Les champignons crus se transformeront en bouillie peu attrayante au congélateur, car les molécules d’eau à l’intérieur se transforment en cristaux de glace et brisent les parois cellulaires.[1] Chacune de ces méthodes ne prend que quelques minutes de préparation et préservera beaucoup plus efficacement la texture et la saveur de vos champignons.

Méthode One of Three:
Blanchir les champignons pour les congeler

  1. 1 Blanchir les champignons pour une conservation facile et longue. Bien que la cuisson à la vapeur puisse conserver plus de saveur dans les champignons congelés, le blanchiment ou l'étuvage permettront aux champignons de conserver une qualité élevée pendant 12 mois, bien que les experts ne soient pas d'accord sur les effets de l'exposition des champignons à l'eau.[2][3] Cette méthode ne nécessite aucun équipement autre qu'une casserole d'eau et une source de chaleur, et les champignons resteront savoureux jusqu'à un an au congélateur par la suite.
    • Cette méthode est particulièrement utile si vous avez l’intention d’utiliser les champignons congelés pour la soupe, car la texture légèrement soggée passera inaperçue.
  2. 2 Faire bouillir une casserole d'eau. Vous aurez besoin de suffisamment d'eau pour couvrir les champignons, plus un petit supplément, car certains vont bouillir. Si vous souhaitez conserver la couleur des champignons, vous pouvez ajouter une cuillère à café (5 ml) de jus de citron pour chaque litre d'eau.[4]
  3. 3 Hachez vos champignons (facultatif). Pendant que votre eau chauffe, vous pouvez couper vos champignons en quartiers ou en tranches. Faites-le si les recettes que vous prévoyez d'utiliser font appel à des champignons hachés ou tranchés.
    • Bien que vous puissiez laver les champignons sous l'eau courante pour enlever la saleté coincée, l'eau bouillante devrait nettoyer les champignons pendant la cuisson.[5]
  4. 4 Déposez les champignons dans l'eau et faites-les bouillir 1 à 2 minutes. Parce que les champignons sont à température ambiante, l'eau va probablement cesser de bouillir lorsque vous les ajoutez. Attendez que l'eau bout à nouveau, puis éteignez le feu après 1 ou 2 minutes d'ébullition. Ne faites pas cuire complètement les champignons, car cela peut les rendre détrempés.
  5. 5 Transférer les champignons dans l'eau froide. Empêchez la chaleur de trop cuire les champignons en les plaçant dans un récipient d'eau froide. Attendez qu'elles soient fraîches au toucher.
  6. 6 Égoutter les champignons et congeler dans des contenants scellés. Les contenants doivent être sans danger pour le congélateur, scellés et contenir une petite quantité d’air à l’intérieur au cas où les champignons se dilatent pendant la congélation. Les champignons doivent conserver leur qualité jusqu'à 12 mois.[6]
    • Ajoutez les champignons surgelés directement au plat que vous cuisinez. Si vous faites de la soupe aux champignons, ajoutez 20 minutes avant que la soupe soit prête.[7]

Méthode deux sur trois:
Cuire à la vapeur des champignons pour les congeler

  1. 1 Utilisez cette méthode pour préserver le plus de saveur. La plupart des champignons doivent être cuits avant de les congeler pour les garder fermes. Les champignons crus contiennent une quantité importante d’eau, ce qui peut les transformer en bouillie après la congélation et la décongélation des champignons. Bien que vous utilisiez n'importe quelle méthode de cuisson, les champignons cuits à la vapeur conservent la plus grande saveur, conservent une texture moyennement ferme et peuvent être utilisés dans la plupart des recettes de champignons.[8]
    • Les champignons cuits à la vapeur peuvent être congelés jusqu'à 12 mois.[9]
  2. 2 Rincer les champignons pour enlever la saleté. Rincer les champignons sous l'eau courante. Vérifiez la saleté sur la surface du capuchon, sous le capuchon et la tige. Frottez la saleté avec des doigts propres ou grattez avec un couteau.
    • Vous pouvez retirer la tige et la laver séparément si vous le souhaitez, ou les jeter et congeler uniquement les chapeaux de champignons.
  3. 3 Trancher ou hacher les champignons (facultatif). Vous pouvez cuire à la vapeur et congeler des champignons entiers, les couper en quartiers ou les couper en tranches. La cuisson des champignons entiers prend quelques minutes de plus, mais le but principal de trancher les champignons est d'utiliser dans les recettes. Les champignons congelés sont ajoutés directement aux recettes sans les décongeler, de sorte que vous pourriez souhaiter couper de gros champignons en morceaux plus petits pour les utiliser plus tard.
    • Si vous utilisez un panier à vapeur ou un bain-marie, assurez-vous que les morceaux de champignons ne sont pas assez petits pour tomber à travers les trous.
  4. 4 Faire tremper les champignons dans du jus de citron et de l'eau (facultatif). Le seul but de cette étape est de préserver la couleur des champignons, qui s’assombriront pendant la cuisson. Si vous souhaitez le faire, couvrez les champignons avec 1 litre d'eau mélangée à 1 cuillère à café de jus de citron (ou 500 ml d'eau et 5 ml de jus de citron). Laisser reposer 5 minutes, puis retirer.[10]
    • Les experts sont en désaccord sur le fait de savoir si vos champignons peuvent être trempés ou même rincés et nuire à leur texture ou à leur saveur.[11] Si cela vous préoccupe, vous pouvez réduire l'effet possible en brossant les champignons avec le jus de citron et le mélange d'eau.
  5. 5 Faites une double chaudière si vous n'en possédez pas. Pour faire cuire les champignons à la vapeur, vous aurez besoin d'un moyen de maintenir les champignons au-dessus de la surface de l'eau afin qu'ils n'entrent en contact qu'avec la vapeur. Vous pouvez utiliser un bain-marie ou un bateau à vapeur, mais il est également facile de créer le vôtre:
    • Sélectionnez deux pots. Il faut pouvoir s'adapter complètement à l'autre. Vous pouvez également utiliser un panier à la vapeur au lieu du petit pot.
    • Utilisez un anneau en métal, un couvercle de pot épais ou tout autre objet résistant à la chaleur pour soulever le plus petit pot de la surface de la plus grande casserole. Placez l'anneau à la base de la casserole avant que l'eau ne soit chauffée, puis placez le plus petit pot dessus.
    • Avoir un couvercle prêt à couvrir le grand pot. Il n'a pas besoin d'être étanche à l'air, mais il devrait piéger la plus grande partie de la vapeur.
  6. 6 Faire bouillir 2 pouces (5cm) d'eau dans une grande casserole. Si vous avez un bain-marie, ajoutez-le au pot inférieur. Sinon, ajoutez-le au plus grand pot dans la configuration décrite ci-dessus. Il ne faut que quelques minutes pour faire bouillir cette quantité d'eau.
  7. 7 Déposez les champignons dans le petit pot. Mettez-les dans le panier à vapeur surélevé à la place si vous en utilisez un. Le plus petit pot ne doit pas contenir d’eau.
  8. 8 Couvrir et cuire selon la taille des champignons. Placez un couvercle sur la casserole pour piéger la vapeur et attendez que les champignons soient cuits.La plupart des champignons entiers mettent environ 5 minutes à cuire, tandis que les champignons de Paris ou les champignons coupés en quartiers dureront 3 minutes et 30 secondes. Les tranches seront prêtes en 3 minutes, voire moins si elles sont finement coupées.[12]
  9. 9 Transférer les champignons dans une casserole d'eau froide. La chaleur continuera à cuire les champignons à moins que vous ne les refroidissiez rapidement. Placez-les dans une casserole ou un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient fraîches au toucher.
  10. 10 Égouttez bien les champignons. Versez l'eau dans une maille ou une passoire pour égoutter les champignons. Mettre le bol d'eau directement dans le congélateur formera un popsicle aux champignons, rarement utilisé dans les recettes.
  11. 11 Placez dans des contenants scellés. Vous pouvez utiliser des sacs de congélation, des bocaux, des contenants en plastique ou tout autre contenant scellé qui ne craquera pas à basse température. Laisser environ 1,25 cm (1/2 pouce) d'espace entre les champignons et le haut du contenant, car ils peuvent se dilater légèrement.[13] Scellez le contenant pour le rendre étanche à l'air.
  12. 12 Congelez jusqu'à 12 mois. Les champignons cuits à la vapeur conservent leur saveur et leur texture jusqu’à un an. Essayez de ne pas décongeler les champignons et de les recongeler, car cela diminuera leur qualité et leur durée de vie.[14]
    • Ajouter les champignons surgelés à toute recette qui implique de la chaleur et ils décongeleront pendant la cuisson. Utilisez avec modération dans les sautés afin de ne pas trop baisser la température.[15]

Méthode trois sur trois:
Faire sauter les champignons pour les congeler

  1. 1 Utilisez cette méthode pour la texture la plus ferme ou si vous appréciez la saveur. Cette méthode préserve la saveur et la texture des champignons congelés plus rapidement que la cuisson à la vapeur et le blanchiment. Diverses sources signalent une durée de conservation allant de 1 mois à 9 mois, probablement en fonction du type d'huile ou de beurre que vous utilisez.[16][17][18] Cependant, cette méthode garde les champignons plus fermes que les autres méthodes et permet de gagner du temps par rapport au fait de faire sauter les champignons congelés chaque fois que vous les utilisez.[19]
  2. 2 Laver et sécher les champignons. Enlevez toute la saleté ou la mousse des champignons en les passant sous l'eau courante. Séchez-les ensuite avec une serviette en papier ou un chiffon propre pour empêcher les gouttelettes d’eau d’éclabousser l’huile chaude.
  3. 3 Trancher ou hacher les champignons. Vous allez faire sauter les champignons à feu vif, si épais que les champignons entiers cuisent à l'extérieur, mais restent peu cuits à l'intérieur. Évitez cela en les coupant en morceaux de taille à peu près égale.
  4. 4 Chauffer l'huile dans une poêle ou une poêle. Vous ne cuisinerez que partiellement les champignons et finirez le processus lorsque vous les utiliserez congelés dans des recettes. Pour cette raison, vous ne devez pas être trop précis dans vos mesures. Environ 1 à 2 cuillères à soupe d'huile (15-30 ml) devraient suffire pour une poêle de taille moyenne.[20][21]
    • Si vous souhaitez ajouter plus de saveur, ajoutez de l’ail haché, des oignons ou des épices à l’huile.
  5. 5 Cuire les champignons à feu moyen-vif. Faire frire les champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement cuits. Cela ne devrait prendre que 3 ou 4 minutes et donner des champignons plus tendres et plus foncés.
  6. 6 Laissez les champignons refroidir avant de les congeler. Les champignons doivent refroidir à température ambiante avant de les emballer. Les graisses contenues dans l’huile ou le beurre se dégraderont plus rapidement dans le congélateur que les champignons.
  7. 7 Congelez les champignons dans un récipient scellé. Enfoncez les champignons dans le contenant afin qu’il n’y ait pas d’espace entre eux pour éviter les brûlures de congélation.[22] Les champignons dont la surface est exposée à l'air peuvent changer de couleur et perdre un peu de goût, mais vous devriez toujours laisser un peu d'espace dans le contenant avant de les sceller. Les champignons peuvent s’agrandir pendant la congélation et l’espace leur permet de le faire sans risquer de briser le pot ou le sac.
    • Ajouter les champignons surgelés aux recettes telles quelles, ou décongeler dans une poêle ou au micro-ondes si vous utilisez une grande quantité. Veillez à ne pas les cuire au micro-ondes, sinon ils pourraient devenir caoutchouteux.
  8. 8 Fini.