Les noix de macadamia, également appelées noix du Queensland, noix de maroochi et noix de brousse, sont des fruits du macadamia. Et bien que la récolte à la main de vos noix soit l'étape la plus simple du processus de récolte, vous devez faire quelques autres choses avant de pouvoir profiter de leurs bienfaits pour la santé sous leur forme torréfiée et délicieuse.

Première partie de trois:
Recueillir Vos Noix

  1. 1 Recueillir vos noix de macadamia tous les 2 à 4 semaines par temps humide. Au cours de la saison de récolte, tard dans l’automne ou au printemps, concentrez vos efforts sur les périodes de pluie. Lorsque le temps est sec, ramassez vos noix moins souvent - tous les 1 à 2 mois.[1]
    • Le temps humide est plus susceptible de causer des dommages aux moisissures, à la germination et aux rats ou aux porcs. Toujours faire de la priorité à vos noix à l'intérieur pendant ce temps.
    • Les macadamia sains commencent à porter des noix après 6 à 7 ans. Ils produiront entre 14 et 23 kg de noix à l'âge de 10 ans. Cette quantité augmente graduellement à mesure que votre arbre vieillit à partir de ce moment.
  2. 2 Poser une bâche sous votre arbre pour attraper des noix mûres. Les noix mûres tomberont naturellement au sol. Ne secouez jamais votre arbre, car il peut déloger les noix immatures. Vous pouvez également sélectionner des noix mûres à portée de main. Touchez l'extérieur des noix pour déterminer leur maturité. Si elles sont collantes, elles ne sont pas mûres.
    • Utilisez une longue perche pour déloger les noix matures dans les zones difficiles d'accès. Pour déterminer la maturité, recherchez les coques rétrécies qui poussent la noix.[2]
  3. 3 Attention aux signes de maladie lors de la collecte des noix. Recherchez les taches sur les feuilles, le dépérissement des rameaux et les feuilles bronzées ou jaunes. Les maladies les plus communes chez les macadamia sont le pourridié des macadamia (Kretzschmaria clavis), le chancre du tronc (Phytophthora cinnamomi) et le déclin rapide des macadamia (MQD). Les deux premiers peuvent être causés par une sécheresse prolongée et un mauvais drainage, tandis que le troisième est généralement causé par des stress tels qu'un faible pH et des problèmes nutritionnels.[3]
    • Taillez vos arbres au printemps et retirez les branches malades et mourantes de leur canopée. Retirez les noix restantes sur les arbres après la taille.[4]
    • Appliquez du paillis après avoir récolté vos noix et évitez de les empiler contre le tronc de l'arbre - cela peut causer des maladies.
    • Bien que ces maladies n'affectent pas toujours les macadamias, jetez les noix qui montrent des signes de pourriture ou endommagent et élaguent les régions endommagées de vos arbres.[5]
  4. 4 Testez vos noix de macadamia pour leur maturité en les plaçant dans l'eau. Des amandes de macadamia mûres flottent dans une fissure d'eau fraîche, ouvrez un échantillon de vos noix et retirez le noyau pour le tester. Un autre signe de maturité est une couleur brun chocolat à l’intérieur de l’enveloppe - si elle est blanche, la noix n’est pas encore mûre. Enfin, les noix mûres sont sèches à l'extérieur, tandis que les noix non mûres sont collantes et ne se détachent pas facilement de la coque.
    • La maturation des noix de macadamia varie beaucoup selon l'endroit, la variété et la saison. Cela vaut également pour les arbres isolés: certaines des noix peuvent prendre plusieurs mois pour mûrir, tandis que d'autres mûrissent en des périodes beaucoup plus courtes.

Deuxième partie de trois:
Séchage de vos noix entières

  1. 1 Séparez les noix fissurées de celles qui sont entières. Localisez les noix avec une coque extérieure fissurée, séparez-les pour décortiquer. Tout ce qui est entier doit être séché.
    • Les noix plus vieilles sont brunes et les plus jeunes sont vertes. Cependant, il est plus efficace de séparer en fonction des fissures.
  2. 2 Séchez vos noix entières mûres à l'ombre pendant 2 semaines lorsque le temps est sec. Le séchage à l'air des noix à l'ombre (à l'intérieur ou à l'extérieur, à l'abri de la lumière directe du soleil) réduit leur teneur en humidité et les empêche de devenir rances. Séchez toujours vos noix le plus tôt possible après les avoir récoltées ou quand elles tombent au sol.[6]
    • Pour les noix fissurées, sautez le processus de séchage et décortiquez-les dès que possible. Les cosses de noix conservent l'humidité, c'est pourquoi la décortication est une priorité.
  3. 3 Couchez les écrous entre un chiffon pour le séchage intérieur. Placez tous vos écrous non fissurés sur un chiffon, puis superposez-en un autre. Laissez-les là pendant 1 à 2 semaines et vérifiez-les par intermittence.[7]
    • Les couches de tissu absorbent l'humidité des noix et les rétrécissent afin qu'elles ne collent pas à la coque. Cela facilite le retrait.
  4. 4 Séchez vos noix une seconde fois au four entre 38 et 66 ° C (100 et 150 ° F). Avant de mettre vos noix au four, placez-les dans une casserole peu profonde et remuez-les délicatement de temps en temps pour vous assurer qu'elles sont bien sèches. Si elles sèchent correctement, vous pouvez entendre les noix trembler dans leur enveloppe lorsque vous les secouez. Chauffer les noix pendant environ 12 heures. Ensuite, casser quelques balles cassantes qui se fissurent facilement (et proprement) sont suffisamment sèches.[8]
    • Gardez un œil sur les signes de cuisson qui peuvent endommager les noix, comme la fumée.
    • Un deuxième produit sec est la pratique courante dans les entrepôts qui préparent commercialement des noix de macadamia.
    • Une fois que vos noix entières sont complètement sèches, passez à 3.2.

Troisième partie de trois:
Décortiquer et stocker vos noix

  1. 1 Enlevez la balle de vos noix concassées dans les 24 heures suivant la récolte. La balle se détache facilement des noix qui sont fissurées. Si vous laissez les balles, vos noix sont plus sensibles au développement de moisissures. De plus, le temps de traitement augmente à mesure que l’enveloppe durcit.[9].
  2. 2 Enlevez les cosses entières en utilisant des poignées Vice, des marteaux et des casse-noix. Les noix qui n'ont pas craqué sont plus difficiles à ouvrir. En utilisant votre outil de choix, créez une fissure dans la coque. Par la suite, vous devriez pouvoir le retirer facilement avec vos mains.
    • Les noix mûres ont une couleur brun chocolat dans la coque intérieure. Si vous remarquez que l'intérieur de l'enveloppe est blanc, ce n'est pas mûr.
  3. 3 Retirez tous les écrous endommagés ou inférieurs à 1⁄2 pouce (1,3 cm) de diamètre. Cela signifie des fissures, des cosses décolorées et des trous de vers. Rappelez-vous: ces normes de contrôle de la qualité concernent les noix intérieures et non les coques à l’extérieur.[10]
    • De plus petites noix peuvent toujours être utilisées, mais ces exigences sont standard pour les entrepôts qui les traitent commercialement. Si vous voulez la meilleure qualité absolue, suivez les mêmes normes
  4. 4 Conservez les noix décortiquées dans un endroit sec pendant 2 à 3 semaines. Un endroit frais et sec est idéal pour le stockage des noix de macadamia avant la torréfaction. Si vous transportez des noix décortiquées, il est bon de les laisser passer 1 jour au maximum dans des sacs ou des boîtes. Toujours les sécher à l'air avant de les entreposer.[11]
    • Parmi les autres options de stockage plus efficaces, citons une grille ou une grille ou des couches de tissu.
    • Rôtissez vos noix dès que possible.