Si vous vivez ou avez visité le Canada, vous avez peut-être essayé ces délicieuses friandises appelées "Beavertails". Semblable aux "oreilles d'éléphant" en Amérique, les Beavertails sont des morceaux frits de pâte levée qui peuvent être couverts ou remplis de n'importe quelle garniture. Que vous fabriquiez des Beavertails comme collation, pour une fête ou pour des vacances, avoir des instructions directes vous aidera à créer le Beavertail parfait. Donne environ 20-30

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'eau chaude
  • 5 c. Levure sèche
  • 1 tasse de lait chaud
  • 1 pincée de sucre
  • sucre granulé (pour épousseter)
  • 1/3 tasse de sucre (à mélanger)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 1/3 tasse d'huile
  • 2 oeufs
  • 4 "huile pour la friture
  • cannelle (facultatif)
  • 4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage non blanchie

Première partie de deux:
Faire la pâte

  1. 1 Combiner les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Mélanger la levure, l'eau tiède et une pincée de sucre dans un grand bol à mélanger. Mélanger les ingrédients avec une palette ou une cuillère jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Plus les ingrédients sont mélangés, meilleure sera la texture et la saveur de vos clous[1]
  2. 2 Laissez le mélange reposer. Laisser reposer le bol pendant quelques minutes permettra à la levure de gonfler et de se dissoudre, ce qui est essentiel pour activer la levure. Ne pas mélanger ou déranger le bol pendant que vous attendez, car toute perturbation pourrait affecter l'activation de la levure.[2]
  3. 3 Mélanger les ingrédients finaux. Combinez la vanille, les œufs, le reste du sucre, le lait, l'huile, le sel et la majeure partie de la farine avec votre mélange d'eau, de levure et de sucre. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés et que la pâte devienne molle et détendue. [3]
  4. 4 Pétrir la pâte. Pétrir la pâte pendant 5-9 minutes, en ajoutant de la farine au besoin. Vous voudrez peut-être utiliser un crochet à pâte plutôt que vos mains, mais les deux méthodes fonctionnent. Le pétrissage de la pâte avec un crochet à pâte sera généralement plus cohérent que le mélange avec vos mains.
  5. 5 Placez la pâte pétrie dans un bol graissé. Ensuite, scellez le bol dans un sac en plastique. Si votre bol ne peut pas entrer dans un sac en plastique, couvrez-le avec un torchon ou un film alimentaire. Graisser le bol avec une petite quantité d’huile, suffisamment pour empêcher la pâte de coller au bol pendant qu’elle monte.[4]
    • Vous pouvez placer le bol dans votre réfrigérateur si vous prévoyez d’attendre avant de fabriquer les queues de castor.
  6. 6 Laisse la levure monter. Laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille, ce qui prendra environ une heure. Laisser lever la pâte donnera aux ongles une texture et une densité plus légères.[5]
  7. 7 Dégonflez doucement la pâte. Vous pouvez dégonfler la pâte en faisant un poing et en la pressant doucement dans la pâte levée, ce qui devrait laisser une impression et libérer le gaz généré par la levure. N'oubliez pas d'être doux, dégonfler la pâte permettra à la pâte d'être utilisable, mais vous ne voulez pas aplatir la pâte et compromettre tout le travail que votre levure a fait.[6]

Deuxième partie de deux:
Cuire la pâte

  1. 1 Séparez la pâte. Retirez délicatement un petit morceau de pâte de la taille d'une balle de golf. Rouler le morceau de pâte en une forme ovale sur une surface légèrement enfarinée et la couvrir d'un torchon. Répétez cette étape et continuez jusqu'à ce que toute la pâte ait été roulée dans des formes ovales.
  2. 2 Chauffer l'huile végétale. Chauffer environ 4 pouces d'huile végétale dans une friteuse. La température doit être de 196 ° C (385 ° F) avant de placer une pâte dans l’huile. Si vous n'avez pas de friteuse, essayez plutôt d'utiliser un wok. Si vous utilisez un wok, assurez-vous de mesurer la température de l'huile avec un thermomètre lorsque vous le chauffez.
    • Si vous n'avez pas de wok, vous pouvez utiliser un four hollandais ou un autre pot profond pouvant contenir une grande quantité d'huile.
  3. 3 Étirez la pâte. Tirez progressivement sur les deux extrémités d'un morceau de pâte jusqu'à ce qu'elles atteignent une forme ovale et ressemblent à une queue de castor. Tirer lentement sur la pâte aidera les pièces à conserver leur forme sans risquer qu'elles soient déchirées ou déchirées.
  4. 4 Placez les clous dans la friteuse. Ajouter graduellement et lentement les balancelles à la friteuse. Vous devez soigneusement placer une ou deux pièces à la fois. Ne les jetez pas tous en même temps, vous risquez de ruiner leur cuisinier et de risquer de vous brûler sérieusement! Continuez en ajoutant avec précaution une queue de biche après l'autre jusqu'à ce qu'elles soient toutes dans la friteuse.[7]
    • Placez une queue d'aronde dans l'huile pour vous assurer que l'huile est à la température avant d'ajouter le reste une à la fois.
  5. 5 Retournez les pans coupés. Utilisez une cuillère à fente ou une paire de pinces pour retourner les plis et continuez à faire frire les morceaux jusqu'à ce que la face inférieure ait une couleur brunâtre profonde. Cela ne devrait prendre que quelques minutes, alors assurez-vous de les surveiller.
  6. 6 Retirez les pans coupés de l'huile. À l'aide d'une pince en métal, retirez les morceaux frits et laissez-les égoutter sur une serviette en papier. Veillez à ne pas laisser les morceaux vous toucher car ils pourraient brûler votre peau. Laissez-les égoutter et laisser refroidir pendant 3 à 5 minutes.[8]
  7. 7 Mettez votre sucre et votre cannelle dans un grand bol. Versez délicatement le sucre en ajoutant de la cannelle si vous le souhaitez. Mélanger le sucre et la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient tous deux complètement incorporés.
  8. 8 Ajoutez les paillettes dans le bol. Placez les pans coupés, quelques-uns à la fois, dans le bol. Secouez doucement et doucement le bol pour que le sucre et / ou la cannelle se déplacent, en s'assurant que les morceaux sont généreusement couverts. Cependant, vous n'avez pas besoin de faire cela très longtemps.
  9. 9 Transférez les paillettes dans une assiette propre. Avec des mains propres, ramassez les ongles, secouez l'excès de sucre et la cannelle et transférez-les sur une assiette propre. Vous pouvez vous débarrasser de l'excès de sucre et de cannelle en les tapotant doucement contre le côté du bol.