Fettuccine alfredo est un aliment de base de la nourriture italienne, originaire du début du vingtième siècle.[1] Il existe deux variantes de la sauce: la sauce à base de crème plus moderne (qui est plus courante aux États-Unis) ou la sauce à base de beurre classique. Les deux options permettent d'obtenir des plats agréables et copieux, parfaits pour les dîners occasionnels.

Ingrédients

Pâtes

  • 12 oz (0,75 lb) de fettuccine
  • 50 g (1/4 tasse) de sel kasher

Donne 4 portions.

Sauce au beurre

  • 473 ml (2,00 c) d'eau de pâtes
  • 57 g (1/4 tasse) de beurre
  • 75 g (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé
  • Sel casher (assaisonner)
  • Poivre (à la saison)

Donne 4 portions.

Sauce à la crème

  • 236,59 ml (2 c) de crème épaisse
  • 55 g (1/4 c) d'oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • Une pincée de noix de muscade
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g (1/2 c) de parmesan râpé
  • 50 g (1/2 c) de fromage romano déchiqueté
  • 113 g (1/2 c) de beurre non salé
  • Persil haché pour garnir

Donne la sauce pour 16 oz (1 lb) de pâtes.

Méthode One of Three:
Cuire les pâtes Al Dente

  1. 1 Achetez des pâtes de fettuccine authentiques. Les pâtes Fettuccine sont présentées dans des rubans étroits et sont fabriquées à partir d'œufs et de farine. Recherchez les pâtes dont la surface est légèrement texturée, car cela facilitera l'adhérence de la sauce aux pâtes.[2]
  2. 2 Porter à ébullition une casserole d'eau salée de 5,678 L (6 pintes). Remplissez le pot aux trois quarts de l'eau avec de l'eau. Ajoutez au moins 50 g (1/4 tasse) de sel casher dans votre eau. Cela va assaisonner les pâtes elles-mêmes.
    • Le sel casher a des cristaux plus gros que le sel iodé typique et est généralement meilleur pour améliorer la saveur.[3]
    • Un grand pot est préférable car vous ne voulez pas que vos nouilles soient encombrées. Cela peut vous empêcher d'atteindre la bonne texture de pâtes.[4]
  3. 3 Ajouter la fettuccine et cuire environ 8 minutes. Remuez les pâtes à quelques reprises juste après qu'elles soient entrées pour l'empêcher de coller à elle-même ou au pot.[5]
    • N'ajoutez pas de beurre ou d’huile à l’eau des pâtes pendant que vous la faites cuire, car cela scellerait la surface poreuse des pâtes et l’empêcherait d’absorber le sel.[6]
  4. 4 Goûtez une nouille après 8 minutes pour vérifier si elle est al dente. Les pâtes Al dente sont plus fermes et légèrement insuffisamment cuites. Vous passez donc plus de temps à les mâcher et à en goûter davantage.[7] Si les pâtes sont encore trop dures, donnez-lui 2 minutes supplémentaires.
    • Soyez prudent lorsque vous goûtez les pâtes, car l'eau sera très chaude.
  5. 5 Égouttez vos pâtes et conservez 473 mL (2,00 c) d'eau pour pâtes. Égoutter les pâtes dans l'évier à l'aide d'une passoire. Si vous faites de la sauce au beurre, vous voudrez économiser 473 ml (2,00 c) d'eau de pâtes, car l'eau des pâtes est un ingrédient clé de la sauce.

Méthode deux sur trois:
Faire la sauce au beurre

  1. 1 Verser 236,59 ml (1,0000 c) d'eau dans les casseroles. Conservez l'autre moitié de l'eau des pâtes pour ajuster la consistance de la sauce plus tard.[8] Gardez la casserole à feu moyen.
  2. 2 Trancher le beurre en morceaux et les fouetter dans l'eau des pâtes. Ajouter les morceaux de beurre un à la fois, en les laissant fondre complètement avant d'ajouter le suivant. Laisser le beurre fondre complètement pour que le fromage ne s'agglomère pas dans le mélange.[9]
  3. 3 Ajouter 75 g (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé. Ajouter le fromage en morceaux - pas tous en même temps - et s'assurer que chaque partie a complètement fondu avant d'en ajouter un autre. Fouetter la sauce en permanence.[10]
    • Si vous pouvez l'éviter, essayez de ne pas acheter de fromage parmesan râpé. Achetez un bloc de parmigiano reggiano frais (qui sera plus cher que le parmesan ordinaire) et râpez-le vous-même. Le fromage étiqueté «parmesan» est généralement un produit d’imitation.[11]
    • Un robot culinaire est la meilleure option pour obtenir un parmigiano reggiano vraiment finement râpé.
  4. 4 Placez les pâtes cuites dans la sauce et jetez-les pour les enrober. Mélanger les pâtes dans la sauce en déplaçant la casserole d'avant en arrière sur le brûleur et en réarrangeant simultanément les pâtes avec des pinces. La sauce devrait recouvrir complètement les nouilles comme une couverture et elle devrait être plus crémeuse et plus collante qu’elle ne l’était auparavant.[12]
    • Utilisez votre eau de pâtes supplémentaire pour diluer la sauce et empêcher les pâtes de coller à la casserole, au besoin. Vous n'êtes pas obligé de tout utiliser, mais utilisez votre meilleur jugement pour atteindre la cohérence que vous souhaitez.
  5. 5 Assaisonner avec des pincées de sel, de poivre et de parmigiano reggiano. Le plat n'a besoin que d'un peu plus de sauce et légèrement plus de poivre. Goûtez-le pour vous assurer qu'il est bien assaisonné. Décorez-le avec plus de fromage, et c'est bon d'y aller![13]
    • Le fettuccine alfredo est meilleur lorsqu'il est frais, mais il peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou dans un sac en plastique pendant 3 à 5 jours.[14]

Méthode trois sur trois:
Cuire la sauce à la crème

  1. 1 Enduisez le fond d'une grande casserole d'huile d'olive. La quantité d'huile d'olive dont vous aurez besoin dépendra de la taille de votre casserole, mais visez à couvrir complètement le fond de la casserole.[15]
  2. 2 Ajouter l'ail et l'oignon émincés à l'huile et cuire à feu doux. Incorporer les morceaux d'oignon et d'ail pour qu'ils soient enrobés dans l'huile. Cuire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Testez leur douceur en appuyant dessus avec votre cuillère. Ils devraient être assez mous et l'ail devrait être bruni.[16]
    • Assurez-vous que l'oignon et l'ail sont hachés très finement, car vous ne voudriez pas mordre un gros morceau d'oignon ou d'ail dans vos pâtes. Remuez les morceaux afin qu'ils soient enrobés dans l'huile.[17]
  3. 3 Ajouter 113 g (1/2 c) de beurre non salé, en cubes. Coupez le beurre en petits cubes de taille égale (moins leur taille et leur taille). Placez-le dans l'huile et mélangez-le en fondant.
    • Le beurre non salé est préférable car il vous aide à contrôler le niveau de sel dans votre plat.Beaucoup de vos autres ingrédients auront aussi du sel![18]
  4. 4 Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade pour faire fondre le beurre. Ajouter environ 2 g (1/2 c. À thé) de sel et de poivre chaque fois que le beurre a complètement fondu. Ensuite, saupoudrer d'une pincée de noix de muscade sur la casserole, en l'étalant aussi uniformément que possible. Mélanger avec votre cuillère.[19]
    • Utilisez du poivre frais, si possible.
    • La noix de muscade travaillera pour faire ressortir les saveurs des fromages lorsque vous les ajoutez.[20]
  5. 5 Incorporer 78,86 ml (0,3333 c) de vin blanc. Le vin aidera à améliorer les autres saveurs du plat. Comme le point d'ébullition est bas, le vin commence à bouillonner et à brûler. C'est normal![21]
    • Assurez-vous que l'alcool est complètement brûlé - ce qui signifie qu'il cesse de bouillonner - avant de passer à l'étape suivante. C'est parce que l'alcool fait facilement cailler la crème.
  6. 6 Verser dans 236,59 ml (2 c) de crème épaisse et remuer doucement. Versez-le très lentement et remuez-le pour l'incorporer au mélange. Lorsque la sauce commence à faire des bulles, cela signifie un épaississement. Grattez délicatement votre cuillère au fond de la casserole pour éviter qu'elle ne colle.
  7. 7 Fouetter les jaunes d'oeufs avec une fourchette et incorporer à la crème. Incorporer les jaunes liquéfiés à la crème en les arrosant lentement. Cela les empêche de cailler. Les jaunes aideront à épaissir la sauce.[22] À ce stade, il devrait vraiment sentir bon!
  8. 8 Ajouter 50 g (1/2 c) de parmesan et 50 g (1/2 c) de fromage romano. Agiter pour incorporer le fromage. Laissez cuire jusqu'à ce que le fromage se liquéfie et perd sa forme.[23]
    • Si la sauce est trop épaisse pour vous, ajoutez 118,29 mL (0,5000 c) d'eau pour pâtes, qui contient beaucoup d'amidon et de saveur de fettuccine.
  9. 9 Incorporer la fettuccine dans la sauce rapidement. Une fois que le fromage a complètement fondu, incorporer rapidement la fettuccine. Agitez-le en l’ajoutant pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.[24]
  10. 10 Garnir le plat de fromage râpé et de persil haché. Saupoudrer de persil et de fromage sur le dessus. Le persil aidera à lui donner une belle saveur d'agrumes.[25] Répétez cette opération sur chaque assiette individuelle.
    • Ces pâtes sont mieux servies immédiatement après la cuisson. Les sauces sont des émulsions faibles, ce qui signifie qu'elles commenceront à se fracturer trop longtemps.[26]
    • Si vous stockez votre fettuccine alfredo, conservez-le dans un récipient hermétique ou dans un sac en plastique refermable pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.