Les champignons sont un ingrédient incroyablement polyvalent qui peut être utilisé pour ajouter des notes douces et terreuses à presque toutes les cuisines. Ils sont également faciles à travailler pour préparer la plupart des variétés de champignons. Tout ce que vous avez à faire est de leur donner un nettoyage rapide et de couper les tiges, qui ne sont généralement pas consommées. Vous pouvez ensuite procéder à la coupe, à la coupe, au dés ou au hachis des champignons pour les préparer à vos recettes saines préférées ou à vos aliments réconfortants.

Première partie de trois:
Retrait de la tige

  1. 1 Essuyez les champignons avec une serviette en papier humide. Mouiller une serviette en papier pliée avec de l'eau fraîche et essorer l'excès d'humidité. Passez les bouchons à l’extérieur en utilisant des coups légers pour éliminer toute saleté ou sédiment qui s’accroche à l’extérieur. Lorsque les champignons sont propres, transférez-les dans un bol ou une passoire et placez-les près de votre zone de préparation.[1]
    • Ne pas rincer ou faire tremper les champignons. Leur structure douce et poreuse absorbe l’eau comme une éponge, ce qui peut les rendre molles et sans saveur une fois cuites.[2]
    • Pour nettoyer les champignons de forme irrégulière ou irrégulière, comme les morilles, placez-les dans une passoire et rincez-les rapidement sous un jet d'eau froide. Ensuite, utilisez une brosse à poils doux pour enlever la saleté et les débris entre les plis et séchez la surface extérieure avec une serviette en papier.[3]
    • Si les champignons semblent déjà suffisamment propres, il est possible de renoncer à l'essuyage et de passer directement à la coupe.
  2. 2 Equipez-vous d'un couteau bien aiguisé. Une cuisine standard ou un couteau à éplucher est généralement idéal pour les tâches de coupe et de coupe, mais tout ustensile de coupe fonctionnera tant qu'il aura un bord bien rodé. Étant donné que les champignons ont une texture naturellement douce, une lame terne peut rapidement les endommager.[4]
    • Évitez les couteaux à bords dentelés. La méthode de coupe appropriée pour les champignons est un coup de lame qui les sciera plus que probablement.[5]
    • Affûtez vos couteaux régulièrement pour vous assurer qu'ils sont capables de traiter des ingrédients délicats.
  3. 3 Poser les champignons sur une planche à découper plate. Comme pour toute autre préparation de fruits et de légumes frais, vous devrez découper une planche à découper ou un tapis pour protéger vos comptoirs des entailles de couteau. Gardez votre bol de champignons propres à côté de vous et gardez un autre contenant à portée de main pour les mettre après les trancher.[6]
  4. 4 Saisissez le champignon par le capuchon. Placez le champignon sur le côté, la tige dirigée vers la surface de coupe. Cela le mettra dans la meilleure position pour effectuer des coupes rapides et efficaces. Veillez à manipuler le capuchon avec précaution pour éviter de le écraser ou de l'endommager d'une autre manière.
    • Si vous êtes droitier, tenez le champignon avec votre main gauche et faites votre coupe à votre droite. Si vous êtes gaucher, inversez l'orientation.
  5. 5 Couper les tiges. Calez la lame du couteau juste en dessous du capuchon, puis forcez-la à descendre en un mouvement régulier pour séparer la tige du capuchon. Les tiges de la plupart des champignons ne sont généralement pas consommées, vous pouvez donc simplement les jeter.[7]
    • Les tiges de champignons ont tendance à être dures et fibreuses, ce qui signifie qu'elles sont beaucoup moins appétissantes que les capsules tendres.
    • Enlever les tiges crée également une base plate sur laquelle reposer le reste du champignon, ce qui les rend plus faciles à trancher et à couper en dés.

Deuxième partie de trois:
Trancher le champignon

  1. 1 Placez les champignons sur la planche à découper avec le capuchon vers le haut. Prenez un champignon de votre bol et tenez-le debout. Il devrait bien reposer sur l'extrémité plate de la tige que vous venez de couper. Assurez-vous que le reste de votre planche à découper ne contient aucun autre élément susceptible de vous gêner. [8]
    • Pour de meilleurs résultats, coupez les champignons 1 à la fois, même s'ils sont plus petits comme les boutons ou les criminis.[9]
  2. 2 Rentrez les doigts de votre main non coupante. Appuyez sur vos doigts dans le haut du bouchon de champignon pour le maintenir en place sur la planche à découper. Ensuite, enroulez-les dans votre paume et posez la lame du couteau contre vos jointures. Gardez le bord de la lame pointé vers le bas, perpendiculaire à la surface du capuchon.[10]
    • Il devrait y avoir environ 1⁄4 0,64 cm de distance entre le bout des doigts et la lame.
    • Une position de la main rentrée est la technique la plus sûre pour préparer des ingrédients comme les champignons qui nécessitent beaucoup de petites coupes rapides.
  3. 3 Trancher le champignon en lanières. En commençant par l'extrémité éloignée, appuyez avec le couteau tout en le poussant légèrement vers l'avant en un mouvement régulier. Réinitialisez la lame et effectuez une autre coupe en utilisant vos jointures comme guide. Déplacez votre couteau et votre main ensemble jusqu'à ce que vous ayez tranché le champignon en entier.[11]
    • Lorsque vous commencez à couper, votre main glisse lentement sur toute la longueur du champignon et le couteau se déplace avec elle. Visez à faire de chacune des tranches la même épaisseur.
    • Les champignons en tranches fines fonctionnent bien dans les plats comme les pizzas, les pâtes et les omelettes, tandis que les tranches plus épaisses conviennent bien aux sautés et aux légumes.[12]

Troisième partie de trois:
Employer différentes techniques de coupe

  1. 1 Couper les champignons en deux ou en quatre. Plutôt que de les couper en tranches, vous pouvez décider de les laisser dans une plus grande taille pour leur donner plus de présence dans le plat que vous cuisinez. Dans ce cas, vous pouvez découper le champignon en deux au milieu et l'appeler un jour. Si vous en avez besoin pour être encore plus petit, couper les moitiés en deux vous donnera de beaux quartiers.[13]
    • Utilisez des moitiés de champignons ou des quartiers dans des plats d'accompagnement plus substantiels comme les champignons bourbon ou les légumes.[14]
  2. 2 Tournez les champignons pour une côtelette grossière. Une fois que votre planche à découper est recouverte de quartiers de champignons ou de tranches, vous pouvez les réduire à une taille plus facile en les coupant en largeur, puis en les faisant pivoter de 90 degrés et en les coupant à nouveau. Les champignons hachés sont de la taille parfaite à jeter dans un pot de soupe ou une casserole copieuse.[15]
    • Vous avez également la possibilité de vous arrêter après une seule coupe si vous préférez des pièces plus grosses.
    • Gardez à l'esprit que les champignons rétrécissent un peu pendant la cuisson, évitez donc de les couper trop petit si vous ne voulez pas qu'ils disparaissent complètement.[16]
  3. 3 Couper en dés ou émincer les champignons hachés. Tournez les champignons encore une fois et coupez-les en morceaux encore plus petits. Lors du découpage fin ou du hachage, maintenez la lame du couteau en contact avec la planche à découper et soulevez et abaissez le bord arrière de la lame de manière répétée dans une action de levier. Continuez à couper les champignons jusqu'à la taille désirée.[17]
    • Vous devrez peut-être déterrer les morceaux les plus volumineux et les attaquer individuellement, car la forme irrégulière des champignons signifiera que certains seront plus gros que d'autres.
    • Farcir les champignons coupés en dés dans des rouleaux d'œufs ou des samosas faits maison, ou les saupoudrer sur une salade fraîche du jardin.
  4. 4 Fini.