La pâte phyllo (également connue sous le nom de "filo", pâtisserie ou pâte phyllo) est une pâte délicate utilisée principalement dans la cuisson du Moyen-Orient et des Balkans. Il est important de savoir comment le manipuler avec précaution car il se dessèche facilement, se déchire et devient impraticable. Suivez les suggestions ici pour trouver plus facile de travailler avec de la pâte à tarte.

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  1. 1 Porter à température ambiante pendant deux heures avant de l'utiliser. Les pâtisseries qui n’ont pas la chance d’atteindre la température ambiante peuvent se briser.
    • Pour les pâtes fraîches, retirez-les du réfrigérateur mais laissez-les dans leur emballage d'origine. Laissez-le à température ambiante.
    • Pour la pâte feuilletée congelée, lisez les instructions de décongélation et d'utilisation.
  2. 2 Nettoyer une surface de travail. Déposez un torchon propre et pliez-le. Obtenez deux autres torchons et mettez-les de côté.
  3. 3 Retirez la pâte à tarte du réfrigérateur. Habituellement, il est enveloppé dans un rouleau à l'intérieur d'un couvercle en plastique et à l'intérieur d'une boîte de protection. Sortez-le de la boîte et du couvercle en plastique et ouvrez les feuilles de pâtisserie ou les feuilles sur le torchon plié sur la surface de travail propre.
  4. 4 Couvrir les feuilles de pâte ou les feuilles avec un autre torchon plié. Humidifiez le troisième torchon; essorez-le pour qu'il n'y ait plus de liquide, juste un chiffon humide. Placez-le sur le dessus du torchon plié assis sur les feuilles de pâtisserie ou les feuilles. Cela empêchera l'air d'atteindre les feuilles de pâte et de les sécher pendant que vous créez votre chef-d'œuvre culinaire.
  5. 5 Commencez à travailler avec la pâte à tarte. Ne retirez qu'une feuille à la fois, en récupérant les autres feuilles avec le tas de torchons.
    • La pâte Fillo a tendance à se dessécher rapidement, surtout avec la chaleur de la cuisine.
  6. 6 Travailler rapidement Si vous devez couper des pâtisseries à la taille ou dans des formes particulières, coupez chaque feuille à utiliser, puis retournez toutes les pièces, à l'exception de celle qui a été travaillée, sur la pile de torchons.
    • Manipuler délicatement Cette pâte peut se déchirer facilement.
    • Gardez vos mains au frais et au sec lorsque vous travaillez avec de la pâte à tarte.