Les cornichons à l'Okra sont un type de cornichon frais, ce qui signifie qu'ils sont conservés dans une solution de vinaigre sans saumurage. Cet article vous apprendra à décaper le gombo.

Ingrédients

Ingrédients de base

  • 1 lb (0,45 kg) de gombo frais
  • 4 gousses d'ail entières, pelées (facultatif)
  • 4 piments jalapeño ou habanero (facultatif)
  • 1/2 citron
  • 2 tasses (475 ml) de vinaigre de cidre
  • 2 tasses (475 ml) d’eau
  • 3 c. À table (45 ml) de sel casher ou mariné (le sel de table rendra le jus de décapage trouble)
  • 2 c. À thé (10 ml) de sucre


Epices à marinade[1]

  • 2 c. À table (30 ml) de graines de moutarde
  • 1 c. À table (15 ml) de grains de poivre entiers
  • 1 c. À table (15 ml) de piment de la Jamaïque entier
  • 1 c. À table (15 ml) de bâtons de cannelle, écrasés
  • 1 c. À table (15 ml) de gousses entières
  • 1 c. À table (15 ml) de coriandre moulue

Première partie de deux:
Choisir l'okra et stériliser les bocaux

  1. 1 Choisissez l'okra le plus frais possible. Dans la mesure du possible, vous devriez décaper les gombos dans les 6 à 12 heures suivant le prélèvement. Sélectionnez des gousses de gombos tendres et vertes de 5 à 7,5 cm (2 à 3 pouces) de long pour le décapage.
  2. 2 Laver et couper le gombo. Couper la fin de la tige du gombo, mais laisser le gombo entier. Faites en sorte que le gombo final soit tout ce dont vous vous sentez à l'aise de manger.
  3. 3 Stériliser les bocaux en conserve. Dans une grande casserole, rangez vos bocaux sur une grille afin qu’ils ne reposent pas sur le fond de la casserole. Remplissez le pot avec de l'eau, afin que les pots sont complètement immergés. Allumez le brûleur et laissez l’eau bouillir. Faire bouillir pendant environ 10 minutes. Après 10 minutes, éteignez le brûleur.
    • Retirez les bocaux de conserve avec une pince à canne et placez-les sur un comptoir pré-garni d'une serviette propre. Faites-le de sorte que la différence de chaleur entre le comptoir et les pots ne les fasse pas craquer.
    • Jetez les couvercles et les hauts dans l’eau presque bouillante et laissez-les pendant 5 minutes avant de les retirer et de les placer sur une serviette propre.

Deuxième partie de deux:
Décapage du gombo

  1. 1 Faire griller les épices à marinades (facultatif). À feu doux dans une casserole, mélanger toutes les épices et les rôties jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes et aromatiques, environ 2 à 4 minutes. Mettre de côté.
  2. 2 Chauffer le jus de marinade. Combiner l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et les épices à marinade dans un pot non réactif et porter à ébullition. L'acier inoxydable, l'aluminium, le verre et l'émail sont tous appropriés pour faire bouillir les solutions de décapage. Dès que la solution arrive à ébullition, réduire le feu à ébullition et garder au chaud.
  3. 3 Emballez les pots de conserve avec du gombo. Avant d’emballer le gombo, coupez un citron en quatre tranches plus ou moins égales. Placez chaque tranche dans le fond de chaque bocal que vous utiliserez. Ensuite, emballez le gombo frais dans chacun des quatre pots, en faisant attention de ne pas surcharger.
    • Placez le gombo dans les pots avec leur tige se termine.
    • Assurez-vous de laisser un espace libre de 1,25 cm (0,5 po) dans chaque bocal.
    • Vous pouvez ajouter une gousse d'ail à chaque pot pour obtenir plus de saveur. Un piment jalapeño ou habanero ajoutera un petit coup de pied au okra. Expérimentez avec différents ajouts dans différents pots!
  4. 4 Verser la solution de décapage chaude sur le gombo dans les pots. Cela peut être plus facile à faire avec un entonnoir de conserve, mais ce n'est pas nécessaire si vous avez une main très ferme. Laisser un espace libre de 1,25 cm (0,5 pouce).
  5. 5 Enlevez toutes les bulles d'air dans les bocaux.[2] Frottez une petite spatule non métallique ou une bulle plus libre au bord des bocaux. L'air supplémentaire peut être un vecteur de germes et de bactéries, augmentant ainsi le risque de détérioration.
  6. 6 Essuyez toutes les solutions de décapage des jantes, ajustez les couvercles des bocaux et faites-les pénétrer dans le bac à eau bouillante pendant 10 minutes. Utilisez la même eau que vous avez utilisé pour stériliser les pots de conserve dans la première partie. Assurez-vous qu'il y a au moins 2,5 cm d'eau sur vos pots pendant le traitement. Mettez le feu au maximum et portez l’eau à ébullition.
    • Chargez les bocaux dans la grille et abaissez-les dans l'eau chaude de la machine. Assurez-vous que l'eau monte d'au moins 2,5 cm au-dessus des couvercles des pots.
    • Placer le couvercle sur la canneuse et baisser le feu pour que l'eau reste à ébullition pendant 10 minutes.
    • Si l'eau tombe à moins de 2,5 cm (1 pouce) au-dessus du dessus des pots à tout moment, ajoutez de l'eau bouillante.
    • Au bout de 10 minutes, éteignez le feu, retirez le couvercle de la canneuse et placez les bocaux sur une serviette à l’aide d’un poussoir. Laisser au moins 1 pouce (2,5 cm) entre les pots.
  7. 7 Laisser refroidir les bocaux pendant 12 à 24 heures. Testez les joints des pots en retirant les bandes et en regardant les couvercles. Ils devraient être concaves au centre. Si des pots n'ont pas été scellés, vous pouvez les retraiter dans les 24 heures. Laisser reposer les bocaux plusieurs jours à une semaine avant de les utiliser.
    • Une règle de base est de permettre à votre okra mariné de s'asseoir environ 6 semaines avant de les manger.