Les Profiteroles, également appelées choux à la crème en français, sont des boulettes de pâte à choux fourrées de crème fouettée ou de crème glacée et garnies d'une riche sauce au chocolat. Les Profiteroles sont le dessert parfait pour le dîner. ils sont faciles à faire, mais impressionnants quand ils sont servis. Voici une recette simple mais délicieuse pour les profiteroles classiques, ainsi que des idées de variations possibles.

Ingrédients

Pâte à choux

  • 1 tasse d'eau
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 4 œufs
  • Pincée de sel

Sauce au chocolat

  • 7 onces de chocolat amer de qualité fine (pas plus de 60% de cacao)
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 1 cuillère à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)

Remplissage Crème

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre des confiseurs

Méthode One of Four:
Faire les bouffées de choux

  1. 1 Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement pendant 2 à 3 minutes.
  2. 2 Ajouter la farine. Ajouter la farine au mélange de beurre et battre à l'aide d'une cuillère en bois ou fouetter jusqu'à ce que tout soit assemblé. Remettre la casserole sur le feu et battre vigoureusement jusqu'à ce que tout soit dégagé sur les côtés de la casserole. La pâte va se lier ensemble et il y aura un film sur le fond de la casserole.
  3. 3 Ajouter les oeufs. Transférer le mélange dans un grand bol ou le bol d'un mélangeur. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien avec une cuillère en bois ou un batteur électrique après chaque addition.
    • Il peut sembler que le mélange ne reviendra pas ensemble, mais ne vous inquiétez pas, ça ne fera que - continuer à battre.
  4. 4 Transférer dans une poche à pâtisserie. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, puis transférer le mélange chaud dans une poche à pâtisserie. Tuyez environ 18 à 22 gouttes de pâte sur la plaque à pâtisserie, à environ un pouce d'intervalle.
    • Les gouttes de pâte doivent être environ 1 1⁄4 pouces (3,2 cm) de largeur et 1 pouce (2,5 cm) de hauteur.
    • Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez utiliser une cuillère pour déposer des gouttes de pâte sur la plaque à pâtisserie.
  5. 5 Lisser les pics. Humidifiez votre doigt avec de l'eau et utilisez-le pour appuyer légèrement sur le tourbillon au sommet de chaque bouffée.
    • À ce stade, vous pouvez également brosser les pâtisseries avec un lavage aux oeufs, si vous souhaitez qu'ils soient brillants après la cuisson.
  6. 6 Cuire les pâtisseries. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 218 ° C (425 ° F). Cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées.
    • Piquer chaque profiterole une fois avec une brochette, puis remettre au four pour sécher environ 3 minutes, en soutenant légèrement la porte du four.
    • Refroidir sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille.

Méthode deux sur quatre:
Faire la sauce au chocolat

  1. 1 Faites chauffer le sucre. Chauffer le sucre dans une casserole lourde de 2 quarts à feu moyen en remuant à la fourchette. Lorsque le sucre commence à fondre, arrêtez de remuer et faites cuire en remuant de temps en temps pour faire fondre le sucre. Le sucre est prêt lorsqu'il devient ambré foncé.
  2. 2 Ajouter la crème. Retirez la casserole contenant le sucre caramélisé du feu. Ajouter la tasse de crème épaisse et une pincée de sel. Le mélange va bouillonner et cuire à la vapeur, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal. Remettre la casserole au feu et remuer jusqu'à ce que le caramel soit dissout.
  3. 3 Ajouter le chocolat Hacher grossièrement le chocolat avec un couteau bien aiguisé. Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat haché. Fouetter continuellement jusqu'à ce que le chocolat ait fondu.
  4. 4 Ajouter les arômes. Incorporer l'extrait de vanille avec le cognac ou le brandy, si nécessaire.
  5. 5 Garder au chaud. Gardez la sauce au chocolat au chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir les profiteroles. Couvrir la casserole et placer sur feu doux en remuant de temps en temps.

Méthode trois sur quatre:
Assembler les profiteroles

  1. 1 Couper les pâtisseries en deux. Trancher chaque feuilleté en deux dans le sens de la longueur, en utilisant un couteau à pain. La pâte doit être tranchée comme un pain à hamburger et il doit y avoir un grand trou dans chaque bouffée.
  2. 2 Faire le remplissage de crème. Battre 1 tasse de crème épaisse jusqu'à l'obtention de pics mous, à l'aide d'un fouet électrique. Incorporer le sucre des confiseurs jusqu'à dissolution.
    • Pour faire de la crème Chantilly, grattez les graines de 1-2 gousses de vanille et ajoutez-les à la crème fouettée.
    • Si vous préférez, vous pouvez utiliser une glace à la vanille de bonne qualité à la place de la crème fouettée.
  3. 3 Remplissez les pâtisseries. Placer une cuillerée de crème fouettée ou de crème glacée sur la moitié d'un feuilleté, puis utiliser l'autre moitié pour prendre la profiterole en sandwich.
    • Alternativement, vous pouvez utiliser une poche à pâtisserie pour "injecter" la crème directement dans le centre d'un feuilleté.
  4. 4 Servir. Disposer trois profiteroles sur chaque assiette et arroser généreusement de la sauce au chocolat chaude. Garnir d'un brin de menthe fraîche. Sers immédiatement.

Méthode quatre sur quatre:
Les variations

  1. 1 Utilisez la sauce caramel. La sauce au chocolat peut être remplacée par du caramel pour une alternative collante. Faire une sauce caramel:
    • Mélanger 1 1/3 tasse de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une grande casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
    • Tournez le feu à haut et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop devienne ambré. Ne pas remuer le mélange, agiter la casserole à la place. Utilisez une brosse à pâtisserie humide pour brosser tout sirop des côtés de la casserole.
    • Ajouter les 2/3 d'une tasse de crème à fouetter, le mélange bouillonnera vigoureusement.
    • Incorporer en fouettant 1/2 bâton de beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu
  2. 2 Utilisez de la cannelle. Une pincée de cannelle moulue peut être ajoutée au mélange de pâte pour une alternative chaude et légèrement épicée. Vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la sauce au chocolat, pour compléter les pâtisseries à la cannelle.
    • Pour une touche saisonnière, utilisez une glace à la citrouille pour associer les profiteroles à la cannelle.
  3. 3 Utilisez du café. Vous pouvez ajouter deux cuillères à soupe de café fort préparé à la sauce au chocolat pour un coup de pied contenant de la caféine. Utilisez de la crème glacée au café pour remplir les profiteroles afin d'améliorer la saveur du café.
  4. 4 Utilisez le sucre des confiseurs. Pour les profiteroles plus légères, remplacez la sauce au chocolat par un léger saupoudrage de sucre. Utilisez un tamis pour vous assurer que les profiteroles sont uniformément enrobées de sucre.
  5. 5 Assemblez un croquembouche. Un croquembouche est essentiellement une tour de profiteroles, assemblée à l'aide de cure-dents et de sauce au chocolat. Il fait une pièce maîtresse très impressionnant pour un dîner.
  6. 6 Faire des gougères. Les gougères sont des profiteroles savoureuses, remplies de fromage. Pour faire des gougères, ajoutez les 2/3 d'une tasse de Gruyère à la pâte à choux avant cuisson. Ajouter une cuillère à café de moutarde et quelques grains de poivre de Cayenne, si désiré. Remuer pour combiner. Saupoudrer de fromage supplémentaire avant de cuire.