Les pleurotes sauvages ou cultivés sont un excellent complément à un repas, si vous les faites cuire de manière à mettre en valeur leur saveur délicate. Lavez bien les pleurotes et coupez la tige centrale dure. Trancher ou hacher les pleurotes avant de les faire sauter rapidement. Vous pouvez également rôtir les plus gros champignons d'huîtres royales avec de l'huile et du bouillon de poulet pour une saveur riche. Les pleurotes sont également excellentes dans les sautés car elles cuisent rapidement et ajoutent une texture charnue.

Ingrédients

Champignons huilés sautés simples

  • 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre (453 g) de pleurotes
  • Sel et poivre fraîchement moulu au goût

Donne 2 à 4 portions

Champignons aux huîtres sautés

  • 13 onces (360 g) de pleurotes retirées et coupées en bouchées
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 cuillère à café (2 g) de sucre
  • 1/4 cuillère à café (1 g) de sel
  • 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja légère

Donne 1 à 2 portions

Champignons rôtis

  • 1 1/2 lb (680 g) de pleurotes
  • 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe (7 g) de persil plat haché

Donne 3 à 5 portions

Méthode One of Three:
Faire sauter les champignons d'huîtres

  1. 1 Coupez les pleurotes. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez le bout de la grande tige centrale qui relie les champignons à l’huître. Les pleurotes devraient tomber. Coupez les tiges de chaque champignon, car elles sont dures.[1]
    • Vous pouvez jeter les tiges ou les enregistrer pour faire un bouillon de légumes.
  2. 2 Laver et couper les pleurotes. Laver soigneusement les pleurotes pour enlever la saleté, les insectes, la paille ou les débris de bois. Prenez une serviette en papier ou une serviette de cuisine et épongez les champignons d'huître jusqu'à ce qu'ils soient secs. Couper les champignons en tranches épaisses (environ 1/2 pouce ou 12 mm d'épaisseur).[2]
    • Essayez de consommer le moins d’eau possible pendant le lavage, car ces champignons peuvent devenir détrempés.
    • Puisque les pleurotes poussent sur les grumes, la paille ou la sciure de bois, il est important de bien les nettoyer. Les insectes peuvent se cacher dans les branchies alors faites attention à les nettoyer.
  3. 3 Chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les pleurotes. Verser 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive. Tournez le feu à moyen-élevé. Une fois que l'huile est chaude et scintille, placez les pleurotes dans la poêle.[3]
  4. 4 Assaisonner et faire sauter les pleurotes pendant 6 minutes. Mélangez les pleurotes et saupoudrez-les de sel et de poivre selon votre goût. Continuer à remuer et faire cuire les pleurotes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et brunissent un peu. Cela devrait prendre environ 6 minutes.[4]
  5. 5 Goûtez et servez les champignons sautés simples. Transférer les pleurotes dans un plat de service et les déguster. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Servez les champignons d'huîtres une fois qu'ils sont assez frais pour les manipuler.[5]
    • Conservez les restes de pleurotes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Méthode deux sur trois:
Sautés aux champignons

  1. 1 Coupez les pleurotes. Utilisez un couteau tranchant pour couper la pointe de la grosse tige centrale qui relie les pleurotes. Une fois les pleurotes tombés, vous pouvez couper les tiges de chaque pleurote.[6]
    • Jeter les tiges ou les conserver pour faire un bouillon de légumes.
  2. 2 Laver et hacher les pleurotes. Laver les champignons d'huîtres pour enlever la saleté, les insectes, la paille ou les débris de bois susceptibles d'être piégés dans les branchies. Utilisez une serviette en papier ou un torchon pour éponger les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient secs. Hacher les champignons en bouchées.[7]
    • Nettoyez bien les pleurotes car ils poussent sur des grumes, de la paille ou de la sciure de bois.
  3. 3 Faire bouillir les pleurotes pendant 20 secondes et les égoutter. Chauffer une grande casserole (au moins 4 litres ou 3,78 litres) pleine d'eau à ébullition à feu vif. Incorporer les morceaux de champignons et les faire bouillir pendant 20 secondes pour qu'ils ramollissent un peu. Placez une passoire dans l'évier et égouttez les champignons.[8]
    • Si vous n'avez pas de passoire, vous pouvez ramasser les morceaux de champignons avec une cuillère à fentes.
  4. 4 Faire sauter l'ail pendant 30 secondes. Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans une poêle antiadhésive et mettez le feu à moyen-élevé. Chauffer l'huile pendant 1 minute et incorporer 2 gousses d'ail hachées. Remuez et faites sauter l'ail jusqu'à ce qu'il dégage une odeur parfumée. Cela devrait prendre 30 secondes.[9]
  5. 5 Incorporer les pleurotes et le sucre. Placez les champignons d'huîtres égouttés dans la poêle et mélangez-les à l'ail. Saupoudrer les champignons de 1/2 cuillère à café (2 g) de sucre et mélanger.[10]
  6. 6 Faire sauter les champignons pendant 1 1/2 minute. Continuer à remuer et frire les champignons à feu moyen-vif jusqu'à ce que les champignons commencent à brunir sur les bords. Cela devrait prendre 1 1/2 minutes.[11]
  7. 7 Assaisonnez et faites sauter les champignons pendant 1 minute de plus. Saupoudrer 1/4 cuillère à café (1 g) de sel et 2 cuillères à café (10 ml) de sauce soja légère sur les champignons. Remuer et faire frire les champignons jusqu'à ce que les assaisonnements soient absorbés. Cela devrait prendre 1 minute.[12]
  8. 8 Servir les pleurotes sautés. Éteindre le feu et transférer les champignons sautés dans un plat de service. Servez les champignons avec du riz cuit à la vapeur et d'autres légumes sautés.[13]
    • Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

Méthode trois sur trois:
Rôtir les champignons huîtres

  1. 1 Coupez les champignons d'huîtres royales. Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez en tranches à environ 1 cm du bas de chaque tige. Jeter les bouts.[14]
  2. 2 Laver et émincer les pleurotes. Laver soigneusement les champignons d'huîtres royales pour enlever la saleté ou le sable.Utilisez une serviette en papier ou un torchon pour éponger les pleurotes jusqu'à ce qu'ils soient secs. Couper les champignons en longueur en tranches épaisses (environ 1/4 pouce ou 6 mm d'épaisseur).[15]
  3. 3 Préchauffez le four et répartissez les champignons d'huîtres sur une feuille. Allumez le four à 218 ° C (425 ° F). Sortez une plaque à pâtisserie et déposez-y les tranches de pleurotes. Les champignons peuvent se chevaucher un peu sur la feuille.[16]
  4. 4 Arroser le beurre, le bouillon et l'huile d'olive sur les champignons. Couper en dés 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre non salé froid et répartir les morceaux uniformément sur les champignons. Arroser de 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet ou de bouillon à faible teneur en sodium et de 1/4 tasse (120 ml) d'huile d'olive extra vierge sur les champignons. Saupoudrer les champignons de sel et de poivre au goût.[17]
  5. 5 Rôtir les champignons d'huîtres royales pendant 50 minutes. Mettez la feuille de champignons dans le four préchauffé et faites-les griller jusqu'à ce que les liquides se soient évaporés. Les champignons devraient devenir un peu dorés et mous. Tournez-les de temps en temps et faites-les rôtir pendant 50 minutes.[18]
  6. 6 Garnir les champignons de persil et les servir. Retirez les champignons du four. Utilisez des serviettes en papier pour éliminer tout excès d’humidité des champignons et transférez-les dans une assiette de service. Hacher 2 cuillères à soupe (7 g) de persil plat et saupoudrer sur les champignons. Servez les champignons d'huîtres du roi lorsqu'ils sont encore chauds.[19]
    • Conservez les restes de pleurotes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.