Fettuccine alfredo est un plat italien classique qui mélange des pâtes avec une riche sauce crémeuse. Bien que le plat soit un favori pour beaucoup, il contient tellement de calories et de grammes de matières grasses que vous vous sentez coupable chaque fois que vous avez une assiette. Que vous souhaitiez une version allégée de la sauce Alfredo ou une recette végétalienne sans produits d'origine animale, utilisez de la farine de pois chiche et des noix de cajou pour donner au plat une délicieuse sauce à la crème sans la moindre culpabilité. Faites bouillir une casserole de fettuccine ou vos nouilles végétaliennes préférées, et vous ne manquerez pas la version originale de fettuccine alfredo.

Ingrédients

  • ⅓ tasse (50 g) de noix de cajou crues non salées
  • Eau bouillante
  • 1 ¼ tasse (296 ml) d'eau
  • ¼ tasse (25 g) de farine de pois chiches
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
  • 2 cuillères à café (10 ml) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail émincées
  • ½ cuillère à café (3 g) de sel casher
  • ½ cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe (5 g) de basilic frais
  • 12 g (330 g) de fettuccine de grains entiers séchés

Première partie de trois:
Tremper les noix

  1. 1 Couvrir les noix de cajou avec de l'eau. Placer ⅓ tasse (50 g) de noix de cajou crues non salées dans un petit bol. Versez suffisamment d'eau bouillante sur les noix pour les recouvrir complètement.[1]
    • Assurez-vous que l'eau bouillante est suffisamment chaude pour ramollir les noix de cajou.
  2. 2 Trempez les noix de cajou. Une fois que les noix de cajou sont recouvertes d'eau chaude, placez une petite assiette sur le bol pour la recouvrir. Laisser les noix tremper pendant 20 minutes pour qu'elles aient le temps de ramollir.[2]
  3. 3 Égoutter et rincer les noix de cajou. Lorsque les noix de cajou ont fini de tremper, versez l'eau chaude dans le bol. Rincez les noix dans de l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Séchez-les avec une serviette propre et mettez de côté les noix pour le moment.[3]
    • Égouttez et séchez les noix de cajou aussi bien que vous le pouvez afin d'éviter les excès d'humidité lorsque vous les mélangez à la sauce.

Deuxième partie de trois:
Mélanger la sauce

  1. 1 Mélanger l'eau et la farine dans une casserole. Ajouter 1 ¼ tasse (296 ml) d'eau et ¼ tasse (25 g) de farine de pois chiche dans une petite casserole. Fouetter les deux ensemble jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.[4]
    • Il est normal que le mélange de farine et d'eau soit légèrement mousseux.
    • La farine de pois chiches, également connue sous le nom de farine de pois chiches, est généralement vendue dans les épiceries naturelles, les magasins d'aliments naturels et les marchés indiens et du Moyen-Orient.
  2. 2 Cuire le mélange de farine jusqu'à ce qu'il fasse des bulles. Une fois que l'eau et la farine sont combinées, chauffer le mélange à feu moyen. Continuez à faire cuire jusqu'à ce qu'il commence juste à faire des bulles, ce qui devrait prendre environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir pendant une minute.[5]
    • Remuez le mélange constamment pendant que vous le chauffez.
  3. 3 Mélanger les noix de cajou, le mélange de farine, le jus de citron, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les noix de cajou trempées, le mélange de farine, 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron, 2 cuillères à café (10 ml) d’huile d’olive, 2 gousses d’ail hachées, ½ cuillère à café de sel ) de poivre noir fraîchement moulu dans un mélangeur. Pulse le mélange 2 à 3 fois pour que les ingrédients soient juste combinés.[6]
    • Si vous n'avez pas de mélangeur, vous pouvez utiliser un robot culinaire pour préparer la sauce.
    • Si vous préférez une saveur d'ail plus forte, vous pouvez ajouter plus de gousses à la sauce.
  4. 4 Mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse. Lorsque les ingrédients de la sauce sont juste combinés, réduire le mélange en purée pendant 5 minutes. Vous saurez que c'est prêt quand il est complètement lisse et a une texture épaisse et crémeuse.[7]
  5. 5 Incorporer le basilic. Une fois la sauce complètement lisse, ajoutez 2 cuillères à soupe (5 g) de basilic frais coupé. Mélanger dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.[8]
    • Vous pouvez substituer le persil au basilic si vous préférez. Vous pouvez également utiliser une combinaison des deux herbes.

Troisième partie de trois:
Mélanger la sauce avec des pâtes

  1. 1 Porter une casserole d'eau à ébullition. Remplissez une grande casserole d'environ ⅔ po d'eau fraîche. Couvrez-le et placez-le sur le poêle. Chauffer l'eau à feu moyen-élevé à élevé jusqu'à ce que l'eau arrive à ébullition, ce qui devrait prendre environ 10 minutes.[9]
    • Utilisez un pot contenant au moins 4 quarts (3,8 l).
    • Pour la meilleure saveur, ajoutez une pincée ou deux de sel à l'eau avant de la porter à ébullition.
  2. 2 Cuire les pâtes selon les instructions de l'emballage. Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, ajoutez 12 onces (330 g) de fettuccine de grains entiers séchés au pot. Laisser les pâtes cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ce qui prend habituellement 8 à 12 minutes.[10]
    • Si vous préférez, vous pouvez remplacer les pâtes de riz complet par des fettuccines de riz brun.
    • Mélangez les pâtes brièvement lorsque vous les ajoutez pour la première fois à l’eau.
    • Laisser les pâtes cuire à découvert.
    • Si vous souhaitez ajouter des légumes à votre alfredo de pois chiche, vous pouvez ajouter une tasse (125 g) d'asperges hachées à l'eau bouillante lorsque les pâtes ont 3 minutes pour cuisiner. Vous pouvez également ajouter ½ tasse (75 g) de petits pois surgelés et / ou 2 tasses (450 g) d’épinards frais lorsque les pâtes ne sont plus qu’une minute pour cuire.
  3. 3 Égoutter les pâtes et les placer dans un bol de service. Lorsque la cuisson des fettucinis est terminée, versez-la dans une passoire. Agitez-le bien pour vous assurer qu'il est complètement vidé et transférez-le dans un grand bol.[11]
  4. 4 Arroser la sauce sur les pâtes et mélanger. Une fois que les pâtes sont dans le bol, versez la sauce aux pois chiches sur la fettuccine. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la sauce et les pâtes afin que toutes les nouilles soient enrobées. Garnir les pâtes de poivre noir fraîchement moulu et servir pendant qu'il est encore chaud.[12]
    • Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi garnir le pois chiche alfredo avec du fromage parmesan.