Les raviolis au fromage ou à la viande sont vraiment délicieux, mais ils peuvent devenir un peu ennuyeux. Si vous voulez donner une nouvelle tournure à votre plat de pâtes préféré, un remplissage de citrouille savoureux peut faire l'affaire. En mélangeant du potiron frais avec de la sauge fraîche et du thym et de la crème, vous pouvez créer des raviolis riches et savoureux qui se marient bien avec les sauces à la crème et au beurre. Faire des pâtes à partir de zéro pour les raviolis prend du temps, mais il est assez facile même pour les nouveaux cuisiniers d'essayer.

Ingrédients

  • 2 ½ tasses (313 g) de farine tout usage
  • 5 oeufs
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 2 ¼ livres (1 kg) de citrouille fraîche, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 4 cuillères à café (13 g) d'échalote hachée
  • ⅓ tasse (76 g) de beurre, en cubes
  • 2 cuillères à café (2 g) de sauge fraîche hachée
  • ¾ cuillère à café (½ g) de thym frais haché
  • ¼ cuillère à café (1 g) de sel
  • ¼ cuillère à café (½ g) de poivre
  • ⅔ tasse (158 ml) de crème à fouetter lourde
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 oeuf légèrement battu

Première partie de quatre:
Mélanger la pâte

  1. 1 Ajouter la farine dans un bol et faire un puits. Placer 2 ½ tasses (313 g) de farine tout usage dans un grand bol à mélanger. Utilisez des doigts propres pour former un puits dans la farine dans laquelle vous pouvez verser les ingrédients liquides après les avoir mélangés.[1]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de sel à la farine pour aider à assaisonner légèrement la pâte à ravioli.
  2. 2 Battre les oeufs et l'huile ensemble. Ajouter 5 oeufs et 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans un bol moyen séparé. Utilisez un fouet pour battre les deux ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.[2]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser un substitut d'œuf à la place des œufs.
  3. 3 Verser le mélange d'oeufs dans la farine et bien mélanger. Une fois l'huile et les œufs battus ensemble, versez le mélange dans le puits que vous avez créé dans la farine. Incorporer le liquide dans la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme.[3]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser des mains propres pour mélanger le mélange d'œufs dans la farine jusqu'à ce qu'une boule se forme. Lorsque le mélange ne colle plus à vos mains, vous saurez que vous avez fini de le mélanger.
  4. 4 Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Lorsque la pâte forme une boule, retournez-la sur une surface légèrement enfarinée. Utilisez des mains propres pour pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique, ce qui devrait prendre environ 8 à 10 minutes.[4]
    • Si la pâte est encore très collante, vous pouvez y ajouter de la farine. Gardez à l'esprit que vous ne devriez pas avoir besoin d'ajouter plus d'une demi-tasse (63 g).
  5. 5 Couvrir la pâte et laisser reposer. Après avoir fini de pétrir la pâte, couvrez-la avec une serviette ou placez-la dans un sac en plastique. Laissez-le reposer pendant au moins 30 minutes.[5]

Deuxième partie de quatre:
Créer le remplissage de citrouille

  1. 1 Faire fondre le beurre. Placer une grande sauteuse sur la cuisinière et ajouter ⅓ tasse (76 g) de beurre coupé en cubes. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde complètement.[6]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer ¼ tasse (59 ml) d'huile d'olive par du beurre.
  2. 2 Faire sauter la citrouille et l'échalote. Lorsque le beurre a fondu, ajouter 2 kg de citrouille fraîche qui a été pelée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) et 4 cuillères à thé (13 g) d'échalote hachée dans la poêle. Cuire le mélange jusqu'à ce que la citrouille soit tendre, ce qui devrait prendre 7 à 10 minutes.[7]
    • Assurez-vous de remuer la citrouille en la faisant sauter pour vous assurer qu'elle cuit uniformément.
  3. 3 Incorporer la sauge, le thym, le sel et le poivre. Une fois que la citrouille est tendre, ajouter 2 cuillères à café (2 g) de sauge fraîche hachée, ½ cuillère à café (½ g) de thym frais haché, ¼ cuillère à café (1 g) de sel et ¼ cuillère à café (½ g) de poivre . Remuez bien pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés.[8]
    • Vous pouvez ajuster la quantité de sel et de poivre au goût.
  4. 4 Réduire le mélange en purée Après avoir mélangé les herbes et les assaisonnements, transférez soigneusement le mélange dans un robot culinaire. Traitez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.[9]
    • Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour réduire le mélange de citrouille en purée.
  5. 5 Remettre le mélange dans la casserole et incorporer la crème et le laurier. Lorsque le mélange de citrouille est en purée, le verser dans la sauteuse. Ajouter ⅔ tasse (158 ml) de crème à fouetter épaisse et une petite feuille de laurier et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement incorporés.[10]
  6. 6 Porter le mélange à ébullition. Après avoir mélangé la crème et la feuille de laurier dans la purée de citrouille, augmentez le feu à moyen-élevé. Laisser bouillir le mélange, ce qui devrait prendre environ 5 à 10 minutes.[11]
    • Assurez-vous de remuer le mélange constamment pendant que vous le portez à ébullition afin qu'il ne colle pas à la casserole.
  7. 7 Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe. Une fois le mélange porté à ébullition, baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter le mélange pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il épaississe.[12]
    • Vous n'avez pas besoin de couvrir la casserole pendant que le mélange mijote.
  8. 8 Retirez la feuille de laurier et laissez-la refroidir légèrement. Lorsque le mélange a épaissi, retirez la casserole du poêle. Pêchez la feuille de laurier et jetez-la. Laissez le mélange refroidir pendant 15 à 20 pendant que vous préférez les feuilles de pâtes.[13]

Troisième partie de quatre:
Assembler les raviolis

  1. 1 Diviser la pâte et rouler une portion. Lorsque vous êtes prêt à préparer les feuilles de pâtes pour les raviolis, séparez la pâte en quatre parties. Placer une pièce sur une surface légèrement enfarinée et rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 3 mm (inch po) d'épaisseur.[14]
    • Laissez les autres morceaux de pâte couverts ou dans le sac en plastique pendant que vous déroulez la première partie afin qu’ils ne sèchent pas.
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser une bouteille de vin, un thermos ou un autre objet lourd et cylindrique pour dérouler la pâte.
  2. 2 Placer la garniture sur la moitié de la feuille de pâte. Une fois la pâte déroulée, placez des cuillères à café arrondies (6 à 7 g) sur la moitié de la feuille de pâte.Assurez-vous de les placer à environ 1 pouce (2,5 cm) de distance.[15]
  3. 3 Appliquez l'oeuf sur les bords et pliez la feuille de pâte pour sceller. Trempez un pinceau dans un œuf légèrement battu et appliquez-le sur les bords de la feuille de pâte entourant les monticules. Pliez l'autre moitié de la feuille sur le côté avec la garniture et appuyez sur les bords pour la sceller.[16]
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser de l'eau pour sceller les raviolis fermés.
    • Enlevez toutes les bulles d'air lorsque vous scellez la feuille de pâte ensemble.
    • Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, pliez un morceau de papier sulfurisé dans une bande et utilisez-le pour appliquer l'œuf sur le bord de la feuille de pâte.
  4. 4 Couper les pâtes en carrés. Lorsque les bords de la feuille de pâte sont scellés ensemble, utilisez un coupe-ravioli pour couper les pâtes en carrés égaux avec les mottes de remplissage au centre. Les carrés devraient avoir environ 2,5 cm (6 cm) de large.[17]
    • Si vous n'avez pas de coupe-ravioli, vous pouvez utiliser un couteau ou un emporte-pièce carré ou rond pour créer les raviolis.
  5. 5 Répétez le processus avec la pâte restante. Une fois que vous avez fini de découper les raviolis de la première feuille de pâte, étalez, remplissez et coupez un autre morceau de pâte. Continuez le processus jusqu'à épuisement de la pâte.[18]
    • Vous pouvez faire cuire les raviolis immédiatement ou les réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faites-les cuire en 1 à 2 jours.
    • Vous pouvez également placer les raviolis dans un sac en plastique à glissière et les congeler. Ils devraient garder jusqu'à un mois.

Partie quatre de quatre:
Cuisiner les raviolis

  1. 1 Porter une casserole d'eau à ébullition. Lorsque vous êtes prêt à cuire les raviolis, remplissez une grande casserole d'environ. Po d'eau. Placez-le sur le feu à haute température et laissez-le bouillir.[19]
    • Vous voudrez peut-être ajouter une pincée ou deux de sel pour assécher l’eau avant de la porter à ébullition.
  2. 2 Ajouter les raviolis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois que l'eau a bouilli, placez les raviolis dans la marmite. Laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à remonter au sommet du pot.[20]
  3. 3 Égoutter et déposer les raviolis. Lorsque les raviolis ont fini de bouillir, versez-les dans une passoire ou sortez-les de l'eau avec une cuillère à égoutter pour les égoutter. Placer plusieurs raviolis dans chaque bol et garnir de votre sauce préférée pour servir.[21]
    • Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce que vous aimez avec les raviolis à la citrouille, mais les sauces au beurre, à la sauge au beurre, au gorgonzola et au beurre sont toutes de délicieuses options.