Polvorones tire son nom du mot espagnol «polvo», qui se traduit par «poudre». Les sablés au beurre, roulés dans du sucre en poudre, ont été importés d'Espagne par les colons et ont toujours été un favori au Mexique. Ils sont connus en Amérique sous le nom de «cookies de mariage mexicains», bien qu'ils soient des friandises de tous les jours dans de nombreuses boulangeries mexicaines.

Ingrédients

Portions: Environ 30 cookies

  • 1/2 tasse de pacanes, moulues
  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 2 tasses de farine tout usage
  • Pincée de sel casher
  • 1/2 c. bicarbonate de soude
  • 1 bâton de beurre non salé, refroidi et coupé en morceaux
  • 1/2 tasse de shortening végétal
  • 1 oeuf légèrement battu
  • Sucre de confiseur supplémentaire pour épousseter

Méthode One of Two:
Faire la pâte

Assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte avec vos mains. Vous voulez que les petits morceaux de beurre et le shortening restent solides dans la pâte. Cela donnera aux biscuits une texture crémeuse et crémeuse.

  1. 1 Placez les noix de pécan dans un robot culinaire muni d'une lame en acier et hachez-les grossièrement. Ajoutez ensuite le sucre à confiserie dans le bol du robot culinaire et continuez le traitement jusqu'à ce que les noix de pécan soient finement broyées mais non lisses.
  2. 2 Combiner la farine, la pincée de sel et le bicarbonate de soude dans un grand bol en utilisant une spatule en plastique plate ou une cuillère en bois.
  3. 3 Ajouter les morceaux de beurre au mélange de farine.
  4. 4 Ajouter le shortening, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que vous ayez tout ajouté au mélange de farine.
  5. 5 Mélanger le mélange de farine avec vos mains propres pour combiner le beurre et le shortening avec les ingrédients secs.
  6. 6 Continuer à travailler dans le beurre et le raccourcir jusqu'à ce que la pâte ressemble à de la chapelure grossière.
  7. 7 Ajouter le mélange de noix de pécan et de sucre et incorporer dans la pâte avec les mains.
  8. 8 Ajouter l'oeuf, en le travaillant dans la pâte avec vos mains. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment molle pour rouler en boule, mais ne surmenez pas la pâte.

Méthode deux sur deux:
Préparer et cuire les biscuits

Encore une fois, ne pas trop travailler la pâte pour éviter de la réchauffer entre vos mains. Si la pâte devient trop chaude, les biscuits ne tiendront pas et s'effondreront dans le four. Si nécessaire, refroidir la pâte pendant 15 minutes au réfrigérateur avant de la façonner en boulettes. Sinon, utilisez une cuillère à biscuits pour évider les boules de pâte sur la plaque à pâtisserie.

  1. 1 Préchauffer le four à 350 ° F (180 ° C) et recouvrir d'une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. 2 Ramassez une partie de la pâte à biscuits dans vos mains et formez-la en une boule d'environ 1-1 / 2 "(4 centimètres) de large. Encore une fois, veillez à ne pas trop travailler la pâte.
  3. 3 Placez la boule de pâte sur la plaque à biscuits. Ajouter des boules de pâte supplémentaires, en laissant environ 1 "(2,5 centimètres) d'espace entre chaque biscuit.
  4. 4 Cuire les biscuits pendant 7 minutes, puis faire pivoter la plaque de cuisson de 90 degrés afin que les biscuits brunissent uniformément.
  5. 5 Continuer à cuire les biscuits pendant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. 6 Sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir sur la cuisinière pendant 2 minutes.
  7. 7 Placez du papier ciré sous une grille de refroidissement. Cela vous aidera à attraper tout excès de sucre de confiserie.
  8. 8 À l'aide d'une spatule, desserrez les biscuits du papier sulfurisé et placez-les sur la grille.
  9. 9 Placer du sucre en poudre dans un tamis.
  10. 10 Saupoudrez les biscuits de sucre de confiserie en tapotant le tamis et en le déplaçant au-dessus de la surface des biscuits, en laissant tomber le sucre tamisé à travers la maille et sur les biscuits.
  11. 11 Fini.