Les raviolis aux œufs sont un plat délicieux et sophistiqué qui est en fait assez simple à préparer. Essayez de créer ces pâtes pour impressionner vos invités lors de votre prochain dîner ou pour servir un dîner spécial le week-end. Bien que le plat ne soit pas trop difficile à préparer, cela prend un peu de temps et de technique, surtout si vous n'avez jamais fabriqué vos propres pâtes auparavant. Pour faire des raviolis aux œufs, vous devrez préparer la pâte et la remplir, assembler les raviolis et cuire les raviolis. Servir dans une sauce légère au beurre ou à la tomate. Prenez vos couverts et profitez-en!

Ingrédients

Les pâtes

  • 2 ½ tasses de farine
  • 3 oeufs
  • ½ cuillère à café de sel

Le remplissage

  • 5 onces (142 g) de ricotta
  • 1 once (28 g) de parmesan
  • ½ cuillère à café de jus de citron
  • sel et poivre au goût)

4 à 5 personnes

Première partie de trois:
Préparer la pâte et remplir la pâte

  1. 1 Faites la pâte. Avant de faire des raviolis aux œufs, vous devrez préparer la pâte à pâtes. Combiner les ingrédients suivants à l’aide d’un malaxeur monté sur le crochet, soit 2 ½ tasses de farine, trois œufs et ½ cuillère à café de sel. Mélanger ensemble jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Ensuite, retirez du mélangeur et pétrissez la pâte à la main pendant 3 à 5 minutes.[1]
    • Vous pouvez aussi acheter de la pâte de pâtes fraîches dans votre épicerie locale.
  2. 2 Séchez le fromage ricotta. Pour faire la garniture au fromage ricotta, vous devrez sécher 142 grammes de fromage ricotta. Cela peut être fait en étalant le fromage sur une serviette puis en plaçant une autre serviette sur le dessus. Laisser reposer environ cinq minutes ou jusqu'à ce que l'humidité ait été absorbée.[2]
  3. 3 Mélanger la garniture au fromage ricotta. Transférer le fromage ricotta séché dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajouter 1 once (28 g) de parmesan fraîchement râpé et ½ cuillère à café de jus de citron au fromage ricotta. Mélanger ensemble puis ajouter le sel et le poivre au goût.[3]
    • Vous pouvez également ajouter du basilic frais, de la sauge, de la muscade, des flocons de piment rouge ou de l'ail en fonction de la saveur que vous souhaitez créer.[4]
  4. 4 Transférer la garniture dans une poche à pâtisserie. À l'aide d'une cuillère, transférer la garniture de ricotta dans une poche à pâtisserie. La poche à pâtisserie doit être munie d’un embout rond de 2,5 cm (¼ po) pour la tuyauterie. Si vous ne possédez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez placer la garniture dans un sac ziploc et découper un trou de 2,5 mm (¼ po) dans le coin inférieur du sac.[5]
    • Placez la poche à pâtisserie et remplissez le réfrigérateur.
  5. 5 Dérouler la pâte. Diviser la pâte en deux. Ensuite, en utilisant un rouleau de pâtes, étaler une moitié de pâte en une feuille de pâtes de ⅙ pouce (0,5 cm). Saupoudrer la pâte de farine si elle commence à sécher. Vous devrez peut-être mettre la pâte à travers le rouleau plusieurs fois avant d’atteindre l’épaisseur souhaitée.[6]
    • Répétez ce processus avec les deux moitiés de la pâte.
    • Afin d'obtenir l'épaisseur désirée, vous voudrez généralement utiliser le dernier paramètre sur le rouleau à pâtisserie.[7]

Deuxième partie de trois:
Assembler les raviolis

  1. 1 Couper les pâtes en cercles. Disposez une des feuilles de pâte sur une surface légèrement farinée. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce, coupez la pâte en cercles de 4,4 pouces (10,4 cm). Vous devriez pouvoir obtenir environ 10 cercles de deux feuilles de pâte.[8]
    • Placez cinq des cercles sur le côté et couvrez-les avec une serviette pour les garder humides.
  2. 2 Pipe le remplissage sous la forme d'un cercle. Retirez le remplissage de ricotta du réfrigérateur. Ensuite, placez le remplissage en forme de cercle sur la pâte. Le cercle de remplissage doit avoir environ 3,8 cm de diamètre. Vous n'avez pas besoin d'être trop précis avec cette mesure. Il doit juste être assez grand pour contenir un jaune d'oeuf.[9]
    • Une fois que vous avez terminé le premier cercle, placez un autre cercle directement sur le dessus. Cela donnera au remplissage une certaine hauteur et aidera à garder le jaune d'oeuf en place.
    • Répétez cette étape avec tous les cinq cercles de pâtes.
  3. 3 Placez un jaune d'oeuf au centre du cercle. Casser un œuf puis séparer les blancs d'œuf du jaune. Placez les blancs d'œufs dans un bol de taille moyenne. Ensuite, à l’aide de votre main ou de la coquille, placez délicatement le jaune d’œuf au centre du cercle créé par la garniture.[10]
    • Il est très important que vous fassiez cela avec soin afin de ne pas casser le jaune.
    • Répétez ce processus avec les cinq cercles de pâtes.
  4. 4 Brossez les pâtes avec de l'eau. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonnez délicatement les bords exposés des cercles de pâtes avec de l'eau. Cela aidera le phoque ravioli une fois que vous ajoutez le morceau de pâtes supérieur.[11]
  5. 5 Couvrir avec les pâtes restantes. Retirez les cinq cercles de pâte restants sous la serviette. Badigeonner un côté de chacun avec de l'eau et ensuite les enrouler délicatement sur chaque morceau de ravioli. Utilisez vos doigts pour appuyer doucement sur les bords afin qu'ils rencontrent les pâtes sur le fond.[12]
    • Vous devez également appuyer sur la farce et le jaune d’œuf pour éliminer les éventuelles poches d’air. Cela doit être fait avec une extrême prudence afin de ne pas casser les jaunes.

Troisième partie de trois:
Cuisiner les raviolis

  1. 1 Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Placer une grande casserole d'eau salée sur la cuisinière à feu moyen à élevé. Attendez que l'eau soit légèrement bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle pour permettre à l'eau de bouillir plus rapidement.
  2. 2 Cuire les raviolis pendant trois minutes. Déposez les raviolis dans l'eau bouillante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à flotter et que le fromage soit chaud. Cela prendra environ deux minutes et demie à trois minutes. Évitez de trop cuire les pâtes. Cela pourrait conduire à un œuf trop cuit, ce qui enlèverait la saveur et la texture du plat.[13]
    • Une fois cuit, retirez les raviolis à l'aide d'une cuillère à égoutter. Tamponnez tout excès d'eau du fond des raviolis avec une serviette en papier.
  3. 3 Arroser la sauce sur les raviolis. Servez les raviolis immédiatement. Placez deux à trois morceaux de raviolis sur chaque assiette.Ensuite, arroser d'un peu d'huile et d'ail ou de sauce tomate.