Udon est un type de nouilles épaisses et moelleuses utilisées dans la cuisine japonaise. Ils sont généralement servis chauds dans une variété de soupes, mais peuvent aussi être servis de temps en temps. Les nouilles Udon obtiennent leur saveur à partir de la pâte rigide et rigide à partir de laquelle elles sont fabriquées, ce qui est beaucoup plus simple à réaliser que la plupart des gens le savent.

Ingrédients

  • 3 tasses de farine (3 tasses tout usage, ou 2 tasses tout usage + 1 tasse de farine à pain)
  • 3/4 tasse d'eau tiède
  • 3 1/2 cuillères à café de sel

Méthode One of Two:
Faire Udon Maison

  1. 1 Tamiser la farine dans un grand bol pour enlever tous les morceaux. Si vous utilisez un mélange de farines, mélangez-les légèrement pour briser les grumeaux et assurez-vous qu'ils sont bien mélangés. Le tamisage fait en sorte que toute la farine se mélange à votre pâte sans laisser de peu de farine non cuite.
  2. 2 Dissoudre le sel dans l'eau chaude dans un petit bol. Cela garantit que le sel est uniformément distribué. Si vous avez un thermomètre de cuisine, l’eau doit être à peu près 110F - chaude mais pas trop chaude au toucher.[1]
  3. 3 Faites un petit trou dans le mélange de farine et versez la moitié de votre eau. À l'aide d'un mouvement de ramassage, commencez à combiner la farine et l'eau jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à du sable humide - cela ne devrait prendre qu'une minute environ. Vous voulez presque jeter l'eau dans la pâte au lieu de la presser ou de la frapper.[2]
  4. 4 Continuez à ajouter l'eau lentement, en remuant et en mélangeant à la main jusqu'à ce que vous ayez une pâte pileuse. Une fois que l'eau est incorporée la première fois, ajoutez la moitié de l'eau restante et mélangez. Une fois terminé, ajoutez l’eau qui reste, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte commence à former des brins et conserve une forme vague.[3]
    • Le mélange dans l'eau et la farine peut également être fait avec un mélangeur sur pied. Utilisez simplement le crochet pour pâte et mélangez à vitesse moyenne pendant cinq minutes. Commencez après ajouter la première moitié de l'eau, en ajoutant le reste lentement pendant que la machine fonctionne
  5. 5 Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un sac en plastique de la taille d'un gallon. Enlevez tout l'air du sac, scellez-le et enveloppez-le dans une serviette - vous atteignez la partie amusante! Udon, traditionnellement, est pétri à pied, ce qui vous permet d’avoir beaucoup plus de pression sur la pâte pour obtenir une texture finale moelleuse.[4]
  6. 6 En utilisant tout votre pied, pas seulement le talon, marchez jusqu'à ce que la pâte soit plate. Tournez et tournez comme vous le faites, en veillant à ce que la pâte fonctionne correctement. Continuez à marcher jusqu'à ce que la pâte se dilate pour prendre tout le sac.
    • Si vous voulez pétrir à la main, sachez que vous devrez pétrir pendant 10 à 15 minutes pour obtenir la bonne texture pour ces nouilles souples. Ils ont besoin d'un travail vigoureux pour étirer le gluten, ce qui vous donne la souplesse nécessaire.[5]
  7. 7 Retirez la pâte du sac, pliez-la en trois et replacez-la dans le sac. Pétrir la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit plate, puis la sortir, la plier et recommencer. Vous devez pétrir la pâte avec vos pieds trois fois au total.
  8. 8 Laissez la pâte reposer dans le sac pendant 4 à 6 heures. Placez-le dans un endroit chaud et sec pour vous asseoir et vous détendre. Cette étape prend tout le gluten que vous avez battu dans une pulpe dure et gommeuse et lui permet de se détendre dans une texture finale plus agréable à mâcher et délicieuse.[6]
  9. 9 Rouler la pâte dans un rectangle. L'épaisseur est à vous, et l'épaisseur de ce rectangle de pâte sera l'épaisseur de vos nouilles finales. Utilisez un rouleau à pâtisserie et une surface légèrement enfarinée pour créer un joli rectangle net.[7]
  10. 10 Saupoudrer légèrement la pâte de farine, puis la plier en trois sur elle-même. C'est comme vous l'avez fait avec le pétrissage. Une fois terminé, vous devriez avoir une longue plaque épaisse de pâte à trois couches.
    • N'appuyez pas les couches les unes sur les autres. Il suffit de les plier les uns sur les autres
  11. 11 Tranchez les extrémités courtes du rectangle pour faire des nouilles. Commencez simplement à couper une extrémité du rectangle de pâte, en laissant les nouilles aussi épaisses que vous le souhaitez. La plupart des restaurants visent environ 1/4 "ou moins, mais vous pouvez les couper au désir de votre cœur.
  12. 12 Faire bouillir les nouilles pendant 3-4 minutes dans de l'eau froide en remuant régulièrement. Avant de les mettre dans l'eau, dépliez les nouilles de leur forme enroulée.[8] Dès que les nouilles frappent le pot, utilisez des baguettes ou une cuillère pour éviter qu'elles ne s'agglutinent et ne s'assoient pas ensemble. Ajouter un filet de sel et faire bouillir jusqu'à ce que les nouilles commencent à flotter vers le haut et aient une texture tendre et moelleuse.
  13. 13 Égoutter les nouilles et courir immédiatement sous l'eau froide. Cela a un double effet: il empêche les nouilles de continuer à cuire dans l'eau chaude piégée à l'intérieur et élimine le revêtement peu appétissant d'amidon visqueux qui se forme autour des nouilles. Donnez-leur un bon rinçage à froid pendant 2-3 minutes et vous êtes prêt à servir.[9]
    • Lors du rinçage des nouilles, utilisez vos mains pour leur donner un léger coup de fouet, en éliminant l'excès d'amidon.[10]

Méthode deux sur deux:
Essayer des variations

  1. 1 Servir comme une soupe ou la base de son propre plat. Les nouilles Udon sont à la maison dans un bouillon de ramen, car elles sont la vedette du spectacle, plaquées froides avec des légumes, de la sauce soja et de la viande de votre choix. Alors que de nombreuses recettes utilisent l’udon comme substitut aux nouilles ramen, elles sont suffisamment épaisses et polyvalentes pour transporter un plat comme le font les spaghettis dans la cuisine italienne. Essayez-le avec:
    • Glaçage au gingembre et au miel
    • Bouillon de ramen
    • Sauté
    • Curry à la japonaise[11]
  2. 2 Remplacez dans 1/4 tasse de fécule de tapioca / farine pour une nouille légèrement plus aérée et plus sucrée. Il y a beaucoup de bavardages sur la farine de tapioca parmi les chefs en ligne, avec beaucoup de recettes qui jurent par lui et tout autant disant que c'est inutile. Si vous faites beaucoup de nouilles Udon, essayez-le. La farine est légèrement sucrée et ne contient pas de gluten, ce qui signifie que les nouilles sont un peu plus légères et moins moelleuses.[12]
  3. 3 Laisser reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit plutôt que dans un endroit chaud pendant quelques heures. Cela conduira à une étape de relaxation plus lente, mais cela signifie également que vous pouvez préparer les nouilles à l'avance et attendre le lendemain pour les chauffer. L'après-midi suivant, retirez simplement la boule de pâte et aplatissez-la en coupant les nouilles et en les faisant cuire normalement.
    • Notez que si les nouilles sont encore froides, leur cuisson peut prendre une minute de plus. Ce ne sera cependant pas beaucoup plus long, alors restez près du pot.
  4. 4 Congelez les nouilles crues pour les conserver pendant 2-3 mois. Placez les nouilles coupées sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur. Une fois que la pâte est dure et congelée, mettez les nouilles dans un sac à fermeture éclair et faites sortir l'air. Ces nouilles vont maintenant durer quelques mois. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, jetez-les simplement dans l'eau chaude et faites cuire comme d'habitude. Notez qu'ils peuvent prendre un peu plus de temps pour cuisiner, mais pas beaucoup plus longtemps.