Si vous avez pris le temps de faire des brioches à la cannelle, garnissez-les d'un glaçage spécial. Créez un glaçage riche au fromage à la crème qui combine du beurre avec du fromage à la crème et du sucre en poudre. Vous pouvez également faire un glaçage à l'orange douce et sucrée qui dégage une saveur de zeste. Essayez un glaçage au caramel que vous faites cuire sur la cuisinière avant de verser sur les brioches à la cannelle. Si vous voulez faire du glaçage sans sucre en poudre, faites cuire un sucre glace avec du beurre et de la vanille. Vous pouvez même faire du glaçage végétalien en mélangeant du sucre en poudre organique avec du lait d'amande.

Ingrédients

Glaçage crémeux à la cannelle

  • 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre
  • 6 tasses (750 g) de sucre en poudre
  • 4 onces (115 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 1½ cuillère à café (7 ml) d'extrait de vanille
  • 4 à 10 cuillères à soupe (60 à 150 ml) de lait

Donne suffisamment de glaçage pour 12 à 16 brioches à la cannelle

Glaçage à l'orange douce

  • 1 tasse (125 g) de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus d'orange
  • Zeste de 1 orange
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille

Donne suffisamment de glaçage pour 15 brioches à la cannelle

Glaçage sans sucre en poudre

  • 1/2 tasse (110 g) de beurre
  • 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
  • 1/4 tasse (60 ml) de lait évaporé
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille

Donne suffisamment de glaçage pour 12 brioches à la cannelle

Glaçage au caramel

  • 1/2 tasse (110 g) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de cassonade
  • ¼ cuillère à café (1,5 g) de sel
  • ¼ tasse (60 ml) de lait
  • 1 cuillère à café (5 ml) de vanille
  • 2 ½ tasses (312 g) de sucre en poudre

Donne suffisamment de glaçage pour 12 à 20 brioches à la cannelle

Glaçage végétalien simple

  • 1 tasse (112 g) de sucre en poudre
  • 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait d'amande

Donne suffisamment de glaçage pour 10 brioches à la cannelle

Méthode One of Five:
Faire un glaçage crémeux à la cannelle

  1. 1 Chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il brunisse. Placez 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre dans une petite casserole et mettez le brûleur à moyen. Incorporer le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde. Continuer à cuire et remuer le beurre pendant 1 à 2 minutes supplémentaires pour que le beurre devienne parfumé et devienne brun doré. Éteignez le brûleur et placez la casserole sur un brûleur froid.[1]
  2. 2 Mesurer le fromage à la crème dans un bol et ajouter le beurre fondu. Mettez 4 onces (115 g) de fromage à la crème ramolli dans un bol à mélanger de taille moyenne. Verser le beurre fondu dans le bol.[2]
    • Le beurre chaud ramollira encore plus le fromage à la crème.
  3. 3 Battre le beurre et le fromage à la crème pendant 2 à 3 minutes. Utilisez un batteur électrique pour battre le beurre et le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.[3]
  4. 4 Mélanger une partie du sucre en poudre et du lait en lots. Tourner le mélangeur à feu doux et ajouter 1 tasse (125 g) de sucre en poudre. Battre 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait et continuer à mélanger le reste du sucre en poudre 1 tasse (125 g) à la fois. Battre 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de lait après chaque addition de sucre en poudre.[4]
  5. 5 Incorporer la vanille et ajuster la consistance du glaçage. Garder le mélangeur sur le bas et incorporer 1½ cuillère à café (7 ml) d'extrait de vanille. Si vous souhaitez un glaçage plus fin, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait à la fois jusqu'à ce qu'il soit aussi lisse et mince que vous le souhaitez.[5]
  6. 6 Utilisez le glaçage crémeux. Scoop et répartir le glaçage sur des rouleaux de cannelle complètement refroidis. Si vous voulez faire ce glaçage à l'avance, transférez-le dans un contenant hermétique et réfrigérez-le pendant 5 jours. Vous aurez besoin de le mélanger bien avant de l'étaler sur les brioches à la cannelle.[6]
    • La plupart des glaçages ne peuvent pas être entreposés à l'avance, mais le glaçage crémeux se conserve bien à cause du fromage à la crème.

Méthode deux sur cinq:
Créer un glaçage à l'orange douce

  1. 1 Zeste l'orange et presser le jus. Rincez 1 orange et séchez-la avec une serviette. Utilisez une râpe ou un microplan pour zester toute l’orange. Placez le zeste dans un petit bol. Trancher l'orange en deux et utiliser un presse-agrumes pour extraire 3 cuillères à soupe (45 ml) de jus d'orange. Verser le jus dans le bol avec le zeste.[7]
  2. 2 Ajouter le reste des ingrédients dans le bol. Mesurer 1 tasse (125 g) de sucre en poudre et 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille dans le bol avec le jus d'orange et le zeste.[8]
  3. 3 Mélanger le glaçage et ajuster l'épaisseur si nécessaire. Utilisez une cuillère ou un petit fouet pour mélanger le glaçage. Si vous souhaitez que le glaçage soit plus fin, ajoutez un supplément de 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus d’orange.[9]
  4. 4 Utilisez le glaçage à l'orange douce. Versez et étalez ou arrosez le glaçage sur vos rouleaux de cannelle refroidis. Évitez de stocker le glaçage au préalable, car il durcira au fur et à mesure qu'il repose.[10]

Méthode trois sur cinq:
Mélange de glaçage sans sucre en poudre

  1. 1 Faire fondre le beurre à feu moyen. Mettez 1/2 tasse (110 g) de beurre dans une casserole et mettez le feu à moyenne. Incorporer le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde.[11]
  2. 2 Incorporer le sucre. Verser 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé et remuer à feu moyen jusqu'à dissolution complète.[12]
  3. 3 Incorporer le lait évaporé et porter le glaçage à ébullition. Verser 1/4 tasse (60 ml) de lait évaporé dans la casserole et continuer à remuer le mélange. Cuire et remuer le glaçage jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner doucement.[13]
  4. 4 Faire bouillir et remuer le glaçage pendant 2 à 5 minutes. Continuez à faire cuire le glaçage et remuez jusqu'à ce qu'il épaississe. Si le glaçage bout trop vigoureusement, baisser le feu à moyen-doux.[14]
  5. 5 Éteindre le feu et incorporer la vanille. Verser 1 cuillère à café (5 ml) de vanille dans le glaçage et remuer jusqu'à ce qu'il soit mélangé.[15]
  6. 6 Verser le glaçage sur les brioches à la cannelle et laisser reposer 10 minutes. Versez lentement ou arrosez le glaçage au-dessus des rouleaux de cannelle refroidis. Laissez le glaçage au roulé à la cannelle se mettre en place avant de servir les rouleaux.[16]
    • Évitez de faire le glaçage à l'avance car il se durcira dans la casserole et vous ne pourrez pas l'étaler sur les rouleaux.

Méthode quatre sur cinq:
Faire du glaçage au caramel

  1. 1 Faire fondre le beurre. Mettez 1/2 tasse (110 g) de beurre dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen. Incorporer le beurre de temps en temps jusqu'à ce qu'il fonde.[17]
  2. 2 Incorporer et cuire le sucre brun et le sel pendant 2 minutes. Incorporer 1 tasse (200 g) de sucre brun et ¼ de cuillère à café (1,5 g) de sel. Réduire le feu à doux et cuire le mélange pendant 2 minutes. Remuez-le constamment pendant la cuisson pour qu'il ne brûle pas au fond de la casserole.[18]
  3. 3 Incorporer le lait et la vanille. Éteindre le brûleur et incorporer ¼ tasse (60 ml) de lait et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille jusqu'à ce qu'il soit mélangé au mélange de sucre.[19]
  4. 4 Refroidir le glaçage pendant 10 minutes et incorporer le sucre en poudre. Transférer le mélange de sucre chaud dans un grand bol et laisser refroidir complètement. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Incorporer 2 ½ tasses (312 g) de sucre en poudre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et combiné.[20]
    • Si vous souhaitez utiliser un batteur électrique pour combiner le glaçage, utilisez-le à basse vitesse afin que le sucre en poudre ne vole pas hors du bol.
  5. 5 Utilisez le glaçage au caramel. Étalez le glaçage au caramel sur vos rouleaux de cannelle refroidis. Le glaçage commencera à durcir et à durcir une fois qu'il sera assis pendant un certain temps, évitez donc de stocker le glaçage.[21]

Méthode cinq sur cinq:
Mélange de glaçage végétalien simple

  1. 1 Mesurer le sucre en poudre. Placer 1 tasse (112 g) de sucre en poudre dans un petit bol.[22]
  2. 2 Verser le lait d'amande dans le bol. Mesurer 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait d'amande dans le bol avec le sucre en poudre.[23]
    • Si vous préférez, remplacez votre lait préféré par des noix ou du lait.
  3. 3 Remuez le glaçage et ajustez l'épaisseur. Utilisez une cuillère pour mélanger le lait d'amande dans le sucre en poudre jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse. Si vous souhaitez un vernis plus fin, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait d'amande. Arroser ou étendre immédiatement le vernis.[24]
    • Évitez de stocker la glaçure car elle durcira et cristallisera si elle se trouve.