Fettuccine Alfredo est un aliment de confort classique à son meilleur. Malheureusement, les pâtes, la crème épaisse, le beurre et le fromage font plus plaisir que le dîner régulier en semaine. Si vous cherchez des moyens de le rendre plus sain, vous pouvez essayer plusieurs variantes. Préparez une sauce Alfredo qui utilise du yogourt grec simple et un peu de vin blanc à la place de la crème. Ou utilisez du lait faible en gras et du neufchatel (fromage à la crème 1/3 moins gras). Pour une excellente façon d'inclure des légumes, faites une sauce Alfredo en utilisant du chou-fleur en purée. Vous trouverez une version plus légère de fettuccine alfredo qui emballe autant de saveur que l'original!

Ingrédients

Fettuccine Alfredo légère à base de yaourt

Donne 4 portions

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc (ou d'eau ou de bouillon)
  • 1 tasse (285 g) de yaourt grec
  • 1 tasse (100 g) de parmesan râpé
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir grossier
  • 1 livre (454 g) de fettuccine sèche

Pour Fettuccine Alfredo Léger au Lait et Fromage Neufchatel

Donne 4 portions

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 1/3 tasse (320 ml) de lait écrémé
  • 5 onces (environ 1 1/4 tasse ou 125 g) de fromage Parmigiano-Reggiano, déchiqueté et divisé
  • 2 cuillères à soupe de neufchatel (fromage à la crème 1/3 moins gras)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 onces (226 g) de fettuccine sèche
  • 2 cuillères à café de persil plat haché frais
  • Poivre noir cuit au goût

Fettuccine Alfredo léger à base de chou-fleur

Donne 8 portions

  • 1 livre (16 onces ou 454 g) de nouilles sèches à la fettuccine
  • 3 petites têtes de chou-fleur
  • 6 tasses (1,4 litre) de bouillon de légumes
  • 6 gousses d'ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 pincée de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse
  • 1 tasse (240 ml) d'eau bouillante féculente de la marmite

Méthode One of Three:
Faire des Fettuccine Alfredo Légères avec du Yaourt

  1. 1 Cuire les fettuccine. Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez le couvercle et ajoutez 1 livre (454 g) de pâtes de fettuccine sèches. Faire bouillir la fettuccine selon les instructions du fabricant et remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Égoutter les pâtes une fois la cuisson terminée.[1]
    • Vous pouvez faire la sauce pendant que les pâtes bouillent.
  2. 2 Faire sauter l'ail et ajouter le vin. Sortez une casserole et mettez-y 2 cuillères à soupe de beurre non salé. Allumez le feu à moyen-doux, de sorte que le beurre fond. Ajouter 2 gousses d'ail émincé et faire revenir pendant 1 minute. Incorporer 1/2 tasse (120 ml) de vin blanc et augmenter le feu pour que le liquide commence à mijoter. Retirez-le du feu.[2]
    • Vous pouvez substituer de l'eau ou du bouillon au vin blanc. Si vous utilisez du bouillon de poulet ou de légumes, la sauce peut ne pas être très blanche.
  3. 3 Incorporer le yaourt, le fromage et l'assaisonnement. Laisser refroidir la sauce au vin d'ail pendant quelques minutes, puis incorporer 1 tasse (285 g) de yogourt grec, 1 tasse (100 g) de parmesan râpé, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Chauffer la sauce à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.[3]
    • Chauffer la sauce à feu doux aidera le fromage à se dissoudre dans la sauce. Assurez-vous simplement que la sauce ne fait pas mijoter ou bouillir car elle risque de cailler et de se séparer.
  4. 4 Combinez la sauce alfredo légère avec les pâtes. Ajouter les pâtes fettuccine cuites et égouttées dans la poêle avec la sauce Alfredo. Utilisez des pinces ou quelques cuillères pour mélanger les nouilles dans la sauce, afin qu'elles soient complètement enrobées. Répartir les fettucines alfredo dans quatre plats et servir les pâtes encore chaudes.[4]
    • Si votre casserole n'est pas assez grande pour contenir la sauce et les nouilles, transférez la sauce et les nouilles dans la grande casserole pour les mélanger.

Méthode deux sur trois:
Fettuccine Alfredo Léger à base de Lait et Fromage Neufchatel

  1. 1 Cuire les fettuccine. Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez le couvercle et ajoutez 8 onces (226 g) de pâtes de fettuccine sèches. Faire bouillir la fettuccine selon les instructions du fabricant et remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Égoutter les pâtes une fois la cuisson terminée.[5]
    • Vous pouvez faire la sauce pendant que les pâtes bouillent.
  2. 2 Faire sauter l'ail et ajouter la farine. Placez 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne et mettez le feu à moyen. Ajouter 2 gousses d'ail émincées au beurre fondu et faire revenir l'ail pendant 1 minute. Incorporer 1 cuillère à soupe de farine. Le mélange devrait se transformer en une pâte fine.[6]
    • Ce roux (beurre cuit et farine) aidera à épaissir la sauce.
  3. 3 Incorporer le lait en fouettant et cuire la sauce. Verser lentement 1 1/3 tasse (320 ml) de lait écrémé d'une main pendant que vous utilisez l'autre main pour fouetter constamment. Continuer à fouetter et cuire la sauce Alfredo pendant environ 6 minutes. Il devrait commencer à s'épaissir.[7]
    • Essayez d'utiliser 1% de lait faible en gras pour obtenir la meilleure saveur. Vous pouvez également utiliser du lait écrémé, mais la sauce peut ne pas s’épaissir autant.
  4. 4 Incorporer les fromages et le sel au fouet. Mesurer 1 tasse (100 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé et incorporer à la sauce 2 cuillères à soupe de neufchatel et 1/2 cuillère à café de sel. Continuez à fouetter la sauce jusqu'à ce que les deux fromages se dissolvent.[8]
    • Le fromage de Neufchatel est également étiqueté comme fromage à la crème 1/3 moins gras, car il est moins gras que le fromage à la crème.
  5. 5 Combiner les fettuccinis avec la sauce. Ajouter les pâtes cuites et égouttées dans la casserole avec la sauce Alfredo. Utilisez des pinces de cuisine ou deux cuillères pour mélanger les pâtes à la sauce. Saupoudrer les 1/4 tasse (25 g) de Parmigiano-Reggiano réservés sur les pâtes.[9]
    • Vous pouvez garnir les pâtes avec 2 cuillères à café de persil plat frais haché et un peu de poivre noir concassé.

Méthode trois sur trois:
Faire des Fettuccine Alfredo Légères à l'aide de chou-fleur

  1. 1 Cuire les fettuccine. Porter une grande casserole remplie d'eau à ébullition à feu vif. Une fois que l'eau bout, retirez le couvercle et ajoutez 1 livre (454 g) de pâtes de fettuccine sèches. Faire bouillir la fettuccine selon les instructions du fabricant et remuer de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle. Mesurer 1 tasse (240 ml) de l'eau de pâtes farineuses et la mettre de côté. Égoutter les pâtes une fois la cuisson terminée.[10]
    • Vous pouvez faire la sauce pendant que les pâtes bouillent.
  2. 2 Hacher et faire bouillir le chou-fleur. Laver 3 petites têtes de chou-fleur et jeter les feuilles. Utilisez un couteau tranchant pour hacher soigneusement le chou-fleur en morceaux. Chauffer 6 tasses (1,4 litre) de bouillon de légumes à feu moyen-vif jusqu'à ébullition et ajouter le chou-fleur haché. Faire bouillir le chou-fleur pendant environ 15 minutes. Il devrait devenir mou.[11]
    • Si le chou-fleur n'est pas complètement tendre lorsque vous le retirez du feu, la sauce peut avoir plus de texture.
  3. 3 Faire sauter l'ail. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen dans une grande casserole. Incorporer 6 gousses d'ail émincé et faire revenir l'ail pendant 4 à 5 minutes. L'ail devrait sentir aromatique quand il a fini de cuire.[12]
    • Gardez un œil sur l'ail haché car il peut facilement brûler. S'il semble que la nuit tombe, éteignez le feu.
  4. 4 Réduisez en purée le chou-fleur et les aromates. Scoop le chou-fleur cuit dans un mélangeur ou un grand robot culinaire. Mesurer 2 tasses (473 ml) du bouillon de légumes chaud et l'ajouter au mélangeur. Ajouter l'ail sauté avec 1 cuillère à café de sel, 1 pincée de noix de muscade et 1 pincée de poivre noir. Réduire en purée le mélange pendant 5 minutes pour qu'il devienne complètement lisse.[13]
    • Si vous avez un petit mélangeur ou un robot culinaire, vous pouvez réduire en purée le chou-fleur et les aromates en lots.
  5. 5 Incorporer l'huile d'olive. Ouvrez le bec verseur sur le couvercle de votre mélangeur, de sorte que vous pouvez verser progressivement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant que le mélange de sauce se mélange. Si la sauce semble trop épaisse, versez un peu de bouillon de légumes supplémentaire. Verser la sauce dans la casserole.[14]
    • Si vous ne voulez pas ajouter plus de bouillon de légumes, envisagez d'utiliser de l'eau plate pour diluer la sauce.
  6. 6 Incorporer la crème et combiner les pâtes. Verser ¼ tasse (60 ml) de crème épaisse et 1 tasse (240 ml) d’eau bouillante réservée (provenant de la marmite) dans la sauce. Cuire la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse. Mélanger avec les fettuccinis cuits et égouttés.[15]
    • L'eau de pâtes farineuse épaissira la sauce alfredo au chou-fleur.
  7. 7 Fini.