Nowruz, plus communément appelé le Nouvel An persan, se situe entre le 20 et le 22 mars et marque le retour au premier mois du calendrier iranien. Au cours des festivités qui suivent, il est de coutume de faire de nombreux mets succulents et de les partager avec ses amis et sa famille. Si vous planifiez votre propre célébration Nowruz cette année, il sera utile de vous renseigner sur certains des aliments traditionnellement servis. La plupart de ces offres alléchantes utilisent des ingrédients nourrissants comme des herbes vertes fraîches, des épices et du yaourt salés, et peuvent être fouettés directement dans votre propre cuisine!

Première partie de trois:
Préparer des entrées et des petites assiettes

  1. 1 Commencer avec kookoo sabzi. Hacher finement une variété d'herbes vertes fraîches, y compris le persil, la coriandre, l'aneth et les épinards, puis ajouter les barberries et les noix concassées et assaisonner au goût. Battre le mélange d'herbes avec les oeufs entiers et cuire au four. Le résultat est une frittata extrêmement savoureuse qui peut être tranchée et savourée chaude ou froide.[1]
    • Assurez-vous de cuire à feu doux (environ 350 ° F ou 176 ° C) pour ne pas assécher les herbes.
    • Kookoo sabzi est un plat populaire presque toujours consommé le premier jour de Nowruz.
  2. 2 Enveloppez les feuilles de vigne farcies. Cette recette est connue sous le nom de Dolmeh dans la plupart des pays du Moyen-Orient. Remplissez les feuilles de vigne tendres avec de petites poignées de boeuf haché et de riz et roulez-les et déposez-les dans une casserole d'huile d'olive peu profonde, d'eau, de sucre et de jus de citron. Cuire une demi-heure supplémentaire à basse température, puis servir comme collation ou plat d'accompagnement.[2]
    • Emballer le dolmeh à la main peut prendre beaucoup de temps, mais il est garanti qu'il plaira une fois sorti du four. Cela peut aussi être une façon amusante de faire participer votre autre famille, vos amis et vos invités au processus de cuisson.[3]
    • La manière traditionnelle de rouler le dolmeh persan est de petits paquets carrés.
  3. 3 En offrir quelques maast-o khiar. Couper les concombres persans frais en petits morceaux. Jetez-les dans un bol avec le yaourt, l'ail écrasé, les échalotes émincées, le sel et le poivre et remuez bien. Refroidir pendant une heure pour laisser les ingrédients s'épaissir et les saveurs se mêler.[4]
    • Étalez le pain mahi-khiar sur du pain plat chaud, déposez-le sur une assiette de viande et de riz ou mangez-le comme une salade.
  4. 4 Préparez un plateau de nan-barbari. Après avoir déroulé des morceaux de pâte levure, tirez, étirez-les et pétrissez-les jusqu'à ce qu'ils prennent une forme oblongue. Utilisez le bout de votre doigt pour tracer des sillons profonds dans le haut du pain et frotter avec un mélange fin de yaourt nature et d'eau. Saupoudrer de sel et de graines de sésame et cuire jusqu'à coloration dorée.[5]
    • Utilisez nan-e barbari pour ramasser maast-o khiar ou dévorer avec sabzi khordan, un échantillon de légumes salés, d'herbes, de noix et de feta.
    • Pour gagner du temps, de nombreux chefs persans utilisent la pâte à pizza achetée en magasin pour fabriquer le barbari nan-e.[6]

Deuxième partie de trois:
Servir le plat principal

  1. 1 Remplissez sur sabzi polo. Considéré comme un aliment de base de Nowruz, le sabzi polo est centré autour du riz aux fines herbes, qui est recouvert d'herbes et cuit jusqu'à l'obtention d'un fini brun croustillant au fond d'une casserole chaude. Le riz est généralement consommé avec du poisson comme le tilapia ou la basse cuite ou fumée à la perfection.[7]
    • Pour plus de saveur, assaisonnez votre sabzi polo avec advieh-un mélange d'épices sèches contenant de la cannelle, de la noix de muscade, de la cardamome, du cumin et des pétales de rose écrasés.[8]
    • Sabzi polo est normalement servi pour le déjeuner le premier jour de la nouvelle année.[9]
  2. 2 Ajouter asheh reshteh à la fête. Cette soupe de nouilles consistante exige des nouilles épaisses faites à la main, des herbes fraîches, des légumes et Kashk, un dérivé laitier similaire au lactosérum. Asheh Reshteh est assez lourd pour travailler comme compagnon de remplissage pour d'autres plats ou comme repas.[10]
    • Si vous ne parvenez pas à trouver ou à modifier, linguini est un substitut acceptable.[11]
    • Le lactosérum en poudre et l'eau peuvent également remplacer le kashk si vous êtes pressé.
  3. 3 Faire de la place pour chelo kebab. Le Chelo Kebab est le plat national de l'Iran, ce qui en fait un complément approprié à une table de dîner pour le Nowruz. Associez des brochettes de bœuf haché ou d'agneau au riz Basmati cuit à la vapeur et au beurre. Servir avec des tomates grillées et du yaourt sur le côté.[12]
    • C'est un excellent repas à préparer si vous attendez beaucoup d'invités, car vous pouvez préparer une grande quantité de chacun des composants principaux à la fois et les ranger après que tout le monde soit arrivé.
    • Chelo kebab est souvent accompagné de doogh, une boisson composée de yaourt, d'eau, de menthe séchée et de sel.[13]
  4. 4 Essayer ghormeh sabzi. Pour préparer le ghormeh sabzi, combinez de la viande de bœuf hachée ou d'agneau avec des haricots rouges et une abondance d'herbes et d'épices comme le persil, la coriandre, le fenugrec, les oignons verts et le curcuma. heures. Quand il sera prêt, vous aurez un ragoût délicieusement tendre et savoureux, à la fois savoureux et complet sur le plan nutritionnel.[14]
    • Ajoutez de l’acidité et de la complexité au ragoût en le faisant mijoter avec des limettes séchées.[15]
    • Ne vous inquiétez pas si vous vous retrouvez avec des restes-ghormeh sabzi est généralement aussi bon (ou même meilleur) lorsqu'il est réchauffé.

Troisième partie de trois:
Offrir un dessert

  1. 1 Contourner certains nan-e berenji. Mélanger la farine de riz, le sucre glace et le beurre clarifié dans un batteur électrique et assaisonner avec de l'eau de rose acidulée. Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement. Nan-e berenji sont croustillants, sucrés et aromatiques, parfaits pour un traitement léger après le dîner.[16]
    • Épousseter le dessus des biscuits avec des graines de pavot et de la poudre de cardamome dès leur sortie du four.[17]
    • Celles-ci pourraient également constituer un excellent ajout à un déjeuner pique-nique ou à un panier-cadeau comestible.
  2. 2 Profitez d'un bol de faloodeh. Faites bouillir les fines vermicelles pour les ramollir, puis déplacez-les au réfrigérateur.Pendant que les nouilles refroidissent, faites chauffer de l'eau et du sucre blanc granulé pour former un sirop auquel vous ajouterez une cuillère à soupe d'eau de rose et un filet de jus de citron fraîchement pressé. Diviser les nouilles en petites tasses et garnir de pistaches concassées et de cerises aigres.[18]
    • Faloodeh est l'un des plus vieux desserts froids au monde, ce qui en fait un favori pour le Nowruz.
    • Rake les nouilles avec une fourchette pendant qu'elles se refroidissent pour les empêcher de coller ensemble.[19]
  3. 3 Cuire au four koloocheh. Pour un dessert plus substantiel qui peut satisfaire le plus grand besoin de sucreries, ne cherchez pas plus loin que koloocheh. Mélangez une pâte à pain riche avec de la levure, du lait, des œufs, du beurre et du yaourt et pétrissez-la avec une généreuse portion de sucre à la cannelle et de dattes et de noix hachées. Rouler les monticules dans des disques de la taille d'une balle molle et les cuire à une couleur brun clair.[20]
    • La pâte de Koloocheh n'est pas finie jusqu'à ce que le sommet ait été décoré d'une série de cercles. Celles-ci sont représentatives de la bonne fortune de la nouvelle année et sont également une mesure pratique, permettant à la pâte dense de ventiler pendant la cuisson.
    • Ajoutez quelques onces d'eau glacée à votre pâte koloocheh pour obtenir une consistance légère et aérée semblable à celle de la brioche.[21]
  4. 4 Nettoyez votre palette avec Bastani Irani. Qui n'aime pas un peu de glace après le dîner? Cette friandise glacée particulière (comme toutes les délicieuses confiseries persanes) est infusée d'eau de rose pour un soupçon de saveur florale. Sur le dessus, laisser mijoter doucement le lait entier avec les œufs battus, le sucre, l'extrait de vanille et le safran moulu. Cela produira une crème pâtissière succulente qui peut ensuite être finie dans une sorbetière.[22]
    • Garnir le bastani Irani avec des pistaches ou des pétales de rose cueillis.
    • Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez congeler la crème pendant 4 à 5 heures, en fouettant de façon intermittente pour lisser et briser les morceaux de glace.[23]