Les champignons comestibles sont de toutes formes et de toutes tailles et vous pouvez en faire beaucoup en cuisinant, des plats simples utilisant uniquement des champignons à leur utilisation dans toute une gamme de sauces et de repas. Les champignons sont remplis de nutriments, dont la vitamine B et des minéraux tels que le sélénium, le cuivre et le potassium, ce qui en fait un apport nutritif à votre alimentation.[1] Cet article explique comment trouver des champignons et en faire des plats nutritifs et merveilleux.

Méthode One of Five:
Faire des plats de base avec des champignons

  1. 1 Préparez les champignons pour la cuisson. Vous voulez que les champignons soient propres et secs lorsqu'ils sont cuits.[2]
    • Évitez de laver les champignons. Vous ne devriez jamais les tremper.
    • Les champignons absorbent l'eau s'ils sont trempés et ne brunissent pas pendant la cuisson. Cela diminuera également leur saveur subtile.
    • Essuyez chaque champignon avec un chiffon humide ou un essuie-tout et faites-le uniquement pour enlever la saleté et les débris.
    • Vous pouvez également utiliser une brosse à champignons spéciale.
  2. 2 Faites cuire les champignons tels quels. Les champignons ont une saveur particulière qui peut être apportée avec des additions simples telles que le beurre ou l'huile d'olive. Les champignons contiennent beaucoup d’eau, donc ils rétrécissent considérablement pendant la cuisson. Sachez également qu'ils absorbent facilement les matières grasses, utilisez toujours du beurre ou de l'huile de qualité pour la cuisson.[3]
    • Rôtir les champignons pour faire ressortir leur douceur naturelle. Les enrober d'huile et les faire rôtir au four à 400 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Faites cuire les champignons comme vous le feriez avec du poulet et faites-les frire dans de l'huile chaude. Assurez-vous d'utiliser une huile de haute qualité appropriée à la friture.
    • Faire sauter les champignons tranchés avec la sauce soja et l'huile pour un plat simple.
    • Faire griller les champignons en été. Placez simplement les champignons directement sur la lèchefrite et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Expérimentez avec des marinades pour une saveur supplémentaire.
    • Faites-les sauter dans une casserole. C'est l'une des méthodes les plus courantes. Commencez avec beaucoup d'huile chaude ou de beurre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  3. 3 Cuire les champignons avec les oeufs.
    Les œufs et les champignons vont bien ensemble dans des plats très simples et faciles. [4]
    • Vous pouvez épicer des œufs brouillés en ajoutant des champignons et de l'ail.
    • Les champignons font un excellent ajout à toute omelette.
    • Ajouter les champignons aux frittatas et aux quiches pour une saveur terreuse.
  4. 4 Farcir les champignons pour un apéritif rapide. Ceux-ci sont en vedette dans de nombreux restaurants et fêtes. [5]
    • Tout d'abord, nettoyez les branchies du champignon. Vous ne voulez pas de ceux-ci dans les champignons farcis parce que vous avez besoin d'espace pour mettre la farce.
    • Vous pouvez préparer une farce rapide et facile à partir de chapelure, d'œufs, d'oignons sautés, d'épices et de fromage.
    • Mettez la farce dans le champignon jusqu'à ce qu'il y ait un petit monticule au-dessus du chapeau de champignon.
    • Cuire ceux-ci dans un four à 400 degrés jusqu'à ce que les champignons soient dorés et que la farce soit dorée.
    • Expérimentez avec différents types de farces et de charges. Cela peut être créatif et amusant!
  5. 5 Ajouter les champignons aux plats courants. Lorsqu'ils sont ajoutés aux recettes existantes, les champignons peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité.
    • Faire des sauces pour pâtes avec des champignons. Les champignons sont un excellent ajout aux sauces pour pâtes. Vous pouvez même les ajouter à la sauce Alfredo.
    • Les champignons font d'excellentes farces pour les raviolis et les tartes.
    • Vous pouvez ajouter des champignons comme garnitures dans les sandwichs, les paninis, les tortillas et autres aliments de base pour une saveur et un volume substantiels. Vous pouvez même faire un sandwich aux champignons portobello.
    • Mettez les champignons sur la pizza comme garniture.
    • Ajouter les champignons aux plats de viande pour une saveur supplémentaire. Ils vont particulièrement bien avec du bœuf ou du poulet. Ce sont des garnitures communes pour les steaks et les rôtis.

Méthode deux sur cinq:
Faire des champignons une sauce aux champignons de base

  1. 1 Rassemblez les ingrédients. Il sera plus facile de faire votre sauce rapidement si vous avez tout sous la main. Vous aurez besoin de ce qui suit: [6]
    • Beurre
    • 8oz champignons tranchés
    • 1 échalote finement coupée en dés
    • 3/4 tasse de bouillon de bœuf
    • Herbes fraîches
  2. 2 Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Faites-le dans une grande poêle assez grande pour que les champignons puissent se répartir en une seule couche. [7]
    • Ne faites pas cela sur une chaleur trop élevée ou le beurre commencera à brunir.
    • Gardez un œil sur le beurre fondant, en vous assurant qu'il recouvre le fond de la casserole.
    • Lorsque le beurre cesse de mousser, il est suffisamment chaud pour ajouter d'autres ingrédients.
  3. 3 Ajouter 8 onces de champignons tranchés et une échalote finement coupée en dés dans la casserole. Assurez-vous que les champignons ne sont pas trop serrés dans la casserole. [8]
    • Faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
    • Veillez à ne pas brûler les échalotes. Leur saveur est très délicate.
    • Tournez le feu à moyen / élevé.
    • Ajouter 3/4 tasse de bouillon de boeuf et laisser mijoter rapidement pendant 5 minutes. Cela rend votre sauce épaissir.
    • Laisser mijoter à feu moyen à faible.
    • Mélanger la sauce de temps en temps pour empêcher les morceaux de coller à la poêle.
    • Regardez-la attentivement pour voir qu'elle ne déborde pas.
  4. 4 Retirer du feu Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre et d'herbes fraîches selon vos préférences. [9]
    • Vous pouvez ajouter du thym ou de l'estragon comme un bon assaisonnement complémentaire à vos champignons. La ciboulette ou le basilic sont également de bons choix.
    • Bien mélanger pour que le beurre et les herbes soient bien mélangés à votre sauce.
    • Déposer la sauce sur votre plat encore chaud. Il ira bien avec du poulet, du bœuf ou même des plats de pâtes.

Méthode trois sur cinq:
Faire une soupe aux champignons de base

  1. 1 Obtenez tous les ingrédients. Vous aurez besoin d'avoir tout accessible pour pouvoir préparer la soupe rapidement. Vous aurez besoin de ce qui suit: [10]
    • 1/4 tasse d'oignon haché
    • Beurre
    • 3 tasses de champignons hachés
    • 6 cuillères à soupe de farine
    • 2 canettes de bouillon de poulet
    • Sel et poivre
  2. 2 Dans une grande casserole, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre. Il devra être assez grand pour contenir 3 tasses de champignons et du bouillon. [11]
    • Ne chauffez pas le beurre à feu très vif ou il brunira rapidement.
    • Essayez une chaleur moyenne / élevée, en vous assurant que le beurre recouvre le fond de la casserole en fondant.
    • Lorsque le beurre cesse de mousser, il fait assez chaud pour ajouter des ingrédients.
  3. 3 Ajouter l'oignon Vous allez maintenant faire dorer l'oignon dans le beurre. [12]
    • Incorporer les oignons fréquemment afin qu'ils cuisent uniformément.
    • Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.
    • Réduire le feu à moyen.
  4. 4 Ajouter les champignons hachés aux oignons sautés. Ils cuisineront au cours des prochaines minutes. [13]
    • Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
    • Évitez de trop cuire les champignons ou ils auront une texture caoutchouteuse.
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu d'ail à ce stade.
    • Lorsque les champignons sont cuits, vous allez ensuite faire le reste de la soupe.
  5. 5 Mélanger la farine et le bouillon de poulet. Ajoutez ce mélange aux champignons.[14]
    • Porter les ingrédients à ébullition, en remuant de temps en temps pour que les champignons ne collent pas à la casserole.
    • Cuire deux minutes. À ce moment, le mélange s'épaissira.
    • Si votre soupe n'est pas épaissie à la fin des deux minutes, essayez de la faire cuire quelques minutes de plus.
  6. 6 Ajouter la moitié et la moitié et un filet de sel et de poivre. C'est la dernière étape de la cuisson. [15]
    • Réduire le feu au minimum.
    • Laisser mijoter la soupe pendant 15 minutes.
    • Ajouter plus de sel et de poivre si nécessaire.
    • Servir chaud

Méthode quatre sur cinq:
Utiliser des champignons séchés

  1. 1 Achetez des champignons séchés. Vous pouvez les trouver dans la plupart des épiceries. Auparavant, ils étaient plus chers mais leur prix a baissé. Un avantage de les utiliser est que vous n’avez besoin que d’une très petite quantité d’arôme pour un plat de champignon. [16]
    • Il existe généralement deux variétés: les champignons asiatiques (tels que le shiitake et l'oreille en bois) et les champignons euro-américains (morilles, cèpes, trompettes, etc.).
    • Celles-ci dureront un an si elles sont conservées dans un récipient sec et étanche.
    • Les champignons séchés sont souvent utilisés avec des champignons frais moins chers pour stimuler la saveur.
  2. 2 Réhydrater les champignons. Vous devrez le faire pour les utiliser. [17]
    • Il y a des avantages à cela. Les champignons eux-mêmes se réhydrateront rapidement en les trempant dans l'eau et le liquide de trempage a beaucoup de saveur et peut être utilisé dans de nombreuses recettes différentes.
    • Avant de commencer à faire autre chose dans une recette qui demande d’utiliser des champignons séchés, commencez à les réhydrater.
    • Utilisez de l'eau à température ambiante. Couvrir les champignons généreusement.
    • Les champignons finement tranchés ne devraient avoir besoin que d’en tremper une demi-heure environ.
    • Les champignons entiers ou en tranches épaisses peuvent avoir besoin de tremper 8 heures ou plus.
    • Après les avoir trempés, rincer les champignons pour enlever tout grain. Un des pièges de l'utilisation des champignons séchés est que beaucoup de variétés ont un grain désagréable. Les rincer après le trempage aidera à éliminer ce grain.
  3. 3 Conservez le liquide de trempage. Ceci est plein de saveur et un ajout merveilleux aux recettes qui appellent des stocks. [18]
    • Si vous ne voulez pas l'utiliser tout de suite, mettez-le dans un récipient et réfrigérez-le. Il se conservera plusieurs jours.
    • Vous pouvez également le congeler pour des périodes plus longues si nécessaire.
    • Le liquide restant aura beaucoup de sable dans les champignons qu'il contient.
    • Vous devrez le filtrer avant de l'utiliser pour éviter que le sable ne pénètre dans votre plat.

Méthode cinq sur cinq:
Trouver des champignons

  1. 1 Connaissez vos espèces de champignons. Vous aurez besoin d'une très bonne connaissance des champignons sûrs, de leur apparence et de leur croissance. [19]
    • Parmi les variétés populaires de champignons sauvages, citons les morilles, les huîtres et la crinière de lion.
    • Faites attention. Certaines espèces de champignons vénéneux peuvent se ressembler ou ressembler à certaines variétés populaires de champignons comestibles
    • Par exemple, le champignon vert lépiota est très toxique mais ressemble aux champignons blancs que vous pouvez trouver à l'épicerie.
    • Ne mangez un champignon que si vous avez un identifiant 100% positif.
    • Même après avoir identifié la sécurité du champignon, essayez seulement un peu pour vous assurer que vous ne réagissez pas trop mal.
    • Utilisez plusieurs guides de terrain pour identifier un champignon. Si vous n'êtes pas sûr d'une pièce d'identité, demandez à un expert avant de le cuisiner.
    • En cas de doute, jetez le champignon.
  2. 2 Rechercher des champignons dans les zones boisées locales. Cette activité n'est pas pour le forager occasionnel. Les champignons toxiques sont hautement toxiques et peuvent causer des maladies graves et la mort. [20]
    • Certains champignons poussent sur des arbres ou des racines tombés et d'autres poussent dans le sol.
    • C'est une bonne idée d'emporter un guide de champignons avec vous pour vous aider à identifier les zones où les champignons pousseront et quelles espèces ils sont.
    • Les champignons ont des saisons différentes. La saison des champignons se situe entre la fin du printemps et le début de l'automne dans la plupart des régions d'Amérique du Nord.
    • Le meilleur moment pour chercher des champignons est après une période pluvieuse. Les champignons ont besoin de beaucoup d'humidité pour se développer.
    • Si vous êtes à la recherche de champignons, demandez conseil à la population locale. Des jumeaux mortels existent, où un champignon en sécurité dans un endroit peut être toxique dans un autre, même s’ils se ressemblent.
  3. 3 Rassemblez des champignons. Assurez-vous de garder chaque variété de champignons séparée. Si vous ramassez accidentellement un champignon toxique, cela pourrait contaminer le reste. [21]
    • Prenez un panier à fond plat. Vous pouvez également utiliser un sac en tissu à fond plat renforcé avec un morceau de carton.
    • Évitez d'utiliser des sacs d'épicerie. Ceux-ci permettront à une trop grande quantité d'humidité de s'accumuler et pourraient diminuer le goût et la qualité de vos champignons.
    • Les sacs d'épicerie en plastique n'offrent pas non plus une protection suffisante. Si vous portez vos champignons, vous risquez de les endommager ou de les détruire si vous les heurtez.
    • Utilisez un couteau de poche pour couper le champignon à la base.
  4. 4 Vérifiez la fraîcheur. Vous ne voulez pas de spécimens tachés ou anciens.[22]
    • Les champignons sont frais si leurs bouchons sont propres, brillants et sans taches ni contusions.
    • Les branchies doivent être rose pâle ou pas trop sombres.
    • Si vous doutez de la fraîcheur ou de l'intégrité d'un champignon, ne le prenez pas.
  5. 5 Achetez des champignons à l'épicerie. Si vous ne voulez pas vous retrouver à la recherche de champignons ou ne pas avoir les connaissances nécessaires pour le faire, les champignons peuvent être achetés à peu de frais à l'épicerie. [23]
    • La plupart des épiceries à chaînes porteront au moins des champignons blancs et des portobellos.
    • Les magasins spécialisés auront des variétés de champignons rares et plus chères comme les morilles, les girolles, les truffes et les maitake.
    • De nombreux magasins vendent maintenant des champignons plus rares ou importés sous forme séchée. Celles-ci sont souvent moins chères que les champignons frais et peuvent être réhydratées pour la cuisson.