à peu près à mi-cuisson.[11]
  9. 9 Vérifiez à 20 minutes pour voir si elles sont terminées. Coller un cure-dent au centre de quelques muffins pour voir si les muffins sont bien cuits. Si le cure-dent est propre lorsque vous l'enlevez, vos muffins sont prêts. Sinon, continuez à faire cuire encore cinq minutes et vérifiez à nouveau.
    • Lorsque les muffins en forme de pain sont complètement cuits, ils doivent être dorés et avoir un sommet arrondi et caillouteux.
  10. 10 Retirez les muffins et laissez-les refroidir dans la casserole pendant 5 à 10 minutes. Prenez la casserole du four, mettez-la sur une grille de refroidissement et laissez les muffins refroidir pour qu'ils ne se cassent pas lorsque vous les retirez de la casserole.
    • Ensuite, utilisez un couteau à beurre pour retirer les muffins des tasses et placez-les sur la grille de refroidissement.
    • Veillez à utiliser des gants de cuisine ou des gants pliés pour éviter que vos mains soient brûlées lorsque vous retirez la casserole.
  11. 11 Servez-les maintenant ou enveloppez les muffins refroidis individuellement dans une pellicule plastique et congelez. Vous pouvez aussi les garnir de yaourt, de fromage à la crème, de beurre, d'un filet de chocolat blanc ou de crème fouettée!
    • Décongelez-les à température ambiante avant de les manger si vous décidez de les congeler.[12]

Méthode deux sur trois:
Muffins simples comme un gâteau

  1. 1 Préchauffer le four à 375 ° F / 190 ° C.
  2. 2 Préparez le moule à muffins. Pulvériser un moule à muffins de 12 tasses de taille normale avec un vaporisateur végétal antiadhésif ou mettre des muffins ou des gobelets de cupcake, qui peuvent également être vaporisés, dans chaque tasse.
  3. 3 Mélanger le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux. Les battre ensemble dans un grand bol à vitesse moyenne pendant plusieurs minutes. Vous ne devriez pas être capable de voir des granules de sucre une fois fait.
    • Les muffins en forme de gâteau utilisent ce qu'on appelle la méthode crémeuse, dans laquelle vous mélangez le beurre et le sucre avant d'ajouter les œufs, mélangez les ingrédients secs restants séparément, puis combinez les deux en alternance avec le lait.[13][14]
    • Ces recettes exigent toujours plus de beurre et de sucre pour servir d'attendrisseur et minimiser le développement du gluten dans la farine afin que les muffins ne deviennent pas durs.[15]
    • Ceci, avec la façon dont le sucre crée de petites ouvertures d’air dans le beurre à la crème, rend les muffins humides et légers.
  4. 4 Ajouter l'œuf au mélange de sucre et de beurre. Après avoir cuit l'œuf dans un bol séparé et enlevé les morceaux de coquille, utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre l'œuf dans le mélange de beurre et de sucre. Puis mettez-le de côté.
  5. 5 Mélanger les ingrédients secs restants. Comme vous avez déjà utilisé le sucre, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel avec une cuillère en bois dans un bol de taille moyenne.
  6. 6 Combiner le lait avec les deux mélanges humides et secs en alternance. Ajoutez d'abord une partie du mélange sec au mélange humide et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les ingrédients secs soient enrobés. Ajoutez ensuite environ la moitié du lait et remuez jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement humide. Répétez jusqu'à ce que tout soit mélangé et lisse.
    • Comme avec les muffins en pain, vous ne voulez pas trop mélanger, mais vous devrez utiliser plus de 10-15 coups pour combiner les ingrédients dans cette dernière étape du mélange.
  7. 7 Verser la pâte dans des moules à muffins. Utilisez soit une cuillère, soit une cuillère à crème glacée et remplissez immédiatement les tasses aux 2/3 pour que l'agent levant - la levure chimique - ait encore assez de «coup de pied» pour faire monter les muffins.
    • Ne remplissez pas complètement les tasses pour que les muffins aient une belle forme de dôme.
  8. 8 Cuire les muffins pendant 20-25 minutes. Placez la casserole dans la grille centrale du four pour une distribution uniforme et uniforme de la chaleur.
    • Certains moules à muffins ont un pré-revêtement très foncé. Si c'est le cas, réduisez la température du four de 25˚F, car les casseroles de couleur foncée absorbent plus de chaleur, devenant de ce fait plus chaudes et transmettant plus de chaleur à la cuisson à l'intérieur.[16]
    • Tournez la casserole à mi-cuisson pour vous assurer qu'elles sont cuites uniformément et pour ajuster la température du four si nécessaire.
  9. 9 Vérifiez si elles sont terminées après 25 minutes. Collez un cure-dent au centre de quelques muffins. Les muffins sont prêts si rien ne colle au cure-dent lorsque vous le retirez. Remettez-les en place et faites cuire encore cinq minutes si ce n'est pas tout à fait fait.
    • Les muffins en forme de gâteau doivent être brun doré avec un dessus lisse.
  10. 10 Retirez la casserole du four et laissez les muffins refroidir. Placez la casserole sur une grille pendant 10-15 minutes avant de retirer délicatement chaque muffin avec un couteau à beurre et de le placer sur la grille de refroidissement.
  11. 11 Mangez-les pendant qu'ils sont bien au chaud ou congelez-les pour plus tard!

Méthode trois sur trois:
Muffins aux bleuets simples

  1. 1 Préchauffer le four à 375 ° F / 190 ° C.
  2. 2 Préparez le moule à muffins. Vous pouvez soit vaporiser les tasses d'un moule à muffins ou à cupcakes de 12 tasses de taille normale avec de l'huile végétale antiadhésive, ou vous pouvez mettre des sacs en papier dans chacune des tasses.
    • Si le moule à muffins contient plus de 12 tasses, remplissez ceux que vous n'utiliserez pas à moitié avec de l'eau. Choisissez des tasses à différents endroits pour que les muffins cuisent uniformément.
    • Vous pouvez également utiliser des revêtements en aluminium; Cependant, ils ont tendance à retenir la chaleur, vous devrez peut-être ajuster la température du four ou le temps de cuisson.
  3. 3 Combinez les ingrédients secs. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans un bol à mélanger de taille moyenne.
    • Assurez-vous de ramasser la farine dans la tasse à mesurer sans la tasser avant de la niveler avec un couteau.
    • Vous pouvez également utiliser un tamis ou une passoire avant de mesurer la farine si elle est tassée dans le sac.[17]
  4. 4 Fouetter ensemble le sucre, le beurre, le lait et les oeufs. Dans un bol à mélanger de taille moyenne séparé, utilisez un fouet, un batteur électrique ou une fourchette pour tout mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Vous ne devriez pas être capable de voir des traces d'œufs.
  5. 5 Combinez les mélanges secs et humides. Utilisez la cuillère en bois pour mélanger les deux, en utilisant seulement 10 à 15 coups, afin de ne pas trop mélanger et de vous retrouver avec des muffins durs avec des tunnels afin de suractiver le gluten de la farine.
  6. 6 Pliez les bleuets dans la pâte. Verser les myrtilles au centre de la pâte. Prenez une grande spatule molle et allez doucement le long du côté du bol jusqu'au fond et amenez la pâte au sommet, couvrant les myrtilles.
    • Faites ceci 3-4 fois pour que les myrtilles ne les écrasent pas et ne saignent pas dans la pâte.
    • Vous pouvez également épousseter les bleuets dans la farine avant de les ajouter pour prévenir les saignements.
    • Les bleuets ne sont qu'une des nombreuses choses que vous pouvez ajouter à vos muffins pour changer ou ajouter de la saveur. Vous pouvez également facilement préparer des muffins avec une variété d'épices, de fruits, de noix, d'avoine, de crèmes et de glaçures.
  7. 7 Remplissez les moules à muffins et saupoudrez-les de sucre turbinado. À l'aide d'une cuillère ou d'une cuillère à crème glacée, ne remplissez chaque tasse que 2/3 avec de la pâte pour avoir un dessus bien bombé.
    • Vous pouvez également attendre les 10 dernières minutes avant d'arroser le sucre turbinado.
  8. 8 Mettez la casserole dans la grille centrale du four et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Faites pivoter le plateau à mi-chemin du support, en particulier si un côté semble se faire plus rapidement qu'un autre.
  9. 9 Vérifiez-les à 20 minutes. Insérez un cure-dent au centre de plusieurs muffins et, si c'est propre lorsque vous le retirez, ils sont finis.Sinon, continuez à cuire encore 5 minutes.
  10. 10 Sortez la casserole du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Laissez les muffins refroidir pendant 5 à 10 minutes dans la casserole avant d’utiliser un couteau à beurre pour les retirer soigneusement de la casserole et transférez-les sur la grille de refroidissement.
  11. 11 Les polir maintenant alors qu'ils sont fraîchement cuits au four ou les congeler individuellement dans une pellicule plastique pour le petit-déjeuner sur le pouce!