Les rouleaux de noix de pécan sont un bonbon classique du sud des États-Unis qui combine un centre de nougat avec une riche couche de caramel et de noix de pécan. Vous pouvez acheter des versions achetées en magasin auprès d'une variété de fabricants de bonbons, mais pour les rouleaux de noix de pécan les plus frais et les plus savoureux, il est préférable de les fabriquer vous-même. Le processus peut être un peu intimidant, mais tant que vous avez un thermomètre à bonbons pour vous assurer que la température est correcte pour le nougat, même les fabricants de bonbons novices peuvent s'attaquer à ce projet. Des rouleaux de noix de pécan faits maison font également des cadeaux idéaux, ainsi vous pouvez impressionner des amis et des familles avec ces délicieuses friandises.

Ingrédients

  • 1 blanc d'oeuf
  • ⅛ cuillère à café (½ g) de crème de tartre
  • ¼ tasse (75 g) de sirop de maïs léger
  • ¼ tasse (59 ml) d'eau
  • 1 ¼ tasse (284 g) de sucre
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
  • 1 caramels de 12 onces (340 g)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait
  • 250 g de pacanes hachées

Première partie de trois:
Mélanger le remplissage de nougat

  1. 1 Mélanger le blanc d'oeuf et la crème de tartre. Ajouter 1 blanc d'œuf et oon cuillère à café (½ g) de crème de tartare dans le bol d'un batteur sur socle avec l'attache du fouet en place. Fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à l'obtention de pics fermes, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Mettez le mélange de côté.[1]
    • Il est préférable d'utiliser un batteur sur socle pour remplir le centre du nougat pour le rouleau de pécan. Un batteur électrique portatif peut ne pas être assez fort pour la texture lourde du bonbon.
    • Pour séparer le blanc d'oeuf, casser un œuf contre une surface plane, comme un comptoir ou une table. Soulever les moitiés sur un bol et laisser le jaune tomber dans la moitié inférieure. Déplacez le jaune d'avant en arrière entre les moitiés de coque tout en laissant le blanc s'écouler dans le bol en dessous. Lorsque vous laissez tout le blanc s'écouler, mettez le jaune de côté pour l'utiliser dans une autre recette et ajoutez le blanc à votre bol.
  2. 2 Cuire le sirop de maïs léger, l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter ¼ tasse (75 g) de sirop de maïs léger, ¼ tasse (59 ml) d'eau et 1 ¼ tasse (284 g) de sucre dans une casserole moyenne à fond épais. Placer la casserole sur le feu et chauffer le mélange à feu moyen en le remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution du sucre, ce qui devrait prendre environ 5 à 7 minutes.[2]
    • Assurez-vous de remuer le mélange doucement pour éviter de l'éclabousser contre les côtés de la casserole.
  3. 3 Couvrir le mélange de sirop de maïs et chauffer pendant plusieurs minutes. Une fois le sucre dissous, placez un couvercle sur la casserole. Laisser le mélange cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Cela créera de la condensation pour éliminer tous les cristaux de sucre qui se seraient coincés sur les côtés de la casserole.[3]
  4. 4 Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il atteigne la bonne température. Retirer le couvercle après la cuisson du sirop de maïs pendant quelques minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé pour amener le mélange à ébullition, et chauffer la casserole jusqu'à ce que le mélange atteigne 255 degrés Fahrenheit (123 degrés Celsius) sur un thermomètre à bonbons.[4]
    • Pour de meilleurs résultats, utilisez un thermomètre à bonbons avec une pince en métal qui le fixe sur le côté de votre casserole.
    • Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le test de l'eau froide. Placez une goutte de sirop dans un verre d'eau froide. Retirez-le de l'eau après quelques secondes - il devrait former une boule ferme mais souple.[5]
  5. 5 Mélanger les blancs d'œufs et les mélanges de sirop. Lorsque le sirop a atteint la bonne température, tournez le batteur sur socle avec le mélange d'œufs battu encore à mi-hauteur. Versez lentement le sirop chaud dans le bol pour les mélanger. Les blancs d'œufs vont doubler de volume.[6]
    • Soyez prudent lorsque vous versez le sirop dans les blancs d'œufs. Le mélange sera extrêmement chaud et peut facilement brûler votre peau.
  6. 6 Incorporer la vanille et battre le mélange jusqu'à ce qu'il ne soit plus brillant. Une fois que vous avez mélangé le sirop avec les blancs d'œufs, ajoutez 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol. Tourner le mélangeur à la vitesse maximale et continuer à battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne terne et qu'il ait une texture rugueuse. Cela peut prendre entre 10 et 20 minutes.[7]

Deuxième partie de trois:
Formant le centre nougat

  1. 1 Tapisser et graisser un moule à pain. Utilisez du papier ciré ou du papier sulfurisé pour recouvrir un moule à pain de 23 po sur 13 cm (9 po x 5 po). Graisser légèrement le papier avec du beurre pour éviter que le nougat ne s'y colle.[8]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif aromatisé au beurre à la place du beurre.
  2. 2 Transférer le nougat dans la casserole. Utilisez une spatule pour verser le nougat dans le bol du batteur sur pied et dans le plat de cuisson préparé. Lissez doucement, puis laissez le nougat prendre pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé confortablement.[9]
    • Pour empêcher le nougat de coller à la spatule, graisser légèrement avec une petite quantité de beurre.
  3. 3 Coupez le nougat en six et roulez-le en rondins. Une fois que le nougat est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez un couteau pour le séparer en six morceaux égaux. Soulevez chaque morceau du plat de cuisson et roulez-le dans une bûche d'environ 5 pouces (13 cm) de long.[10]
    • Vous pouvez créer des journaux plus petits ou plus grands en fonction du nombre souhaité. Personnalisez la taille en fonction de vos besoins.
  4. 4 Refroidissez les bûches jusqu'à consistance ferme. Après avoir roulé tous les morceaux de nougat dans des bûches, enveloppez-les individuellement dans du papier sulfurisé ou de la cire. Remettez-les dans le plat de cuisson et mettez-les au congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les bûches soient fermes.[11]
    • Vous pouvez congeler le nougat pendant la nuit si vous voulez que le travail soit effectué à l'avance.

Troisième partie de trois:
Revêtement des rouleaux de billes

  1. 1 Faire fondre les caramels. Ajouter 1 paquet de 12 onces (340 g) de caramels et 3 cuillères à soupe (45 ml) de lait dans une casserole moyenne. Chauffer la poêle à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que les caramels soient complètement fondus et lisses.[12]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer le lait par une demi-moitié.
    • Lorsque le caramel a fondu, vous pouvez baisser le feu à moyen-faible ou bas. Vous ne voulez pas qu'il brûle, mais il se couche rapidement, il est donc important de le garder au chaud.
  2. 2 Répartir les pacanes. Une fois le caramel fondu, verser 2 tasses (250 g) de noix de pécan hachées dans un plat peu profond, comme une assiette à tarte. Répartissez-les dans une couche uniforme afin de pouvoir facilement enrouler les bûches dans les noix.[13]
    • Si vous préférez, vous pouvez laisser les noix de pécan en morceaux plutôt que de les couper.
  3. 3 Trempez les bûches de nougat dans le caramel. Lorsque vous êtes prêt à enduire les bûches, utilisez une paire de pinces pour les placer une à la fois dans le caramel chaud. Retournez les bûches dans la casserole pour vous assurer qu'elles sont bien enduites de tous les côtés.[14]
    • Si vous n'avez pas de pinces, vous pouvez utiliser une cuillère ou une fourchette en bois pour tremper et retourner les bûches dans le caramel.
  4. 4 Rouler les bûches enduites dans les noix de pécan. Juste après avoir trempé les bûches dans le caramel, roulez-les une à une dans les pacanes. Vous voudrez peut-être les lancer une seconde fois pour vous assurer qu'ils sont entièrement couverts.[15]
  5. 5 Placez les bûches sur une plaque à biscuits doublée et refroidissez-les pour mettre le caramel. Lorsque les bûches de nougat sont enrobées de caramel et de pacanes, déposez-les sur une plaque à biscuits garnie de papier sulfurisé ou de cire. Réfrigérez les bûches pendant 30 minutes pour aider à régler le caramel.[16]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez trancher les bûches réfrigérées et les emballer dans du papier aluminium pour des portions individuelles.
    • Rangez les bûches dans le réfrigérateur pendant une semaine.