Le nom Mee Siam signifie «Nouilles Siamoises». Dit être d'origine thaïlandaise, il est maintenant probablement plus populaire dans le sud de Johor et à Singapour. Cuit avec du vermicelle de riz ou du bee hoon, comme les habitants préfèrent l'appeler, Mee Siam est idéal pour les fêtes car il est bon marché (les ingrédients sont peu coûteux) et savoureux à la fois.

Mee Siam utilise quelques ingrédients principaux qui font ressortir son goût particulier: le tau cheo (fèves de soja conservées), le piment et les crevettes séchées. Le Mee Siam, plus élaboré, appelle à verser la sauce au tamarin sur le Mee Siam cuit tandis que le mien est une version plus simple qui utilise du jus de calamansi (limau nipis) fraîchement pressé. La combinaison de goût épicé, sucré et acide rend ce plat Mee Siam attrayant pour beaucoup.

La clé de la cuisson Mee Siam utilise un poêle qui produit une chaleur élevée et utilise des vermicelles de riz plus fins. Pourquoi? Vous utilisez une chaleur élevée car vous ne voulez pas faire cuire le Mee Siam trop longtemps. Sinon, les vermicelles de riz se briseront en petits morceaux. Dans le même temps, vous utilisez le type de vermicelle de riz le plus fin car il n'a pas le même goût quand on utilise des vermicelles de riz plus épais ou plus gros.

(Pour 2 personnes)

Ingrédients

  • 150 grammes de vermicelles de riz (pré-trempés pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et égouttés)
  • 100 grammes de germes de soja
  • 30 grammes de crevettes séchées (pré-trempées pendant 15 minutes pour les ramollir)
  • 1 gros oignon (haché)
  • 1 cuillère à soupe de tau cheo (conserves de soja)
  • 2 gros oeufs
  • 2 morceaux de gâteau de poisson (facultatif. En tranches) ou de crevettes fraîches (nettoyées et déveinées)
  • 2 cuillères à café de chili boh (pâte de chili que vous pouvez acheter au supermarché. Alternativement, broyer / mélanger 4 morceaux de piment rouge avec 4 gousses d'ail et 4 bulbes d'échalotes)
  • 2 à 3 pièces de calamansi (coupées en deux)
  • 300 ml d'eau chaude
  • 5 cuillères à soupe d'huile de cuisson

assaisonnement

  • 2 cuillères à café de sauce soja légère ou au goût
  • 1 cuillère à café de sucre

Pas

  1. 1 Huile de chauffage dans le wok. Ajouter les oignons et les crevettes séchées. Remuer jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les crevettes séchées aromatiques.
  2. 2 Poussez les ingrédients à côté du wok. Ajouter le tau cheo et le chili boh / mélange. Bien remuer pendant 15 secondes avant de repousser les ingrédients dans ce mélange. À ce stade, ajoutez du gâteau de poisson ou des crevettes. Sauté pendant environ 30 secondes, puis les repousser.
  3. 3 Ajouter les œufs dans le wok et laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Repousser les ingrédients dans l'œuf, suivi de vermicelles de riz. Remuez bien et saupoudrez de l'eau de temps en temps pour le garder humide. Ajouter l'assaisonnement au goût. Cuire jusqu'à ce que le vermicelle de riz soit cuit (tendre mais pas trop mordant pour mordre).
  4. 4 La vaisselle et servir avec un jus de calamansi.